漫谈xx时期上海居民的衣食住行——资料形象（食）
4. “食”
这个实在牵涉太广，说来很难 面面俱到，难免挂一漏万，看来要随时补充。
首先是粮食定量供应，一般每人每月27－31斤。最近才听到说，当年全国只有上海发行过“半两”的粮 票。“半两”的粮票用处甚多，可以买一根油条（据说 当时全国{zd0}的油 条是武汉的，一根油条要收二两粮票）；或者一碗小馄饨；或者一碗鸡粥（广东的朋友千万注意了：上海的“鸡粥”{jd1}不 是广东的那种。它只是 一碗白粥，给浇上一点鸡酱油！当时每碗5分。要吃鸡得另外买）；或者一块“奶油”蛋糕（其实是蛋白蛋糕）……
要购买米，光有粮票不行，还 得带购粮证，到家里附近指定得粮店才能购买。每人每月27－31斤得定量中，规定了供应大米和籼米的比例，这个比例每月在粮店公布。粮食不够吃的，会把自家的大米定量 让给别人，交换得到对方的粮票。比如一斤大米可能掉换一斤半籼米。 基本上，一切点心类食品，包括饼干，都是要收粮票的。
买肉凭票，是七十年代末才取消的。此前，上海每人每月“配给”猪肉1.50元（在全国看还是比较高的了），当时猪肉均价约每斤1元。认识卖肉的，让他在 操刀的时候有所“倾斜”，{jd1} 是当时上海人无上的荣耀。而当时对于猪肉的这些“执行总裁”们，气势之盛，也{jd1}不亚于水浒中的郑大官人！
购买熟食的话，0.50元的一张肉票，可以买到比如说0.80元的熟肉（红肠、叉烧之属），这也是合理的，因为熟肉经过加工，售价里含有加工费，应该“折”成“净肉”收取肉 票。熟食店里的鸡头鸭脚不收票，可以买来下酒 ―― 如果经济许可的话。当然，也 可以托人到山东买来“便宜”的花生，炒炒下酒，但是香烟和老酒也都要票。 买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票……只有蔬菜和酱菜不要票。 鸡鸭鹅每年大节日（春节，国庆）供应一次。按照户口分“大户”和“小户”，供应 的份量不同。每到这等时候，小菜场里半夜三点钟开始排队，也有用菜篮子当作人参加站队的。要买到这个可怜的禽类过节，大致得花6－8小时， 脚也要冻僵。
家中人多的，还可以替换。排队过 程中，当然争吵难免。整个菜场人头潮涌，兴旺繁荣，谁能不过节？谁能不抓住这个一年一度难得的机会比较好地打打牙祭？ 这种肉食供应状况，终xx十年，还延伸到七十年代末八十年代初才逐渐好转。
所以，一般人都识相，非不得 已，绝不到别人家里吃饭。 然而，自家人就不同。从外地回家，家长疼惜自己地孩子，往往把肉 票用到刀口上。看到大家都不去碰那肉，家长作主，用筷子夹了肉往归来团聚的孩子碗里拣，同时也不忘记拣给家中的小小孩 ―― 小孩子不懂事的，瞪着眼睛看，不能让他们向隅啊。大人们自然都相让。
而外地归来团聚的孩子呢，长 者赐，不敢辞，嘴里含着肉也不知肉味，眼里噙着的泪水，禁不住滴落到喉咙里，倒是咸咸苦苦的。这肉，是长亲和家人嘴巴里省下来让自己吃的啊，吃着，就有点 像吃着亲人的肉 ―― 不是他们身上的肉，而是能够让他们身上长肉的“营养”物质。 多年以后，长亲墓木已拱。当年“推食”时的慈爱笑容，伴随着血缘中的遗传信息，在后人的心底和身上，就一样留到了永远。
饭店不需要肉票，只是，不会有太多的人有足够的钞票。 “女孩儿永远是父亲的掌上明珠。不是”最小“，也要”偏怜“，更何 况从小体弱多病，显得特别的娇。尽管家境不大好，父亲兜里只要有点钱，会带上女儿，来到 淮海西餐馆，叫个汤 和牛排，坐在一旁看着女孩儿吃的甜。终于，小女孩哭着撒娇：”爸爸， 你不吃，我一个人怎么吃得下去？你不吃，我也不吃了，咱们就耗着 “。没 有办法，爸爸老大不情愿地为自己叫了个汤，才看到孩子破涕为笑……父亲 去世多年后，当年这一顿顿的西餐，还老挂在女儿的嘴上，说个没完……当年 的上 海，逛街，逛公园，妻子给丈夫和孩子买冷饮，自己欣赏着亲人吃的；或者丈夫买了好吃的单给妻子和孩子品 尝而自得其乐的，不在少数。君子固穷，伤哉贫也！你 没有任何办法改变自己的经济环境，别说努力了，要卖命也没有地 方好卖（也有卖血的，自然得不偿失）。想做生意？那叫”投机倒 把“，走资本主义道路？那是找 死！
上海人上班路远，中午一般都吃食堂。单位食堂不必交肉票（上面有计划供应，这一点条件会比外地好得多），但要交油 票。油票是每人每月半斤（也比不少地方 多），到外地出差，要掉换全国粮票，也得按比例交油票。在那食品 贫乏的年代，肚子里缺少“油水”，每月半斤油是不够用的，只好处处留心节省着用。比如煎带 鱼，锅子里只放一点点油，慢火，不时把锅子挪移，让油可以“集中优势兵力，各个击破敌人”。一位长亲说，她至今不舍得把用过的油倒掉，虽然现在这么点油实 在值不了什么钱，比起倒掉的剩菜价 值差远了。这可能就是当年“油票”在潜意识中的影响。
食堂里一顿饭大概0.15――0.20元。标准配置为：一块大排骨，0.1元，一盘素菜0.03元， 一碗汤0.01元；米饭3两约0.05元。
客亦知乎“汤司令”否？“汤司令”来源于 当时流行的一部描写解放战争的电影，是国军将领。他亮相时，卫兵立正高喊：“汤司 令到！”给人印象深刻。而现行的“汤司令”们，则 是男大当婚的小伙子，为了省钱，食堂里每顿只吃一碗汤（0.01元）
下饭。下班以后，还得自己动 手，奋力打制结婚用的家具，营养和体力，自然都大大透支。若干年后，听到时代精英“英年早逝”的报道，总不由想到“汤司令”，一声 叹息。
说到营养，当时牛奶是凭医生 证明订购，每天早上送来或者自取。奶粉则凭婴儿xxxx。 看望病人，可以买听装“乐口福”，这是 当时一种有点像阿华田的冲服饮品。 上海人走亲戚，看朋友，流行买“蛋糕”，有下 列品种： “小方盒”，每盒一元。一个半软硬板纸白色方盒子（价值一角），里面可以放：一整块的方形素蛋糕，或者10个心形蛋糕；或者10块蛋 白蛋糕；或者10块“干点”，如“椒盐袜底酥”之类。
方盒或者园盒整个奶油蛋糕， 大小不等，价格不同。过年用的，多数园形，直径较大，盒子也高。 水果蛋糕：这是一种高密度的蛋糕，咖啡色，很实在，油水也足， 价钱最贵，形状像枕头面包，每个3――5元。
早餐，一般都知道，上海人习 惯吃泡饭，过饭的，可以是隔夜剩菜，或者酱菜。
有时想开荤，买两根油条（每 根4分，粮票半两），煎开成段放碗里，加点酱油，一家人尝个鲜。 破费点，外面吃的，有： 大饼：3分，甜的4分；糍 饭团（里面包一根油条，加红糖粉少许）约一毛几分，按糍饭团的份量而异（1两，1两半，2两……）；肉馒头5分；豆 沙馒头5分；白馒头3分……
点心店里坐下来吃的，有： 生煎馒头，每客4个，0.12元；咖喱牛羊肉汤：2角（清汤，无肉的5分）； 大汤团，每个4分；煎锅贴；豆浆：淡浆3分；咸浆5分，甜 浆5分…… 小馄饨0.12元； 大馄饨0.20元；阳春面8分（2两）； 排骨面2毛…… 热天供应冷面，清冷面，每两6分。加浇头有各种品种，另计。
可以带走或买回家吃的 ――－糕团 双酿团9分（里面包有酥糖盒豆沙两种馅子），黄团7分；豆沙条头糕6分；方 糕5分…… 小小孩总是嘴馋，母亲最会体谅，不时示意给孩子买块糕团。买到家里，孩子一看，欢喜雀跃，父母看着，当 然都笑得灿烂，甜到心底……
下面说说“糖烟酒”，当 年，这是一个“系统”，另一个类似的“系统”叫“五交化”，留待下文另说。
食糖凭票每人每月供应半斤，比较宽裕，因为亲邻常有买不完的，可以问人家要来买。 糖果凭证不凭票，前面注注兄已经说过好多。一般的，有各种“什锦糖”，就是 不同品种糖果的混合。上海人最喜欢的，是到淮海路和陕西南路交界处的哈尔滨食品 店买的糖果。该店是 上海糖果西点“{dy}块牌子”，前店后厂，食品都是自己制造，很有特色。路过“哈尔滨”附近， 远远就能闻到香甜的气味，是挡不住的诱惑， 脚，会很自然地迈进去。
哈尔滨的蛋糕、西点、巧克 力、糖果，都有本店牌子的包装，糖果的纸头也书明“哈尔滨”字样。吃起来，和市面上的“大路货”有明显的不同，高下立判。
价钱，也就稍稍贵一点点。那 年头，任谁也不敢“脱离工农兵广大群众”啊！
从这里的跟帖惊喜地发现，竟 然还有这么多大白兔奶糖的同好。我本人是每年过年必买的。
香烟是每户按月配给，每月供应的品种不同。一般是： xx：牡丹、上海选一包，都是0.50元； 中端2－3包：可选大前门、光荣。大前门三角七分，有锡纸的0.39元；光荣三角四分，有锡纸的0.36元；低 端：飞马两角八分，有锡纸的0.30元。海鸥0.32元。 可能免票的：劳动0.19元；勇士0.13元；经济0.08元。 免票的香烟可以拆零供应。比如给 一分钱，拿一支“劳动”。
中华牌香烟一般节日才“放”出。有 三种，最贵的一种1.35元，{zpy}的0.70元。
一般的零拷酒有时也不须凭 票。节日市场的长白山葡萄酒之类，大多敞开供应。
瓶装上海牌啤酒，有黄啤酒和 黑啤酒两种，是按户凭证供应的，每瓶一毛多钱。
散装生啤每斤几分钱，有时排 队买。
关于“食”，{zh1} 说说水果。水果大致总是凭证限量的。当时不少人都会有一个愿望，但愿有朝一日，能把水果吃个够！直到xx后期，水果店有厄瓜多尔香蕉敞开供应。不过这种香 蕉个头大，卖相好，价钱也高些，没有香味，中看不中吃。
大体说来，当时上海的食品供 应，都是凭票或者凭证。比如糖果，尽管有充足的货源，但还是凭证。我猜测是怕大量外流吧。应该说，从外地走进上海，到南京路看看，还是会觉得商品琳琅满 目，供应充足的。一打听，才知道这也凭票那也凭证，有钱也不能买。
不时会有重要外宾到上海或者 其它大城市参观。一般都安排好要参观的市场。
这里面鱼、肉、水产、蔬菜自然供应充足，顾客不多，购物者也都是有关部门安排好的，假装挑选购买，事后再退还市 场。一般上海人都“懂经”“识相”，哪敢 去买？甚至走近市场门口就有人出来“挡驾”了，弄不好还得担心事后会不会遭受“调查”。关于当年这种“市场秀”，台湾 xx女作家陈若曦于xx后写过一篇短 篇，描写生动真切。陈若曦于1965年随丈夫从美国到南京大学工作，好像是1968年离开的。xx后，她写过有关xx的短篇小说集《尹县长》，起初被认为 是“反动小说”。后来她回国访问，受到胡耀邦总书记亲切接见，耀邦同志当场赞扬《尹县长》写得好，反映的是真实情况。
关于“食”，拉拉 杂杂就说这些了。
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