海南鸡饭(详细图解)

海南鸡饭(详细图解)

2010-07-10 16:20:18 阅读2 评论0 字号:


 

海南鸡饭(详细图解) - 安琪 - 安琪 

    前不久,私房有位朋友告诉我说,她的先生来新加坡,在这边的牛车水(CHINA TOWN)吃了一碗面,里面有肉,蛋,才卖2块钱。其实,不只新加坡的牛车水,在新加坡的其它许多地方都可以吃到这种经济实惠的小吃。这是一个餐饮业非常发达的国家。

    都说广东人{yt}24小时都在吃,其实新加坡也差不多如此。以我家为中心一平方公里以内,绝不少于10家大大小小的咖啡店(KOPITIAN)与食阁(FOOD COURT)。新加坡的咖啡店,并不是一般想象中的只卖咖啡的地方。KOPITIAN是福建话的发音,新加坡人喜欢喝咖啡,但是一般的咖啡店,里面有卖各种的吃食,有印度人的,马来人的,但最多还是华人的,从面到粥,什菜饭,鸡饭,卤鸭,西餐,早茶,小吃,饮料……可供选择的品种非常之多。

  以前在网络上聊天时,有朋友问我不做饭吃吗,我说我在吃,买来的。她问,为什么总买来吃,我说因为新加坡吃东西太方便了,而且很便宜。所以,也正因为如此,现在许多新加坡的年青人根本不会做饭,而他们也不必会做,外面卖的东西,就能xx满足他们的口胃了。当然,许多人家的厨房也就永远是那么的干净漂亮。

  早期有许多广东人,福建人,还有海南人。飘洋过海来到此处,于是,把他们的生活习俗也一并带了过来。至今日,婚丧嫁娶,各地人依旧保持各地人的传统。在食物方面,则出现了一个大的融合。

  今天做的这道海南鸡饭,真的说起来,能算做是新加坡最出名的美食了。可以说来过新加坡的人,都会去品尝这道美食。无论是xx的宾馆,还是平民的咖啡店,都能见到海南鸡饭的踪影。曾经在电视里看过海南岛的海南鸡饭做法,跟这里的绝不相同。当然,一个食物到了异地,便也会具有当地的风格了。

海南鸡饭(详细图解) - 安琪 - 安琪 

白斩鸡做法图解

  白斩鸡的做法有许多,但只要做到皮滑肉嫩,就算是上乘的。新加坡的海南鸡饭里也是用白斩鸡,但它特别的是饭与其蘸酱的做法。没来新加坡之前,绝想不到,这个岛国的人们,是如此能吃辣。无论你在哪个摊位买食物,他的摊档上,一定会有做好的辣椒酱任你取用。而且,每种食物所配的辣椒酱做法,也绝不相同。配鸭要用炒出来的辣椒酱,配鸡要用新鲜的辣椒酱,至于配牛肉米粉的,就更不一样了。带点苦与酸。只有来过的人,才能知道,新加坡人吃辣椒是多么的让人另眼相看。奇特的是,如果一个摊档的辣椒酱好吃,这个摊档甚至就能靠这个辣椒酱而客似云来。所以,各家在卖食物的同时,也在辣椒酱上各出奇招。

  海南鸡饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有嚼头,辣椒酱够辣,味重。酱油稍甜,带香。基本就算是成功了。一套海南鸡饭里面,有白斩鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜酱,甜酱油,黄瓜,亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜,主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候,都会配有。

海南鸡饭(详细图解) - 安琪 - 安琪

辣椒酱制作参考图

  海南鸡饭(做法)   

  (1)辣椒酱

  材料:

  朝天椒:25克, 红辣椒:25克, 姜:15克, 蒜头:35克, 菠萝:40克

  调味料:

  酸柑汁(lime,squeeze for juice):35克, 白醋:25克, 糖:20克, 盐:1/2茶匙, 味精:1/3茶匙

  做法:

  1、将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。(若无菠萝,可省略。)

    (2)鸡饭

  材料:

  大米:500克, 鸡汤:500克, 蒜头(拍扁):3瓣, 鸡油:适量, 姜(拍扁):10克, 香兰叶:2片, 植物黄油:1汤匙

  调味料:

  盐:1茶匙, 味精:1/3茶匙

  做法:

  1、米洗净,用冷水泡1个小时后,沥干水分。

  2、炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与香兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用。

  重点提示:

  1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量。在这里,鸡汤与大米的用量是1:1。也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的用量也减少。

  2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见。若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功。

  3、鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无,则可省略。

海南鸡饭(详细图解) - 安琪 - 安琪 

亚渣

    (3)亚渣 (Acha)

  材料:

  黄瓜:250克, 菠萝:250克, 胡萝卜:100克, 花生碎:40克, 白芝麻:1汤匙

  调味料:

  盐:1/2茶匙, 糖:200克, 白醋:180克, 辣椒粉:1匙(1 dsp)

  做法:

  1、将菠萝,胡萝卜去皮,切成小条。黄瓜洗净去瓤,切成小条备用。白芝麻用烤箱烤熟,或是放在炒锅当中炒熟。

  2、将切好的材料与花生碎,白芝麻以及所有调味料一起,拌匀,放入有盖容器当中,腌制4-5个小时,入味后即可食用。

  提示:

  1、夏天在腌制这道开胃小菜的时候,{zh0}放入冰箱冷藏层存放。

  2、煮过的鸡汤可以加入一些榨菜或是其它菜类,做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐。(

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