{dy}节 国际食品行业现状分析

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一、国际食品行业发展特点

发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。

发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的。

发达国家有很高的产值，产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，{zg}的接近18％。是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发达国家产值与农业总产值之比很高，一般是1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业产值翻了一番到二番。

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食品机械产品品种齐全，多达3000多种。加工设备的、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。

在发达国家，为提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。加工设备的、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。

发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个加工费用的7.5％。

发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。

机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效、高速自动化生产线得到了迅速发展，显著地提高了劳动生产率，改善了劳动条件，降低了加工成本，提高了产品质量，从而增强了产品的竞争能力。

二、国际食品市场现状及主要消费国

奶类产品（不包括冰淇淋类产品）：主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩，产量约增长1％。市场已由几大公司占据。液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3％，有特别附加值 的产品增长较快。

速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17％。

速冻产品人均消费量：丹麦50公斤／年、美国45公斤／年、英国44公 斤／年、法国30公斤／年、德国24公斤／年。

速冻产品曾是发展的动力，近年渐渐退让于特鲜产品（外卖产品 、半成品等）。冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年 增长了18％。人均消费量／年：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占据了71％的份额。

表2—1 部分国家速冻食品的人均消费量

国家

年人均消费量（KG）

丹麦

50

英国

44

法国

30

德国

24

杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。食油类 ：橄榄油{dy}（按价值），因为其健康价值高。调味酱类： 市场成熟，7个企业占据80％的欧洲市场，有特点和用于外 卖备餐的产品是两大主要发展方向。茶和咖啡类：有发展潜力的市场，主要由英xx国家供货，不断发现产品的新价值，开发新产品，是其发展方向。调味品类：市场以年增长率8％的速度发展，大企业和中小企业并存，沙司市场非常活跃，消费者喜欢新口味和浓味。速食谷物类：近3年来，法国市场平均增长6．1％，产品向更有针对性、更具功能性发展。

甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大 部分市场份额，新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产 糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加；巧克力和甜食的欧洲{zd0}生产国为德、英、法，人均消费 量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23％，欧洲市场 由3大集团占据60％的市场份额。

猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21％ ，德、法、意、西为4大生产国。新鲜外卖制品发展很快，增长10％。新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产 品的主要发展方向。 　　

新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总 额的85％；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5．6亿吨，主要生产国----中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法国。保鲜问题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16％（第3位），4大生产国为----意、西、法、希腊。法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。富含纤维素和维生素的蔬菜较受欢迎，易于加工的净菜消 费量大。 　　

肉和肉制品主要出口国是澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度；主要进口国是美 、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。

肉和肉制品：主要出口国----澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度，主要进口国----美、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。1998年贸易减少， 欧盟的牛肉贸易减少了6％，猪肉4大出口国和地区占据市场 的80％----欧盟、美、加、中，竞争十分激烈，美国的产品成本低。

饮料：烈性酒市场停滞，消费下降，力图用新颖、制造 方法不同、限量生产等吸引消费者。葡萄酒产区集中，10个国家生产90％的产品，约合276亿升葡萄酒，消费者寻求新 产地、新口味的产品。啤酒的生产和消费均十分本地化，趋势是包装更加轻便，易于运输。水的消费市场年增长率为5％，1998年消费了725亿升水，产品发展更加功能化（如高钙水 ，不再是原有的加气或不加气的概念），包装容器变小（1升装）瓶盖加大，类似自行车配加水壶，色彩多变。矿泉水占市场的72％。软饮料主要由几家大公司占据市场，市场增长很快。果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国 45升，德国41升，英国20升，法国17升。 　　

罐头食品：由于新鲜食品消费增加，罐头食品的市场正 在缩小。某些特色罐头食品的消费还在增长。主要罐头食品 为配餐用的鱼和蔬菜。本类产品正寻求更轻便的包装。

禽类食品：产量不断增长，主要生产国和地区----美 、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以来增长了4倍，欧洲的产量自1994至1997年增加了20％，而消费增加了17％ 。市场十分国际化，主要出口竞争国为美、巴西、中国和泰 国。消费者要求更加xx喂养的和安全的产品。　　

外卖食品：外卖食品基本是由本地企业供货。本类产品 与1998年相比又有了很多新产品，生产企业在不断增添新品种。　　

海产品：中国占世界产量的很大部分，也是惟一产量在 增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定外，其他国家均 下降。捕捞类海产品短缺，养殖类海产品有些品种过剩。

生物种植法产品：此类产品的市场增长很快，其中发展 最快的是婴幼儿食品和营养保健食品，但价格高、产量低制约了其发展。合理种植法的产品能满足消费者对食品xx化和安全的要求。