文：赵英敏   

    前几天，一个做个案餐单的朋友和我见面，在谈话的过程中，提到了水果，说现在的水果都太大了，含有xx，很多都不敢吃。和她简单了讲了一点道理，告诉她，其实这里面有些误导，过几天我做篇博文详细的解释。可是我这人总是不记事，事情又多，给忘记了，今天突然想起来，也给大家详细的讲解一下。

    相信不只是她，大多数人都认为，水果变得比从前更大更漂亮，都是 “植物xx”造成的。而这样的水果虽然看起来好看，但吃起来口感却不佳，不够甜，水果特别的香气不足，甚至还有些空。也觉得它们的营养价值很低，不如应季水果。甚至还有疑问，现在的孩子早熟是和现在的水果使用了植物xx有关。（我的评论是：大众的这些看法是对的，是经过亲身实践得出来的结果，还有孩子性早熟的问题已经证实了和这些反季节蔬菜的xx有关系，为什么赵营养师刻意淡化，用一个甚至还疑问来推脱呢？）

    说到，其实大家最应该反省自己的消费观，和对食物的需求，不应该把责任都推到反季节水果身上，推到农民身上，这有点找不到工作赖政府的意思。（我的评论是：大家反省自己是对的，但是光自己反省是不够的，）

     要回答这个问题，还要从最根本的地方谈起：什么是植物xx，为什么要用这些物质处理水果。

     植物和动物一样，它们的生命活动，都需要有一些化学物质进行调节和控制。研究早已发现，植物有五大类xxxx，分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同，就会带来生长发育方面的变化。比如说，生长素促进长根，赤霉素促进长茎叶，细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育，脱落酸促进衰老和抵抗逆境，乙烯促进果实成熟。这些xx都是xx物质，存在于任何一种植物当中。这些xx及其化学模拟物质，也早已被应用于农业生产当中。比如说，用生长素类促进根系的发育，可以让移栽的果树苗更容易成活；用赤霉素类处理，可以让果实没有籽；如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理，可以让青香蕉变黄成熟......这些本是农业的正常操作，世界各国都是如此。（难道老早用于农业生产中的就是应该的么？难道各国都如此就是对的么？那个味精还是老早就用在食品里面呢，为啥国外都不用呢？亚硝酸盐是一种有毒物质还用于食品加工呢？，半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高，有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下，胃中xx繁殖使食物中原本xx的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大胃癌的危险。

　　亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，起到发色、防腐和改善风味的作用。西式肉制品几乎{bfb}添加亚硝酸盐，但在应用中受到严格的监测，国家有季度抽检，保证亚硝酸盐在成品中的残留量低于许可限量。

　　亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红，煮熟后的褐色越重。）

    目前使用的植物xx类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。在农艺师的指导下使用这些产品，并不是什么“不法行为”。这些东西可以促进果实发育，并不能成为说它们有害的理由。实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，农民不可能超量使用，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长的障碍，或者果实生长异常。（那么照此那些拿避孕药种出来的顶花带刺的黄瓜也都是国家批准的正规产品，其毒性和残留都符合标准，都是合法的咯）

    然而，人们经常感觉到，现在的水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大，但是味道并不好，人们怀疑是使用了“膨大剂”。有些水果看起来很漂亮，但是味道并不香甜，人们怀疑是使用了“催熟剂”。实际上，这种情况的产生，并不能责怪农民，只能责怪消费者自己。（难道我们在不知情的情况下想买点看相好的水果也是罪过了？）

     先说说催熟剂。人们都知道，水果成熟之后就会变软，两三天就坏掉，而且磕碰后就会烂掉，很难储藏和运输。我父母都是农民出身，我从小也是在农村长大，家里面以前种植西红柿，但有一个问题就是当地人在西红柿刚上市时很少能吃到，原因在于都输送到外地去了，每家每户摘下来的西红柿都是刚见一点点红，基本还都是青绿色的，如果谁家要是西红柿成熟的较好，西红柿整个都红了，那么货主一定不会要，因为要想大量的水果运出到远处，就必须要在七成熟的时候就采摘。到了销售的地方，看起来就基本成熟了，为了能够卖出去，也让它达到可以食用的状态，还会使用乙烯利等催熟。这是为了满足长途运输和储藏需要必然采取的措施，这怪不得农民，谁让太多人就要吃这反季节的水果，非要吃远方的水果呢？吃自然成熟的水果才有充分自然的香气和香甜的口感，但是跑到海南岛去吃香蕉和芒果，对于绝大多数人来说，实在是很难做到的事情。然而，把熟透的香蕉和芒果运到北方来，谁又有这个本事呢？运来青色的香蕉，如果不用催熟剂，难道说直接吃生香蕉吗？（是啊，那个乙烯利也不能用量太大呀，超出标准就会对人产生影响，让孩子早熟，难道我们要吃香蕉也是错么？）

    古代有“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师 ”的记载，讲的就是杨贵妃喜欢吃荔枝，因此，许多差官累死、驿马倒毙于四川至长安的路上。虽然是为了抨击统治者的骄奢淫逸和昏庸无道，但也透露出，过去没有现在的这些方法，为了能够吃到非本地又没有变质的水果，是几乎不可能的事情。

    所以，既然要违反自然规律，要享受两千公里以外的水果，那就不要梦想和应季的、本地的东西质量一样好。这一点，不是农民的错，也不是催熟剂的错，消费者应当能够给予理解。

    再说说膨大剂，它只不过是促进果实长大的生长调节剂，但是过度长大必然带来品质的下降。我知道一些实例，一些农民不愿意使用生长调节剂，他们认为这些东西很贵，会增加产品的成本。但是没办法，如果他们不用，果贩子就不肯用好价钱他们的果子，因为果实个头不够大，而农民只有这些来维系生活，供养孩子。说一句题外话，前两天听说，本地的西红柿一毛五一斤，都不愿意收，再看看市场的西红柿价格是多少呢？差价大的离谱，所以可以说生产什么样水果，并不是农民的意愿所为，只是不想血本无归而已，而自己吃到什么样的水果，则xx在于自己的选择。

    所以，如果担心水果不好，或者是有疑问，还是按照大家所推荐的那样，选择当地应季的水果，这样才会有上层的质量与口感，才会更有利于健康。如果一定要选择反季的，非当地的，那么就打消那些疑虑，虽然口感上稍差些，但这是合情合理的，反之却是不正常的。