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1. 龙舟活鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜 脾调养食谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味      工艺：清蒸龙舟活鱼的制作材料：主料：鳜鱼1250克辅料：鸡胸脯肉100克,油菜50克调料：鸡蛋清80克,大葱15克,姜15克,黄酒15克,盐2克,味精2克教您龙舟活鱼怎么做，如何做龙舟活鱼才好吃 1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。 2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。 3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。龙舟活鱼的制作要诀：制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。...

2. 酱爆鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：京菜 酱爆鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉150克, 姜汁2.5克 ,鸡蛋清0.5个, 绍酒7.5克 ,黄酱25克, 熟猪油500克 ,白糖20克 （约耗40克） ,湿淀粉7.5克, 芝麻油15克教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 　2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 　3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。酱爆鸡丁视频在线观看：酱爆鸡丁的做法视频...

3. 干炸菜花的做法详细介绍菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味      工艺：干炸干炸菜花的制作材料：主料：菜花200克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克干炸菜花的特色：色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。教您干炸菜花怎么做，如何做干炸菜花才好吃 1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。干炸菜花的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ...

4. 一品肉的做法详细介绍菜系及功效：京菜 一品肉的制作材料：主料：带皮五花肉750克,冰糖250克一品肉的特色：传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.教您一品肉怎么做，如何做一品肉才好吃猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可....

5. 白菜扒肥肠的做法详细介绍菜系及功效：京菜 气血双补食谱 xx食谱 补虚养身食谱 xxxx食谱 口味：咸鲜味      工艺：扒白菜扒肥肠的制作材料：主料：白菜300克辅料：猪大肠100克,虾米20克调料：料酒10克,酱油5克,花椒1克,味精4克,白砂糖4克,盐5克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克白菜扒肥肠的特色：荤素搭配合理，味道咸鲜香浓。教您白菜扒肥肠怎么做，如何做白菜扒肥肠才好吃 1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。白菜扒肥肠的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前{yt}烧开，并浸泡一晚即可。...

6. 炒生鸡丝掐菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜 xx食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味      工艺：滑炒炒生鸡丝掐菜的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克辅料：鸡蛋清15克调料：大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油（炼制）75克,香油15克教您炒生鸡丝掐菜怎么做，如何做炒生鸡丝掐菜才好吃 1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。炒生鸡丝掐菜的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ...

7. 白汤杂碎的做法详细介绍菜系及功效：京菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味      工艺：汆白汤杂碎的制作材料：主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克辅料：香菜20克调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克白汤杂碎的特色：色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。教您白汤杂碎怎么做，如何做白汤杂碎才好吃 1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。〔工艺关键〕〔风味特点〕白汤杂碎的制作要诀：注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ...

8. 宫保豆腐的做法详细介绍菜系及功效：京菜 宫保豆腐的制作材料：主料：豆腐两块,瘦肉丁,胡萝卜丁,油炸花生米各二两。白糖,辣椒酱,淀粉,葱,姜,蒜末各少许。宫保豆腐的特色：咸、辣、甜、香，为四季名菜。教您宫保豆腐怎么做，如何做宫保豆腐才好吃(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。...

9. 回锅肉白菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜 xx食谱 滋阴食谱 xxxx食谱 口味：香辣      工艺：滑炒回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克辅料：猪肉(瘦)100克调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃 1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；3. 豆瓣酱剁碎；4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。...

10. 虾仁扒油菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜 xx食谱 明目食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味      工艺：扒虾仁扒油菜的制作材料：主料：油菜300克辅料：虾仁25克调料：盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克虾仁扒油菜的特色：色形美观，咸鲜味美。教您虾仁扒油菜怎么做，如何做虾仁扒油菜才好吃 1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 ...