爱吃羊肉串的朋友一定要注意了，据新文化报报道：昨日，业内一知情人向记者透露了一些烧烤的内幕，鸭肉冒充羊肉、羊肉香精搅拌、扦子重复用。记者市场踏查发现，很多卖羊肉串的都购买鸭肉冒充。

    【新文化报】报道 知情人自爆内幕 昨日，业内一知情人向记者透露了一些烧烤的内幕。

　　鸭肉冒充羊肉

　　“用纯羊肉的人太少了，不少人都是用冻鸭肉，因为价格便宜，也吃不坏人，你看那鸭肉红一块白一块非常类似羊身上的肋条部位，再加上辣椒咸盐这么一抹，有些人根本就吃不出来。有些人还使用病死猪肉，但是这些人也怕出事，所以总是打一枪换一个地方，没有在一个地方长久的。还有的人为了使板筋和心管易烂，口感好，多出分量，会用双氧水泡一泡。”知情人说。

　　知情人算了这样一笔账，用纯羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串获利3毛钱左右，而用冻鸭肉冒充羊肉，劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串，每串最少获利在6毛钱。

　　羊肉香精搅拌

　　羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”知情人说。

　　穿肉的扦子也是重复使用，顶多用刷碗水冲一冲，连洗洁精都舍不得用，根本没有xx过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着xx的扦子就这样反复使用。“你看干烧烤摊的，很多竹扦子都舍不得扔，说是引火用，其实很多都是重复利用，这样能节省成本。”知情人说。    

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　　记者实地踏查了牛羊肉和冻鸭肉的价格，牛肉每斤15元，羊肉每斤17元，而冻鸭肉的价格是每斤6.5元。

　　在一卖肉的摊子上，记者没有看到摆放的鸭肉。“你要是要鸭肉，我可以给你上别人那里取货，我这没有，一斤6.5元，多买可以便宜。”“这冻鸭肉是新鲜的吗？”记者问摊主。“既然是冻的，肯定不是新鲜的啊。”

　　当听到记者准备开饭店卖羊肉串时，老板先左右打量了一下，然后小声说，很多卖羊肉串的都购买鸭肉冒充，主要原因是鸭肉的成本低，价格不到羊肉的一半，而且鸭肉的颜色和质地与羊肉比较接近。

　　“你多放点，一般吃不出问题来”

　　在宽城区调料批发市场，记者以烧烤店老板的身份购买香精,询问了几家摊子，回答都是“羊肉香精卖没了，就剩牛肉精了！”在一家卖药料的摊子里，记者找到了羊肉香精。

　　在羊肉香精的包装上，记者看到香型描述为烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。

　　“我用这个腌鸭子肉，能吃出羊肉味不？”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。“你多放点，一般吃不出问题来，我这还有嫩肉粉和罂粟油，不要点吗？吃了上瘾，烧烤不都用这些吗？”记者买了一袋羊肉香精，随后离开。   

　　很多烧烤摊都回收扦子，重新穿串

　　在批发筷子的摊床，摊主拿出两种扦子，一种竹制的，一种是铁制的，竹扦子1块钱一把，铁扦子10块钱一把。摊主说：“竹扦子一般不能重复利用，但是很多烧烤摊都回收，重新穿串，如果自己家烧烤用，{zh0}用这种铁扦子，你用洗洁精好好刷刷，这种扦子烧烤店一般都不刷，或者用水涮涮就拿出来用了，很不卫生。”

　　烧烤摊

　　捡起用过的铁扦烤辣椒

　　昨日16时许，记者在卫星广场旁边的胡同里，发现人行道上并排摆着好多流动烧烤摊，正在向过往的学生兜售。

　　记者粗略查了一下，从东到西人行道上竟然摆放着7份烧烤摊。

　　记者与男老板闲聊：“这肉是羊肉吗？我可是一点别的肉不能吃，否则吃完就上吐下泻！”男老板犹豫了一下：“你还是吃点别的吧，吃点菜卷什么的吧！”