[转载]夏日经典凉菜 自制川味凉粉(图解)_神采奕奕_新浪博客

夏日经典凉菜   自制川味凉粉

 

[转载]夏日经典凉菜 <wbr> <wbr> <wbr>自制川味凉粉(图解)

 

    晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成 正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。。。。。。

 

    凉粉,这种极简单的食品,佐料却可以繁复到让人咂摸不透,比较起同时售卖的另一位——凉面而言,吃凉粉的人更是在享 受一种纯粹的味觉体验。

 

凉粉自制法:自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

 

材料:

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有 所差异),水1000ml

淀粉和水的比例是15200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

 

需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

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半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升)

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调成稀糊

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小锅里倒入2杯水,烧开

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将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊

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煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至xx晾凉。放入冰箱冷藏。

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将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

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调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

做法:

1,取1000ml凉水放入锅中。 

2,将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 

3,将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转 小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。 

4,把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。 

5,将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。 

6,用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

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