大尚宫美食提供专业的美食器械，美食项目加盟；同时也为您提供完善的技术支持：开业前技术培训、营业期技术指导、发展期技术升级，跟踪式售后服务，解决您的在技术方面后顾之忧！大尚宫烧烤技术培训包括：中药无烟烧烤技术、奇香无烟烧烤技术、以及纸上烧烤、水晶烧烤等形式的烧烤技术培训                    

一 中药无烟烧烤技术：

1.羊肉串制作

2.牛肉串制作

3.猪肉串制作

4.鸡肉串制作

5.烤鸡腿鸡翅制作

6．中药无烟烧烤专用料

7．中药无烟烧烤专用酱料

二 奇香无烟烧烤技术培训

1.羊肉串制作

2.牛肉串制作

3.猪肉串制作

4.鸡肉串制作

5.鸡腿鸡翅制作

6.海河鲜类腌制方法

7.烤虾的腌制

8.羊排牛排的加工处理

9.豆制品的加工处理

10．奇香无烟烧烤专用料

11．奇香无烟烧烤专用酱料

三、其它烧烤酱料、油料制作

1.烧烤麻辣酱制作

2.烧烤用沾酱制作

3.海鲜味烤酱制作

4.排骨味烤酱制作

5.蒜蓉味烤酱制作

6. 烧烤用油

……

烧烤常识：

1、不同食材，不同烤法

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

　　海鲜食品及鱼类：先将夹具涮油烧热，再放食品，这样不易鱼类的脱皮、散架，也能较好保存食品的鲜美。

甜不辣、热狗、香肠，尽量用小火；蔬菜类则需用中火烤制，要求操作娴熟，动作流畅，一气呵成；鸡腿鸡翅肉串类，火越旺越好，大火烤制，中火撒料，出前点油；

2、清洁烤架

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有xx受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

4、补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

5、盐的使用

　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

6、菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕{jd1}可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

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