地瓜自明朝传入中国，意义非凡。因为它是农民的主食，地瓜与人口之间的关系，相辅相成。研究人口增长与递减，地瓜种植面积与产量是或缺不了的一个视角。

    地瓜有多种吃法。因其不便储存，因此做成地瓜干，晒干后，存放在囤子里，是{jj0}选择；煮熟后，切成片，晒干，就成了送人的礼品；当然也是小孩子们的点心，抑或是“饼干”。

    晒干的生地瓜干可以酿酒。地瓜产区，每个县城，每个村镇，都有烧酒作坊，所产地瓜酒，为本体人节庆祭礼、来往交流的主要媒介物。酒神如此激发，肠胃酝酿火焰。

    粉丝或粉条有多种原料。豆类的最出名的当为山东龙口的粉丝，张炜《古船》已经写绝。

    地瓜粉条，一般比较黑、粗、长，为农民冬天或过年时的主要菜肴。猪肉炖粉条，让人的口舌，骤然生津。

    地瓜干可以上石磨，碾碎成小块块，抑或是在蒜臼子里捣碎，混同碴子，和玉米碴一起，做成粥饭。

    当然生地瓜用小菜舂（一种带有网眼以供过滤用的炊具；还有一种地瓜刀，一般是一块木板中间有一锋利铁片，能在摩擦过程中将地瓜打成片片）打成地瓜丝，加上几粒花生米，做成的地瓜丝饭，粘稠香甜，就着白菜帮子咸菜，也是冬天的主食。此饭，因为容易消化，所以会让大人孩子起夜，十几岁的孩子还尿床，我觉得与之相关。这类描述，见韩东小说《知青变形记》应找到相应对证，也证明，苏北和山东一带，其主食别无多大差异。

   地瓜干在柴油机或电磨上，粉碎成面。那面生时白花花的，一旦熟食，则黑乎乎的，跟狗屎一样。

   在特定时代，粪便也分等级。吃白面和玉米的粪便，一般为黄色；黑色或菜色的，自然与肚腹原料相关。猪狗，前者吃野菜，后者吃地瓜，自然粪便与人别无差异，当称呼人“猪狗不如”时，即意味着拉屎也变质了。

   关乎粪便与食物方面的{jj0}描述，中国百年汉语文学，非莫言和韩东莫属。他们曾有过一幅地瓜胃。

   地瓜空腹吃最容易导致地瓜胃。一般拿着孩子当人待的父母或老人，在吃地瓜以前，会让家里人垫吧一点玉米饼子，缘故即在于玉米饼子养胃，有它垫底，才好受一些。

   接着关乎地瓜面的做法。

   {dy}是锅贴。这玩意跟玉米饼子不同，在于做出来的锅贴硬邦邦的，类似铁饼，振臂一挥，能削死人。

   第二为馒头。锅贴如此，自然馒头也好不到那里去。纯粹的地瓜饼子或馒头，对人危害极大，一般人消受不起，除非家里只剩下地瓜了，否则必须掺和着吃。1960年左右，本地地瓜干卖价至少五元钱（按照现在比价不低于100元吧，感觉如今能买至少十斤肉）一斤。儿童谣曲有“地瓜筋儿（小指头大的地瓜）常果妞妞（小单粒的花生）好卖钱”。

   第三为面条。此类面条做法依然用菜舂将和好的地瓜面舂成地瓜条，晾晒一会儿后，下锅，用笊篱捞出来，经凉水浸后，下饭；一般为盛夏酷暑时吃；卤汤有多种，鸡蛋和菜豆角为好，如果沿海地区，则加以小蚬子汤，可谓鲜美异常。

   第四，地瓜面水饺。地瓜面少筋道，所以下出来的饺子，容易破碎。有时会在里面掺和一点白面。即便馒头，外白内黑。皆属于本地人的“白加黑”。也有“金裹银”的，即白面馒头里面包上了玉米面。

   农民是聪明的，农妇最聪明。越是卑贱者，越懂得如何生存，因为她们最本能。她们一生就围绕着炕头、锅台、地里转悠，并绞尽脑汁让一家人饿不死、吃得饱、吃得好。每个村庄，最杰出的发明家是那些发明食物做法的农妇，而不是中看不中用、光说人话不拉人屎的家伙。男人与女人一起到地里干活，回家；女人洗手直接做饭，男的则躺在炕头上等饭熟了时女人孩子叫——还要装出一副劳苦功高的大爷样。男人不仅挑食，还经常以各种方式撒娇或耍派头、使威风，以为自己干了很重要的事业抑或是很劳累的活计，岂不知女人仅夏天酷暑在厨房里烟熏火燎所遭的罪（煤球或煤气炉进入乡村，我的记忆中1980年代中期，为上等农家或时兴人偶尔一用，随着煤气价格上涨，电器自然{sx}；但一些老人依旧烧草做饭），不知超出男人地里生产队混工分的那点活多少倍。

  你看女人能将地瓜、玉米、高粱米做成各种花样、美食，即已经感觉到女人创造历史（人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌），而男人利用历史（枪杆子里面出政权），甚至篡改历史，特别是政治家、野心家、文人、军阀或土匪王八蛋。