夏天,天气炎热,吃东西没胃口.来一酸菜鱼吧,有酸酸的鲜美鱼汤,营养又开胃.下面我们来学习怎么做酸菜鱼吧.

所需材料]­
　　­
　　材料：酸菜、草鱼­
　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻­
　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉­
　　­
　　[烹饪过程]­
　　­
　　准备阶段­
　　­
　　 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。­
　　 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅­
　　 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）­
　　 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ­
　　 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）­
　　 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。­
　　 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。­
　　 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）­
　　 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状­
　　 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。­
　　­
　　下锅­
　　­
　　 11、 锅中放油烧热，{zh0}是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）­
　　 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）­
　　 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。­
　　 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）­
　　 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。­
　　 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

­酸菜鱼的制作材料：主要原料：1鲜鱼一条片成片用两大匙淀粉一匙盐抓匀码味 。 2泡酸菜约半斤切丝 。 3泡辣椒八个切碎 。 4花椒约二十粒 。 5老姜一小块切片 。 6蒜半个切片 。 7葱四棵切碎 。 8料酒两匙 。 9鸡精一匙 。教您酸菜鱼怎么做 ， 怎样做酸菜鱼才好吃
　　1、锅中放油烧六成热 ， 放花椒、姜片、蒜片炒出香味 ， 再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
　　2、加汤或水 ， 烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
　　3、倒入汤锅中烧沸 ， 将鱼片抖散逐一放入锅中 。
　　4、同时将炒锅洗净置火上 ， 放油烧至六成热 ， 放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒） 。 海鲜疙瘩汤的做法
　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
　　6、继续煮约一分钟 ， 放鸡精搅匀后起锅 。
　　7、起锅后撒上葱花即成！
　　本做法来源于健康生活资讯网，原文地址： http://www.111580.com/tjhuati/view/id-26417