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1. 申醇鸡的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 申醇鸡的制作材料：主料：宫廷鸡1250克。调料：酱油,糖,味精,葱,姜,香料,麻油。申醇鸡的特色：在上海家常菜基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人。教您申醇鸡怎么做，如何做申醇鸡才好吃将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。...

2. 凤尾明虾的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 xx早泄食谱 补阳食谱 口味：炸烧味      工艺：软炸凤尾明虾的制作材料：主料：明虾800克辅料：土豆（黄皮）150克,鸡蛋120克,小麦面粉30克调料：味精2克,葱汁5克,姜汁5克,香油10克,花生油70克,黄酒3克,盐3克凤尾明虾的特色：虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。教您凤尾明虾怎么做，如何做凤尾明虾才好吃 1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。凤尾明虾的制作要诀：1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松； 2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。小帖士-食物相克：明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ...

3. 咸蛋黄三文鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 咸蛋黄三文鱼的制作材料：主料：三文鱼150克,咸蛋黄4只,鸡蛋1只,生粉50克,柠檬汁,味精,盐各适量。咸蛋黄三文鱼的特色：造型优美，鲜香松酥。教您咸蛋黄三文鱼怎么做，如何做咸蛋黄三文鱼才好吃1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰。...

4. 网油鲥鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 网油鲥鱼的制作材料：主料：鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。网油鲥鱼的特色：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。教您网油鲥鱼怎么做，如何做网油鲥鱼才好吃1． 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。2． 把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。...

5. 火烧赤壁的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味      工艺：烧火烧赤壁的制作材料：主料：甲鱼400克,鸡肉150克辅料：火腿25克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)8克调料：黄酒25克,酱油30克,白砂糖2克,小葱5克,猪油（炼制）30克,姜2克教您火烧赤壁怎么做，如何做火烧赤壁才好吃 1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。火烧赤壁的制作要诀：1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作xx宴席头菜； 2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。小帖士-食物相克：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ...

6. 百果蜜糕的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：甜味      工艺：蒸百果蜜糕的制作材料：主料：糯米粉1500克,核桃25克,南瓜子仁25克,松子仁25克,蜜枣50克调料：白砂糖600克百果蜜糕的特色：色白如玉，软糯香甜。教您百果蜜糕怎么做，如何做百果蜜糕才好吃 1.蜜枣去核，同核桃肉一起切成碎粒，加糯米粉，白糖，松仁，瓜子仁和冷水300克搅拌均匀。 2.笼内垫上纱布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右，待蒸汽冒出，糕粉由白转呈玉色，糕即成熟，取出糕倒在工作台上，用干净湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽7厘米，高10厘米的条，冷却后，切成0.3厘米厚的薄片即成。小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） ...

7. 阳澄赤壁的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味      工艺：炒阳澄赤壁的制作材料：主料：甲鱼600克,海蟹150克调料：大葱3克,姜3克,黄酒25克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,盐3克阳澄赤壁的特色：色泽美观，甲鱼肉烂肥鲜，蟹肉鲜而细腻，回味深厚。教您阳澄赤壁怎么做，如何做阳澄赤壁才好吃 1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净。然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整。 2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成。小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 ...

8. 盐擦鸡的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 盐擦鸡的制作材料：主料：肥母鸡（１只,１９００克）,葱段（４２克）,姜块（４２克）,花椒（１３.５克）,黄酒（３３０克）,盐（８５克）,味精（少许）, 鸡汤（２１００克）盐擦鸡的特色：味道鲜美教您盐擦鸡怎么做，如何做盐擦鸡才好吃一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。...

9. 蜜汁塘鳢的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 口味：甜味      工艺：蜜汁蜜汁塘鳢的制作材料：主料：塘鳢鱼750克辅料：子姜20克调料：酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克蜜汁塘鳢的特色：质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。教您蜜汁塘鳢怎么做，如何做蜜汁塘鳢才好吃 1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。蜜汁塘鳢的制作要诀：1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内； 2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。...

10. 炒豆腐衣的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味      工艺：炒炒豆腐衣的制作材料：主料：油皮150克,香菇（鲜）40克,竹笋40克,豌豆25克调料：白砂糖2克,味精2克,料酒1克,酱油30克,淀粉(豌豆)5克,花生油90克炒豆腐衣的特色：滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。教您炒豆腐衣怎么做，如何做炒豆腐衣才好吃 1.豆腐衣（油皮）洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热先投入冬菇片，笋片煸炒几下，再将豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鲜汤，酱油，料酒，白糖，味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。...