红茶的一大部分功夫都是在焙火中体现的，一泡茶的好坏很关键在于焙火的程度。下面就稍微说说武夷山正山小种的焙火工艺和注意事项。 红茶是六大茶类中全发酵的茶类，这里先暂不讨论它的发酵问题了。焙火的程度的高低主要取决于茶叶的老嫩程度和发酵程度。针对现在的红茶市场，很多都是采用电烤箱，当然少数精品茶会采用烟熏而制烟熏的正山小种——这是传统工艺做法。 金骏眉基本是采用七十到八十的温度烘干和烤制。温度太低会造成茶叶青味覆盖红茶本身的熟香与花香；温度太高会造成烤制过熟，而产生焦炭味，这根金骏眉本身的茶叶原料有很大关系，一芽的初春茶叶显然耐不住太高温度的烘焙。 银骏眉的茶叶原料是旗叶型，即一芽一叶。烘干温度至高只能到八十摄氏度，烤制温度以九十左右为宜，稍微比烤干温度高那么五至十摄氏度就够了。 两叶一芽或者其他的茶青原料制成的正山小种，烘干温度基本保持在八十五摄氏度左右，烤制温度以一百度左右为宜，可采用多次烘焙，以期达到各个等级的成茶。 至于烘干时间，主要决定于茶筛上茶叶摊筛的厚薄程度、茶叶的老嫩情况，初次烘焙以烘干为目的，厚度在一直二厘米左右的两个小时基本可以完成，这次烘焙也不能过厚，因为在烘焙过程中茶叶也会在发酵，由于设备原因不能马上达到预设温度，在此期间的发酵会导致茶叶过重发酵，使得一些营养物质和香气物质消失，所以之前的发酵程度也要掌握得当。 二次烘焙以文火慢炖为主，主要是为了提炼一些茶叶中的香气物质，筛子上可以稍微厚一点，但是烘焙期间得注意拌匀来，而且也要注意设备的大致温度区域，比如哪一筛的茶叶所处的温度会比较高、筛子中的哪个区域茶叶可以比较容易烘干……这些都要靠平时的经验所得。 对于红茶，如果有些时候返潮了或者返青了，则需要再次经过焙火，当然，焙火温度还是不能太高，并不说烤制得越干，茶叶越不容易返潮或者返青。保存时应当注意干燥密封，也不应至于太阳易晒到的地方。
