商品学概论

一、名词解释

1、商品（狭义）：也称传统的商品，是指通过市场交换，能够满足人们某种社会需要的物质形态的劳动产 品。

2、商品质量：商品的 一组固有特性，满足要求的程度。                            

3、质量管理：指导和控制组织的与质量有关的相互协调的活动。

4、全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。

5、商品分类：根据一定目的和需要，选择适当的分类标志，将所属范围内的商品集合总体科学地，系统地逐级划分为若干范围更小、特征性和特征更趋一致的自集合体的过程。

6、商品编码：用一组有序的符号（数字、字母或其他符号）组合，来标识不同类目商品的过程。

7、条形码：一种利用光电扫描设备阅读并实现数据输入计算机的特殊代号，是由一组宽窄不同、黑色（或彩色）相间的平行“条”、“空”符号及对应数字按一定规则排列组合而成的图形标记。

8、标准：为了在一定的范围内获得{zj0}秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件

9、商品质量法规：有关商品质量方面的法律、法令、条例等的总称。

10、标准化：为了在一定范围内获得{zj0}秩序，对现实问题和潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

11、商品标准：为了保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。

12、商标：用来表示卖方或卖方集体的商品，服务的并与其竞争者的商品、服务相区别的名称、用语、符号、象征、设计或这些要素的组合。

13、商品包装：在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

14、销售包装标志：标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字、图形以及其他说明物等表示。

15、商品检验：商品的卖方、买方或第三方，在一定条件下，借助某种手段或方法，按照合同、保准或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质量、重量、数量、规格以及包装，商品标志，生产日期，有效期限等方面进行检查，并做出合格与否或验收与否的判定的活动。

二、填空

1、商品的使用价值是指商品对其消费（使用）者的  有用性或效用 

2、商品是通过市场实现交换，进而能够满足人们某种社会消费需要的  所有形态的劳动产品 

3、 现代商品的整体构成主要包括  商品的功能/ 效用  、  商品体 、  有形附加物  和  无形附加物  四个要素。

4、商品使用价值的研究，其内容主要通过  商品质量  来体现。

5、商品体是由多种不同层次要素构成的有机整体，是商品使用价值形成的  客观物质基础 

6、商品使用价值不是{jd1}的、静止的、不便的，而是  相对的、动态的、发展的 

7、对日用工业品质量的基本要求是  适用性  、  耐用性  、  安全卫生性  、  低公害性  、  外观与结构和理性 

8、食品的营养价值包括  食品的营养成分  、  可消化率  、  发热量 

9、生产过程中影响商品质量的因素有  市场调研  、  开发设计  、  原材料质量  、  生产工艺和设备  、  质量控制  、  成品检验与包装 

10、流通过程中影响商品质量的因素有  运输装卸  、  仓库储存  、  销售服务 

11、纺织商品的质量基本要求是  服用性  、  耐用性  、 卫生安全性 、  经济性  、 美观艺术性   

12、商品质量指标是指商品  技术  指标和  可靠性  指标的综合

13、食品中的水，按其存在状态和作用力系着程度的不同，可分为  游离水  和  自由水 

14、根据维生素溶解性质不同，可将维生素分为  脂溶性维生素  和  水溶性维生素  两大类

15、按糖类的分子结构，可分为  单糖  、  双糖  和  多糖 

16、食品中的六大营养成分分别为  水  、  蛋白质  、  脂类  、  维生素  、  碳水化合物  、  矿物质 

17、合成洗涤剂主要是以  洗涤表面活性剂  为主要成分并添加多量  助洗剂  的多组分的混合物

18、制定质量目标的原则是  持续改进  、  提高质量  、  使顾客满意 

19、塑料的主要成分是  合成树脂 

20、对商品进行编码时符号系列可由  数字 、  字母  、  特殊标志  组成。

21、通过产品条形码，简称  UPC  ；国际物品条形码，简称  EAN 

22、商品代码编制的主要方法有  顺序编码法  、  层次编码法  、  平行编码法  、  混合编码法  

23、商品质量监督根据其主体的不同有  国家质量监督  、  社会质量监督  、  用途质量监督 

24、评价茶叶的特性采用  陈化性  、  吸湿性  、  吸附异味性  

25、绿茶按照杀青的方法分为  蒸杀青  和  炒杀青 

26、商品分类的基本方法是  线分类  和  面分类 

27、麻的主要成分是  纤维素纤维  ，羊毛的主要成分是  xx蛋白质纤维 

28、  细度  是确定羊毛品质和使用价值的重要指标。

29、羊毛是由包复在毛干外部的  鳞片层  、组成羊毛实体的  皮质层  和毛干中心不透明的 髓质层 三部分构成的。

30、xx丝分为  家蚕丝  和  野蚕丝 

31、在合成纤维中，强度{zg}的纤维是  锦纶  ，弹性{zh0}的纤维是  涤纶 

32、肥皂盒合成洗涤剂之所以能去除污垢，主要因为在它们的组成中，含有  表面活性剂 

33、商品标准按其约束程度可分为  强制性标准  和  推荐性标准  

34、我国的商品标准按其适用范围可分为  国家标准  、  地方标准  、  行业标准  、  企业标准 

35、国际标准化组织成立于  1947  年。

36、ISO表示  国际标准化组织  ，IEC表示  国际电工委员会 

37、可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是  二氧化碳 

38、以包装在商品流通中的作用作为分类标志，可分为  运输包装标志  和  销售包装标志 

39、商品运输包装标志有  收发货标志  、  包装储运图示标志  、  危险货物包装标志  

40、酒按照酿造方法可分为  酿造酒  、  蒸馏酒  和  配制酒  三种。

41、  酒精  是衡量白酒酒度高低的标志，白酒的酒度是以  20℃时酒精的容量百分比  来表示的。

42、按香型划分，五粮液属于  浓香  型，茅台酒属于  酱香  型。

43、白酒的香气分为  溢香  、  喷香  、  留香 三种。

44、啤酒按照工艺中是否xx分为  鲜啤酒  和  熟啤酒 

45、按照酒中含糖量将葡萄酒分为  干葡萄酒  、  甜葡萄酒  、  半干葡萄酒  、  半甜葡萄酒 

三、单选题

1、商品的使用价值是指商品的：有用性

2、商品的使用价值的大小是用  商品的使用价值  来衡量的。

3、商品学研究的中心内容是：商品质量

4、我国商品学界认为  《茶经》  应是世界上最早的一部商品学。

5、商品在规定的条件下，满足规定功能要求的工作总时间属于：商品寿命

6、商品在规定时间内，规定条件下，完成规定功能的能力属于：可靠性

7、商品在寿命周期内总费用的大小属于：经济性

8、随着经济技术的发展，商品质量也会相应变化属于：可变性

9、绝大多数食品评定质量的最基本指标是：营养价值

10、下列哪种纤维为人造棉：粘胶纤维

11、UPC是  通用产品条形码  的简称。

12、下列属于半发酵茶的是：乌龙茶

13、龙井茶属于：绿茶  

14、标准UPC条形码的数字个数是：12

15、羊毛纤维的主要成分是：xx蛋白质纤维

16、　细度　是确定羊毛品质和使用价值的重要指标。

17、人造纤维又称：再生纤维

18、学名为聚酯纤维的化学纤维是：涤纶纤维

19、弹性{zh0}的纤维是：涤纶纤维

20、PVC是  聚氯乙烯塑料  的英文简称。

21、用于制作乒乓球的塑料产品是：硝酸纤维素塑料

22、肥皂在  -5  ℃下，易冻结并使皂体发生裂纹或破裂，使用时会掉渣片。

23、“GB”表示：强制性国家标准代号

24、国家实物标准代号是：GSB

25、“DB/T”表示：推荐性地方标准代号

26、在全国某个行业范围内统一技术要求所制定的标准为：行业标准

27、饮酒时饮酒的质量不好，造成对人的视觉神经损伤可致失明的物质是：甲醇

28、茅台酒属于  酱香型  的酒。

29、啤酒按照  麦芽汁浓度  将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

30、用于制作大曲酒的原料是：高粱

31、使酒味冲、辣的原料是：大麦

32、酿酒中的发酵剂是：酒母

33、白酒的酒度是以 20  ℃时酒精的容量百分比来表示的。

四、多选题

1、纺织品的卫生安全性包括：卫生无害；阻燃；抗静电

2、影响商品质量的因素有：生产过程；流通过程；使用过程

3、商品质量的指标包括：适用性；工艺性；商品寿命；经济性；可靠性

4、商品质量的构成要素有：质量意识；质量软件；质量硬件

5、下列哪些维生素为脂溶性维生素：维生素A；维生素D；维生素E；维生素K

6、人体不能合成的而需要量又较多的必须氨基酸包括：色氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；亮氨酸

7、茶叶中的茶多酚又称为：茶单宁；茶鞣质

8、有关茶多酚的叙述正确的是：茶多酚是一类多酚化合物的总称；包括茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物；茶多酚决定茶叶色、香、味的主要成分；茶多酚极易氧化

9、主要成分是纤维素的纺织纤维是：麻；棉

10、丝茧层的主要成分是：丝朊；丝胶

11、肥皂难于保管，它的成分不很稳定，容易受  环境、气候  的影响而引起质量的变化。

12、按商品标准的表现形式可将其分为：文件标准；实物标准

13、按商品标准的约束程度可将其分为：强制性标准；推荐性标准

14、国家标准的编号由下列几部分组成：国家标准的代号；国家标准顺序号；发布的年代号

15、葡萄萄酒和果酒的典型性由  葡萄品种；果实的特点  决定。

16、属于危险品标志的有：有毒性气体标志；放射性物品标志

17、啤酒属于：酿造酒；低度酒

18、属于低度酒的有：葡萄酒；黄酒

19、属于浓香型的白酒为：四川泸州特曲；五粮液

20、酿造白葡萄酒的原料是：黄绿色葡萄；红葡萄的果汁

（补充）

1、现代商品质量观包括：个体质量；外观质量；服务质量；社会质量

2、条形码的特点是：容易制作；输入速度快，操作简单；准确性高；经济、灵活、实用

3、商品标准按表现形式分为：文件标准；实物标准

   商品标准按成熟程度分为：试行标准；正式标准

   商品标准按适用范围分为：出口商品标准；内销商品标准

4、商品包装的作用：保护商品；便于流通；促进销售；方便消费；节约费用

5、商品检验的程序：定标→抽样→检验→比较→判定→处理

6、商品检验的方法有：感官检验法；理化检验法

7、理化检验分为：物理检验法；化学检验法；生物检验法

8、商品分级的方法：百分记分法；限定法

9、酒的香型分为：酱香型（茅台酒）；浓香型（五粮液）；清香型（汾酒）；米香型（三花酒）；其他香型（董酒）

五、简答题

1、商品学研究的具体内容及中心内容。

答：商品学研究的内容是由其研究对象所决定的。具体包括商品的成分、结构与性质；商品分类与编码；商品质量与品种；商品质量管理；商品标准与法规；商品内检验与分级；商品质量认证与质量监管、商品包装与标识；商品储运与养护；商品与资源、环境等。其中，商品质量及其管理、质量标准与评价、质量认证与监管、质量保持与维护、商品生态质量与管理等有关问题是商品学研究的主要内容。

2、商品学的研究任务。

答：{dy}，指导商品使用价值的形成；第二，评价使用价值的高低；第三，防止商品使用价值的降低，通过确定适宜的商品包装、运输，保管的条件和方法，防止商品质量发生不良变化而造成损失；第四，促进商品使用价值的实现；第五，研究商品使用价值的再生。

3、如何评价合成洗涤剂的质量？

答：（1）合成洗涤剂感官品质指标：优质洗涤剂应色泽均匀；无异味，受一般外界影响应无变质情况，液态洗涤剂则要考虑其透明度、稠度、保存性等；固体洗衣粉则需要考虑颗粒度、视比重、流动性、吸潮结块性等。（2）合成洗涤剂内在质量指标：合成洗涤剂内在质量指标包括表面活性剂含量，其高低涉及去污能力大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗涤精细织品，如毛、丝织品等应该用PH值中性，如果洗涤棉麻织品则需要碱性强些的，即PH值偏高些；此外，还有去污力、分散力、生物降解率、对人体无害性或皮肤适应性等。

4、国家卫生部认为，目前我国食品安全面临的五大问题是什么？

答：微生物污染严重；从农田到餐桌存在食物链污染；部分食品企业违法生产、加工食品；食品新技术新资源的应用带来新隐患，食品接触的化学物质日益增多；传统加工工艺的食品不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等。

5、简答羊毛的缩绒性及作用。

答：羊毛的缩绒性，是指羊毛在湿热条件下，经机械力的作用，纤维集合体逐渐收缩紧密，并相互纠缠，交编毡化的性能。利用羊毛的这一特性，可使羊毛织品长度缩短，厚度和紧度增加，表面露出一层绒毛，外观优美，手感丰厚柔软和保暖性良好的效果。利用羊毛的这一特性，可使松散的短纤维结合成具有一定强度、形状、密度的毡片。

6、简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？

答：鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。

7、简述丝光棉的丝光形成的机理以及丝光的效果。

答：①棉布（或纱线）在一定张力条件下，以浓的烧碱溶液处理，可以使它产生丝绸般的光泽，这样的处理方法称为丝光。

②如果在同样的碱液中不施加张力，这样的处理方法称碱缩。

③丝光不仅能使布面产生丝绸般的光泽，并能改变织物的物理化学性能，织品的强力、延伸性、弹性等性能都有所提高，特别是增强了织物的着色能力，染后色泽鲜艳，提高了棉布的使用价值。

8、简述白酒的感官质量指标。

答：白酒的感官指标是：①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味xx。③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。

9、简述啤酒的感官质量指标。

答：①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

六、论述题

1、讨论如何使用手感目测法和燃烧法鉴别棉、毛和涤纶？

答：（1）手感目测法：是鉴别纤维最简单的方法，散纤维状态的纺织原料，根据纤维的外观形态、色泽及手拉强度等，可以分出xx纤维和化学纤维。①棉纤维：纤维xx转曲，纤维细而短，弹性较差，手感柔软，光泽暗淡。②羊毛：纤维有较好的弹性，呈卷曲状，手感温暖，织品揉搓时不易产生褶皱，手感滑爽、挺阔。③涤纶：强力大，弹性{zh0}，表面光滑但不柔软。

（2）燃烧鉴别法：将纤维放在火上燃烧，观察其受热后的变化情况、火焰状况、燃烧的难易程度、燃烧速度、火苗的颜色及散发的气味，{zh1}观察灰烬和剩余物形状、硬度等。对衣料进行燃烧鉴别时，要先抽出经纬纱，捻开看是长丝还是短纤维。如果是短纤维而长度又不一致的，可能是棉或羊毛。如果长度一致，可能是合成纤维。①从燃烧气味上鉴别：棉纤维有烧纸样气味，毛纤维有烧毛发的臭味，涤纶纤维无特殊气味。②从纤维接近火焰的情况区分：棉纤维和涤纶纤维在火焰上灼烧并收缩，毛纤维在火焰边卷曲灼烧。③从燃烧后灰粉或剩余物质的颜色及形状区分：棉纤维燃烧后留下涤灰色细软粉；毛纤维燃烧后形成有光泽的不定形黑色块状，一压就碎；涤纶纤维燃烧冷却后形成硬性的浅褐色小球，不宜研碎。

2、如何从茶叶的组织形态辨别茶叶的真伪？

答：假茶是指不是从茶树上采下的叶子制成的成品，来充当茶叶。有的全部是假茶，有的真茶中掺有部分假茶。真假茶叶的鉴别可从叶组织形态鉴别。一般来说，真假茶从外形色泽、形态和香气、滋味、叶底上基本可以辨别出来。真茶条索紧细，身骨较重实，假茶则较轻松；真茶含有茶素和芳香油，嗅时有茶香，假茶则无茶香，且有青草味、异味或杂味。若有上述可疑迹象，将其作进一步鉴别。将可疑茶用沸水冲泡两次，每次10分钟，使叶片xx展开，取出放入盛有清水的漂盘内仔细观察，真茶叶叶片的边缘锯齿明显，且锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形，整张叶片有明显的网状叶脉，主脉显露直射顶端，各支脉并不直通叶缘，约在三分之二处向上弯曲，连接上一支脉而形成波浪形。轻轻扯开小叶柄，由细丝相连。若无上述状态特征即为假茶。

 3、试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

答：葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。感官指标包括（1）外观：包括色泽和透明度。①色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与xx果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。②透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。（2）香气：葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。（3）滋味：滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。（4）典型性：葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。

4、几种假冒伪劣商品检别的一般方法。