2010年3月11日
周四
《家在名城》
(倩倩编辑)
《家在名城》节目头…………
倩倩：听众朋友，欢迎您继续xx来自于临清人民广播电台新闻综合广播的节目，这里是《家在名城》，我是倩倩！
玉敏：大家好，我是玉敏，今天，我们会从吃的角度会xx一下女士们的健康问题，马上走进今天的《缤纷都市》。
《缤纷都市》节目头…………
倩倩：哎！玉敏，近一段吃的方面怎么样？
玉敏：春回大地，万物复苏，所以我们家就重点的多吃菜，多吃水果了。
倩倩：对，这是非常正确的做法，不，应该说是吃法。但是啊虽然是春回大地，万物复苏，但是天气温暖潮湿，一些本来xx或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，如果不加注意，就会引起食物中毒。
玉敏：哇！有点可怕啊，没想到这个吃蔬菜水果还有中毒的可能性啊！
倩倩：对啊！所以今天我们先聊一聊春季食用蔬菜水果的七大忌，就是七大不要。
玉敏：我知道不要吃没有成熟的西红柿，就是番茄啊。
倩倩：真是了不得啊，不愧是生活专家，我一说题目，就马上就想到内容了。
玉敏：我想也是一种默契吧。
倩倩：对，节目做的时间长了，心有灵犀。那么这是为什么呢？为什么不能吃没有成熟的西红柿呢？
玉敏：其实茄科植物多少都带有一点毒性，没有成熟的西红柿又更为明显。在我们这里，春季的西红柿难以xx成熟。半青半红的番茄含有花青素和生物碱等毒素，吃的时候会感到苦涩难咽，吃过之后呢可发生中毒。
倩倩：那么怎么样辨别没有成熟的催红的西红柿呢？在样子上催熟的西红柿往往比正常的西红柿更好看，但是啊，它没有经过完整的生育期，就是属于速成的西红柿，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学xx使用剂量过大，还会影响食用者的身体健康。所以，购买的时候要小心辨别。至于辨别的方式，马上为您介绍。
玉敏：我们可以从几个方面来看，一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实都是红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施xx剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
倩倩：再就是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往没有籽或者是它的籽呈现绿色，果肉少汁；而自然成熟的西红柿它的籽呈现土黄色，果肉红色，而且多汁。就是说吃西红柿有很多的好处，但是不要吃还没有成熟的。还要提醒大家不要吃发霉的甘蔗。
玉敏：对，头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到xx污染而发霉。能污染甘蔗的xx有许多种，其中称为节菱孢的xx能产生3-硝基丙酸，吃了被这种xx污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者四肢强直性抽搐，手会呈现鸡爪状，{zh1}发生昏迷甚至死亡(多半是儿童)。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造成终身残疾。所以，“清明甘蔗毒过蛇”的民间谚语并非危言耸听。其实，只要吃的时候仔细挑选，是xx可以避免中毒的。
倩倩：其实大家只要在挑选的时候稍微注意一下，就会发现霉变甘蔗外皮失去了光泽，质地呢也比较软，瓤部的颜色比正常甘蔗深，一般呈现浅棕色，有酒糟味或酸霉味。不过啊，甘蔗是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的xx作用。因此，甘蔗也被人称为“xx果”。另外，甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到xx口腔xx的作用。
玉敏：中医认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于xx低血糖、xx、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及xxxx的人以及糖尿病患者不太适合食用。另外，很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘洌。不过别忘了，吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
倩倩：下面我要说的我觉得在节目当中不只提到过一次了，不过呢，在今天的节目当中我还是要重复一下，重复代表强调啊！那就是不要吃发芽的马铃薯，就是土豆啊！由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯，轻者会呕吐、xx、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。
玉敏：所以提醒大家马铃薯尽量放在干燥的地方，如果不小心发芽了一定尽早扔掉，也不要给家里的小动物食用。发芽的土豆不能吃，煮不透的菜豆也不能吃。尽管菜豆中毒在各地一年四季都有发生，但是以春秋两季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内含生物碱增多，只要将菜豆煮熟煮透煮变色，就是青绿色变为黄绿色，就能避免中毒。
倩倩：建议您在煮菜豆之前要剥掉菜豆两边的丝，一定将菜豆煮熟煮透由青绿色变为黄绿色。以上说了四种了，今天玉敏和倩倩为大家总结了七种。那么第五种就是曼陀罗幼苗。其实这种东西我们平常是极少会吃到的，但是为什么会在这里提出来呢，因为春天是地里曼陀罗大量发芽的季节，它是蔬菜地里的一种很常见的杂草，所以不管是菜农在种植、收获蔬菜时，还是家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等等绿叶蔬菜时，都要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，就可以在进食1小时内出现中毒症状，重者会发生惊厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。
玉敏：我要说的是鲜木耳，这一点在我们这里应该不大会发生，但我还是要做一下提醒。春季是南方木耳疯长的季节，所以有人会有机会吃到新鲜木耳，因为新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，如果大量取食可以导致日光性皮炎或咽喉水肿。
倩倩：{zh1}一项不要吃新鲜的黄花菜。春夏之交，是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现xx、腹泻、呕吐等中毒症状。大量的食用呢还可以导致死亡。
玉敏：所以在食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱{zd0}限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服xx，以免加重病情。
倩倩：春回大地，万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持身体旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。
玉敏：那么接下来我们要说什么呢？ 怎么样保持身体旺盛的生理机制吗？
倩倩：差不多，我们要为大家介绍一下春季健康饮食方案。
玉敏：首先来看一下春季的饮食原则。早春时节，气温仍比较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上面我所提到的这些食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。
倩倩：春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，xx、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
玉敏：祖国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺盛之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选甘温之品，忌辛辣。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。
倩倩：这是饮食原则。有了一个基本的原则之外，我们还要注意全面营养。春回大地，万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。
玉敏：春季要多吃富含蛋白质、维生素的食物，少食动物脂肪性食物，按时就餐，消化功能差时采取少食多餐的方法，保证营养的摄入。新鲜的水果，有益于健康。鸡肝味甘而温，可xx养肝，是食补肝脏的佳品，较其它动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。若以味补肝{sx}食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，xx等作用。
倩倩：初春时节寒气较盛，肝阳难以开发，如果能少量喝些酒，就可以利用它的推动作用，使肝中阳气升发。比如说鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是保肝{zj0}食品之一。
玉敏：还有菠菜，具有滋阴xx、舒肝养血的作用，比如说做汤加上动物血，可以xx肝气不舒。春季天气反复无常又潮湿，人容易变得疲倦和昏昏欲睡，更容易得呼吸系统毛病、肠胃不适和皮肤病。所以日常多吃清淡食物、多吃瓜菜、多饮水以清肠胃，并少吃油炸食物才是上策。
倩倩：多喝去湿汤，比如说扁豆、赤小豆配葛根煲汤。多吃含丰富籽生素c的水果，预防感冒。也可酌量吃辣，如饮胡椒猪肚汤，可增进食欲;不吃腻滞的食物如糯米以免增加肠胃的负担。善待皮肤便不要吃含热毒的食物，如牛肉、虾、蟹等;饮红罗卜、马啼竹蔗煲汤可xxxx。饮玟瑰花茶美容又舒肝。一年之计在于春，出街吃饭“抉饮择食”，是爱惜自已的表现。
玉敏：好的，收音机前的女士朋友们，希望玉敏和倩倩以上为您介绍的这些小常识能够对您有所帮助、有所启示。这一时段的内容就是这些，广告过后欢迎您继续xx我们的节目。
倩倩：广告过后我们再见。//…………
《缤纷都市》节目头…………《家在名城》xx宣传…………
玉敏：上半段的节目啊，我们重点从养生的角度来分析了女士朋友们春天吃东西的学问，那么接下来的时间呢，倩倩和玉敏还是为大家具体的介绍一些家常食谱和生活窍门。那么收音机前的听众朋友，您在生活中有什么奇思妙想、新法窍门、{zx1}的生活方式、最快乐的生活感受，都可以发送短信过来和更多的朋友们分享。编辑937，加上您想说的话，移动用户发送到10628858，联通电信用户发送到106270899999。
倩倩：如果您不方便发送短信，也可以写信过来。来信请寄，临清人民广播电台新闻综合广播《家在名城》栏目组收，邮编是252600，只要您提供的窍门被我们采用了，您就会获得由我们栏目组提供的一份精美的纪念品！
玉敏：倩倩喜欢喝地瓜粥吗？
倩倩：地瓜粥？我们家也会经常的熬粥，不过各种各样的粥都有，比如说薏米粥啊，八宝粥啊等等，地瓜粥只是其中的一项。
玉敏：哎！你们家的习惯很好啊！不过我可以提醒你，春天啊，要适当的多喝一些地瓜粥。
倩倩：是吗？地瓜很适合春天吃，是吗？
玉敏：是啊，春回大地，万物复苏，人们容易得肠胃病和感冒。这个季节多煮些地瓜粥吃，可以正气、养胃、化食、去积、清热，尤其是肠胃病和感冒病人，多喝地瓜粥可以调理身体，增强对疾病的抵抗力。地瓜所含的纤维素和果胶能促进肠胃健康。有些人吃过地瓜之后放屁多，就是地瓜帮助肠胃蠕动的结果。
倩倩：地瓜，性味甘、平，有健脾胃、补虚乏、xx力的功效。地瓜营养非常丰富。现代科学研究证实，地瓜中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比土豆、芋头、玉米高600倍以上。
玉敏：地瓜也含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，与米、面配合食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。美国科学家还发现，地瓜薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，解除xx的作用不亚于用药。日本专家发现，地瓜中含有的粘蛋白等多糖类物质可xxxxx，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病有不可低估的作用。
倩倩：地瓜的好处真是很多啊，但是地瓜虽好，不要多吃，多吃会滞气引起烧心、吐酸水、腹胀。糖尿病和肾病患者不要多吃，因为地瓜的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利；地瓜的高钾成分也不利于肾病患者，所以食用一定要有所节制。
玉敏：春天来了吃地瓜比较好，吃韭菜也不错。倩倩平常会怎么吃韭菜？
倩倩：主要是包饺子，包包子，还有如果炒菜的话就是韭菜炒鸡蛋了，好像关于韭菜的炒菜不多。
玉敏：我今天给大家推荐一道比较适合春天吃的关于韭菜的炒菜。就是银芽炒韭菜。
倩倩：银芽炒韭菜？豆芽炒韭菜吗？
玉敏：对，就是这两样素菜，绿豆芽和韭菜。
倩倩：所谓越是听起来简单的菜越不好做啊，怎么做说一说吧？
玉敏：银芽炒韭菜的做法简单，是菜谱里的常见菜，银芽炒韭菜当然属于炒菜类，但怎么做银芽炒韭菜{zh0}吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，我的介绍给您一个参考，之后您再让自己跟着感觉来做这道银芽炒韭菜吧。主料有绿豆芽250克，就是半斤，韭菜100克，二两就可以。调料有盐3克，味精2克，植物油30克。
倩倩：哦！主料有绿豆芽半斤，韭菜二两。调料有盐，味精，植物油。太容易准备了。
玉敏：{dy}步，韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗干净。
倩倩：这一步是准备工作，韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗干净。
玉敏：第二步，锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
倩倩：炒也不麻烦，锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，先产盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，等到炒至断生，放味精炒匀起锅装盘就可以了。
玉敏：这个银芽炒韭菜的特色就是色彩分明，清淡爽口。而且春天吃韭菜有很多的好处。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。
倩倩：对啊，春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深为人们所喜爱。其实韭菜也有多种吃法，可作主料，单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。
玉敏：韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
倩倩：韭菜还可以作药用。比如韭菜炒鲜虾，阳益精，健脾xx，可以xx腰膝无力，我这里还有几个关于韭菜的小窍门，就是韭菜汁、生姜汁加糖调服，可以xx妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以xx老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性xx、痰多等非常有效。孩子如果误食了小玩具、钮扣、小钉子等等，可以吃炒韭菜帮助异物排出，不过这个韭菜不能切断，就是炒整根的韭菜。
玉敏：虽然韭菜营养丰富，可以适合大多数人食用，但是也有些人不适合食用，比如阴虚内热、有疮伤以及有眼病的人要谨慎食用。还有胃虚有热、下部有火、xxxx者，都不适合多吃韭菜。此外，韭菜{zh0}现吃现做，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、xx、冷汗等中毒症状。
倩倩：春天吃绿豆芽也有好处啊，豆芽，被古人称为“种生”，最适合春天吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，它每百克热量仅18千卡，具有清热利水功效。
玉敏：其实豆芽{zh0}的吃法，就是最科学的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精就可以了，尽量保持它清淡的性味和爽口特点。春天应该多吃豆芽。豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。