（崔皓景） 甘肃旅游 第二章  兰州旅游 (10) xx牛肉拉面在兰州

“各位团友在大家赶往‘金城xx’牛肉拉面馆之一的金鼎，曾有人这样描述‘几分钟前，他们是大学教授、税务干部、建筑工人、民警、军人、白领、城管和小贩，他们开着三菱、丰田、本田、长城轿车（面包车），骑着摩托、踩着单车、打着的士、走着路来；几分钟后，他们不约而同地蹲在油乎乎的水泥地、马路牙子上，手里捧着大瓷碗，怀里揣着茶叶蛋，脚下踩着白纸巾。他们吃的不是人参，不是燕窝，而是三块五毛钱一大碗的xx兰州拉面。’”说着崔导挠挠头，继续说：“现在我们就是要去去中国很多地方都有的兰州牛肉面，不过有一点要指出‘xx牛肉拉面在兰州’，不要这种眼神看着我，呆会你就知道了”崔导好似看白痴一样的看着记者，因为她迷惑，就如同余老爷子不懂什么才是牛肉面的真谛一样，只知道描写那人人都看得到的文化，却不知道他的内涵。

接着他向大家讲述了，兰州牛肉面。

上世纪四十年代的{yt}，兰州城中一位神秘人物不期而至，径直走进一家小饭馆，品尝了一碗面条之后，赞不绝口。后来人们才知道，这位神秘人物原来是到甘肃微服私访的国民党要员于右任，而他品尝和赞赏的是兰州特产清汤牛肉面。为于右任先生抻面调汤的，是一位名叫马保子的回族师傅。早在二十世纪初，年轻的马保子就挑着担子沿街叫卖加了碎牛肉的热汤面，后来他不断琢磨、改进，慢慢做出了醇香的牛肉汤，再配上爽口的抻面，很受顾客欢迎，生意越来越红火。于是他在城中买下一爿小店，旗帜鲜明地打出自己的招牌“马保子清汤牛肉面”，他本人也被大家公认为“牛肉面{dy}人”。

世界三大快餐，中国人口{dy}快餐“牛肉拉面”，兰州{zj1}特色的大众化小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了{jz}，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。在兰州有这样一句，“不管物价怎么涨，只要牛肉面的价钱不涨，心里就踏实。”听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了，其实不是这样的。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前{yt}，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种；喜食扁的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到{zh1}，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到{zh1}时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 当然皮带宽和特细的那种很少有人人吃。现在的多选细的、二细、大宽、韭叶。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华{dy}面”。
　　牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。
　　牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙xx， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
　　牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出xx的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
　　牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
　　牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。
　　牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻xx的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
　　特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人， 均感到奇妙xx，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
　　牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出xx的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
　　
　　
　　在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出“xx”字样。因为几百年前就这样没有必要去要那个名头，反正别人做不出来，不是吃出来的牦牛肉和冰山雪水就那么简单。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分3元、5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，原因就是黄河水，此水和面，此水制醋，此水喂养的牛，此水熬出的汤。别看外地也都打出了"xx"的招牌，但要吃到真正xx的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定{jj1}。

 
不多不少时间刚刚好。

再也没有见过比崔导这么变态的导游，一个面也讲这么长的时间，饿死了。

这个声音是众人心里发出的，只是永远记在心里没有人敢在这个时间说出来。

大家终于看见拉面馆的招牌了。

兰州市中山路20号 ，金鼎连锁之一。 兰州金鼎牛肉面有限公司的经营品牌——兰州牛肉拉面，闻名全国，历史悠久，始创于1915年，以“汤清、肉嫩、面筋、味香”的独特风味和地方特色，赢得了国内外乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉，成为餐饮业的一束奇葩。　

“各位团友，请大家依次下车，带好随身物品，保管好财务。下面去品尝兰州特色，欣赏拉面师傅的绝技……”　崔导准备继续念经，不料众人野兽般的冲向早餐。

此时正是牛肉面的热卖的时间，要看到这样的场面恐怕读者得自己来看看。