1.塔皮:12 pc 

Pie crust mix　  1 box [JIFFY/12 pc] [Betty Crocker/20-24 pc]
Ice water        1/3 cup

2.蛋塔液：12 pc
large egg  　　  1
yolk 　　　      4
milk         　  1/2 cup

heavy cream      1/2 cup
suger    　　　  1/2 cup [or more]
vanilla extract  1 tsp

做法：

1.将冰水慢慢加入pie crust mix的粉里，用筷子搅成团，用手揉匀揉光滑。包上保鲜膜放进冰箱里大约15分钟。
2.将蛋黄和鸡蛋打匀后,加入牛奶和糖，充分打匀至糖融化,加入奶油和香草精混合。
3.用细筛过滤一下蛋液，滤去蛋渣和泡沫.
4.面团分成12等分，揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮；

5.将皮整理放进muffin模里，均匀倒入蛋液，勿过满；

6.烤箱预热350℉,模子放烤箱中间，烤30-40分钟，至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

一次性模:用起来方便：不用给模子刷油，模子比较软，烤好后只需用手一顶底部，蛋塔就非常容易从模子里脱出来。缺点是模子比较软，放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒。

硅胶模:很容易脱膜 

原料和做法



1。塔皮：

“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒

冰水 1/3杯

将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY” 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑，包上保鲜膜放进冰箱里大约15分钟。




2。蛋塔液：

鸡蛋(large)： 1个

鸡蛋黄 ：4个

温牛奶(勿太凉，否则糖不易xx融化) ：1杯(约250毫升)

糖 1/2杯或更多

香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1 小勺(tsp.)：这主要是为了去蛋腥味的！不加也行。

1）将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精或朗姆酒。

2）然后{zh0}用细筛过滤一下蛋液------过滤蛋液的目的是为了虑去蛋液里的一些不易打散的“渣滓” ，并可虑去好多泡沫，图中可见过滤后的蛋液只有少许泡沫了。这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑(但我仍达不到买的蛋塔的那么光滑的境地！)。



3。做塔皮：

1）准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮。

2）将皮放进这种做muffin的“一次性” 模子里，适当整理一下。

我选这种模子是因为用起来方便：不用给模子刷油，模子比较软，烤好后只需用手一顶底部，蛋塔就非常容易从模子里脱出来。缺点是模子比较软，放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒。



5。将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)



6。烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定30-40分钟(根据自家烤箱的条件) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。



7。好了！金灿灿、香喷喷的蛋塔出炉啦！



这是扣过来看侧面和底部呈均匀的金黄色：



这是切开看到内部的样子：蛋液很细腻，塔皮酥酥地！



这是大体观！







1.一个是做塔皮的“pie crust mix”，最近买不到“JIFFY” 牌的了，我就换成“Betty Crocker”牌的了，也很好用。一盒大约可以做20－24个塔皮。

2.因为做别的东西剩下一些鲜奶油（Heavy Whipping Cream),做蛋塔液时，我就将原“一杯牛奶”的量改成：半杯牛奶＋半杯鲜奶油。这样做出来的蛋塔非常香浓，婆婆大人、老公、女儿一致称赞说比原来的好吃多了。

3.烤蛋塔的模子我现在用这种“硅胶”的模子，很好用，很容易脱膜！