生物技术应用于保健食品有着悠久的历史，随着生物技术的蓬勃发展，对于促进保健食品的发展有着巨大的贡献。近年来基因工程技术的发展为保健食品提供了新的发展契机，也为世界所面临的粮食短缺以及品质要求找到了新的解决途径。

　　1  基因工程

　　1.1  定义

　　基因工程（Genetic engineering）技术是指将外源的分子（目的基因）导入到原来没有这类基因的宿主生物体内，并能持续稳定地繁殖，从而使宿主生物产生新的性状。

　　基因工程的基本程序：①获取所需的目的基因；②把目的基因与选好的载体连接在一起，即重组；③把重组载体转入宿主细胞；④对重组分子进行选择；⑤表达成蛋白，采用合适条件，获得高表达的产品。

　　1.2  发展

　　1973年美国斯坦福大学和旧金山大学Coken和Boyer2位科学家成功地实现了DNA分子重组实验，揭开了基因工程发展的序幕，意味着人类有能力按照自己的意愿去操作不同的基因；1982年美国一家公司成功地把xx抗卡那霉素的基因转入向日葵。1997年2月23日，克隆“多利”在英国诞生，世界为之震动，这是基因工程技术上划时代的突破。

    利用基因工程技术将一些微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中，接受的一方面由此获得了一种它所不能自然拥有的品质。它可分为：植物性转基因保健食品、动物性转基因保健食品和基因工程菌。

　　2  应用

　　利用基因工程对保健食品进行改良，以提高保健食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的保健食品。

　　2.1  保健食品品质的改善

　　2.1.1  营养品质的改良

　　（1）蛋白质

　　蛋白质是人类不可缺少的营养素之一，虽然有许多食物中富含蛋白质，但真正高品质的蛋白质很少。如和各有利弊，由于其含量不高或比例不恰当，可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法，生产具有合理营养价值的保健食品，让人们只需吃较少的保健食品，就可以满足营养需求。

　　例如，豆类植物中蛋氨酸的含量很低，但赖氨酸的含量很高；而谷类作物中的蛋白质含量正相反，通过基因工程技术，可将谷类植物基因导入豆类植物，开发蛋氨酸含量高的转基因。

　　我国学者把种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导入中，使转基因马铃薯块茎中的必需提高了10％以上，硫氨基酸尤为显著。

　　美国Florida Gainesville大学的科学家将外来的高分子量面筋蛋白基因导入一普通中，获得了含量更多的高分子量面筋蛋白质的小麦，这样的小麦面筋蛋白具有良好的延伸性和弹性。

　　（2）脂肪

　　食物中各种对人体起不同作用，可以通过对链长短的控制以及饱和度的调节来改变脂肪的含量，同时可以减少脂肪氧化和酸败，去除不好的气味，让人们可以接受一些原来有着不好气味的保健食品。

　　对油脂品质的改善主要集中在2个方面：控制脂肪酸的链长和控制脂肪酸的饱和度。油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶在酸败过程中扮演重要角色。

    美国DuPont公司通过反义抑制或/和共同抑制油酸酯脱氢酶，开发成功高油酸含量的大豆油。这种新型油含有良好的氧化稳定性，很适合用作煎炸油和烹调油。导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，种子中的含量从2％增加到40％；硬脂酸-COA可使转基因作物中的饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）的含量下降，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）的含量增加，其中油酸的含量可增加7倍。

　　（3）碳水化合物

　　对碳水化合物的改进，只有通过对其酶的改变来调节其含量。高等植物体中涉及淀粉合成的酶类主要有：ADPP葡萄糖焦磷酸酶（ADP-GPP）、淀粉合成酶（SS）和分枝酶（BE）。　　

　　2.3  改善工艺

　　一般牛乳的酪蛋白分子含丝氨酸，已被磷酸化从而使酪蛋白表面带有大量阴离子，易结合钙离子而沉淀。用丙氨酸代替丝氨酸，降低磷酸化，使蛋白不易与钙离子结合，从而提高牛奶的热稳定性，防止牛奶xx中有沉淀现象。

　　2.4  保健食品和保健食品疫苗

　　2002年，中国农科院生物技术研究所已通过重组DNA技术选育出具有抗肝炎功能的西红柿。这种西红柿被人食用后，可以产生类似乙肝疫苗的预防效果。将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，牛乳或羊乳中就含有这种酶。
    保健食品疫苗就是将致病微生物的有关蛋白（抗原）基因，通过转基因技术导入植物受体中，得以表达，成为具有抵抗相关疾病的疫苗。已获成功的有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、链球菌突变株表面蛋白等10多种转基因马铃薯、香蕉、番茄的保健食品疫苗。口服不耐热肠毒素转基因马铃薯后即可产生相应抗体。

　　在国外，成功克隆了“多莉”羊的英国科学家则宣布，未来几年内，他们将培养一种新型生物鸡，这种鸡所产的鸡蛋里具有抗肿瘤因子，癌症患者食用鸡蛋后体内癌细胞的扩散就会受到抑制。

　　3  现状

　　自1983年世界上{dy}例转基因植物问世以来，植物基因工程研究进入了蓬勃发展阶段。全世界已分离目的基因几百个，获得转基因植物近200种。已有不少转基因植物被批准进入田间试验，涉及的植物有50多种。

　　4  安全性

　　转基因保健食品在体现诸多优势的同时，也有着其负面影响——安全性问题。因为转基因保健食品是在生物物种之间进行基因重组，有可能会引入不相容或毒性物质，这也是一些人对转基因保健食品采取保守态度的原因之一。

　　5  相关法规

　　国际保健食品生物技术委员会（IFBC）于1988年提出采用判定的原则与方法对该类保健食品进行安全性评价；1990年，联合粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）召开{dy}次有关生物技术保健食品安全性分析会议，并制定生物技术保健食品安全性评价原则和相关政策；经济发展合作组织（OECD）1993年提出了保健食品安全性分析原则——实质等同性原则，即生物技术生产的保健食品及保健食品成分与目前市场上销售的保健食品具有实质等同性。

　　6  结语

　　21世纪是生物技术蓬勃发展的时代，基因保健食品的兴起是生物技术革命的必然结果希望随着生物技术的不断发展，使转基因保健食品的安全性得到保证，让人们吃到安全、丰富、营养的保健食品。