许多饮食文化专家认为，陕西饮食文化的悠久历史以及丰富内涵，是其他任何饮食文化都代替不了的。而陕西的蓝田被认定为“中国四大厨乡”之一，自古以“勺勺客”誉满全国。目前全县五十六万人，据不xx统计在全国各地从事烹饪这一行的，有三万人之多，也就是说平均每二十个人里面就至少有一个人在外面从事烹饪行业。上世纪六十年代，陕西评出的xx名厨中有八个都是蓝田人。因此，蓝田的饮食文化在某种程度上代表了陕西饮食文化的主流特色。由于长期受厨乡传统文化潜移默化的影响，蓝田本地的烹饪行业和饮食文化有着深厚的人文历史积淀。随着汤峪的大开发，蓝田的“美食精华”逐渐云集汤峪，汤峪已不仅仅是一个温泉名镇，而且已成为一个以“美食小吃”闻名的古镇。众所周知，大凡到汤峪来的人，绝大多数人主要是出于三个目的：一是泡温泉，享受独特的露天泡汤文化；二是游汤泉湖，欣赏汤峪美丽的风景；三是冲着汤峪的美食文化而来的。一个无可辩驳的事实是，汤峪的饮食文化颇具特色，内涵极其丰富，已成为吸引顾客流连忘返的一个主要原因。

　　汤峪小吃是很有特色的。最有名的是洋芋糍粑。就是将本地土生土长的优质土豆洗干净，蒸熟后云皮，放入石臼之中用木杵锤打，直至粘稠状，取一块切碎放入锅中一冒，然后捞入碗中，加入汤汁、香菜、蒜苗、芹菜浆水等，再放上油泼辣子或其他调料即可食用，圆润光滑，似搅团”又非“搅团”，味道奇美，酸辣可口。洋芋糍粑目前已成为汤峪农家乐接待四方宾客的主打品种。汤峪街道好多专卖洋芋糍粑的个体户往往是现打现卖，一方面是为了给顾客证明自己的糍粑不是用机器打的，因为在人们心目中认为机器打的糍粑不粘不香；另一方面为了告诉顾客，自己的糍粑是新鲜的，让顾客放心的吃。其次是“神仙粉”。夏秋两季，采集秦岭山中绿色无污染的“神仙叶子”，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，呈褐色，切块后加入蒜泥、柿子醋、油泼辣椒等，味道清凉，凉可浸肺，清肝明目，吃入嘴中宛如神仙享受，胃口好的，吃了还想吃，只吃吃不饱。对于神仙粉，常吃的人都知道，颜色发青，说明杂质未彻底除净，味道大多是苦的；若颜色偏黄发亮，才算是正常。据说这“神仙粉”在过去饥饿年代，人们吃榆树皮吃光了，成为人们的“救命粉”。对现代人来说，吃神仙粉，一方面是因为神仙粉是纯绿色食品，另一方面也有忆苦思甜的味道。再次是荞面餄饹。汤峪的餄饹有凉调的，有热冒的，也有现场用机子压的。现场压餄饹即将荞麦脱皮后加工成面粉状，和成面状，和硬调软，将和好的面团置入餄饹床里挤压，压成细面条状，在锅内现煮，煮熟后用笊篱捞出现调。汤峪的餄饹色泽黄亮，棉软筋韧，清香可口，光顾汤峪的游客常常是要带些凉餄饹回去让家人品尝的。除了餄饹之外，大兴公司后勤接待处的“九大碗”是汤峪小吃里{zj1}地方特色的。它是汤峪地区红白喜事的常见宴席。品种繁多，有红烧肉肘子，木梳背子，八宝甜盘子，泼汁老豆腐，熬白菜，熬萝卜片子，凉调小豆芽，黄花木耳丸子汤，还有甑蒸的红豆米饭，手工糕子馍。绿色时蔬，粗碗粗盘，原汁原味的农家气息。最令顾客陶醉的的是带醪糟味的稠酒，刚端上来时，凝般圆润，不一会，水与米酒分成两层，上层水亮，下层白，甜而不腻，厚重醇香。

　　汤峪的早点花样繁多，主要有煎饼、油饼、油条、葱花饼、肉夹馍、地软包子、蜜枣甑糕、糯米粽子、豆浆、小米稀饭、醪糟鸡蛋、糊拉汤、豆腐脑、米线、粉汤羊血等。在这些众多的早点里，人们{za}吃的常常是煎饼和小米稀饭。煎饼是现摊现卖的，夹菜的内容十分丰富，以山野菜为主，还有土豆丝、红萝卜丝、雪里红等，味道十分鲜美。小米稀饭熬得很到位，粘润爽口，喝稀饭时，还可白送咸菜一碟。汤峪葱花大饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美，非常受顾客青睐。蜜枣甑糕是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕，颜色搭配黄红均匀，枣香浓郁、软糯粘甜，在早点里亦很受欢迎。最诱人的是粉汤羊血，即将羊血块切为细条状，在羊汤内添加豆腐、粉丝和花椒粉做成，汤峪的粉汤羊血不仅吃着细嫩光滑、麻辣突出，而且吃后双唇变红，头上冒汗，解馋过瘾。汤峪的小吃不仅内容丰富，而且物美价廉，味美可口，不少来汤峪度假的旅客，常常是冲着这些美味的早点和小吃来的。

　　汤峪的“主食”也是远近闻名的。以面食为主，品种有扯面、拉条子、裤带面、浆水面、浆水臊子面、蒜蘸面。汤峪的裤带面很长，很宽。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成宽薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，吃法上，有吃汤面的，也有吃干拌的。而干拌的臊子就有好几种，如西红柿鸡蛋拌浆水的、炸酱的、腊汁肉的，也有油泼的。“陕一大怪，面条像裤带”就是说的这种面。这种面色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。汤峪的面食里有一大创新，就是“浆水臊子面”，面是地地道道的手工面，主要在“臊子”上做文章，给面先浇上芹菜浆水，然后再添加些肉臊子。吃起来不荤不素，不酸不腻，味道适中，可口爽美，别有一番风味。此外，汤峪的羊肉泡更是一种别具风味的名贵小吃，它因受陕西羊肉泡馍的历史熏陶，料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长而深受外来旅客的喜欢。

　　汤峪{zj1}吸引力的还要算农家乐的饭菜，可以用“物美价廉、干净卫生、富于营养、感官良好”十六个字高度概括。上面罗列的小吃特色如餄饹、凉皮、醋粉、凉拌野菜、浆水面等，大多数在农家乐是能够品尝得到的。除此之外，农家乐的主要特色菜还有苜蓿肉、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌苦瓜、凉拌灰灰菜、凉拌人汉菜、红油泡菜、家常老豆腐、柴鸡蛋、炝莲菜、干扁豆角、泡菜肉丝、自制冻肉、大蒜烧肚快、土豆烧牛肉、羊锅宰、狗肉锅宰、炸鱼排、辣子鸡块、山野兔、山野鸡、果子狸、野猪肉片、烤鲜鱼、烤肉窜等，可以说不胜枚举。崇尚自然，返朴归真是当今人们对饮食的一种时尚追求，素菜越来越受到人们的欢迎。汤峪的香椿闻名遐迩，在谷雨前采食椿芽，古人谓之“吃春”，寓有迎新之意。《素说略》谓“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”峪的香椿正是这样做的。汤峪的“椿芽拌豆腐”，那可真是一清二白、芬芳浓郁的时令美味。香椿芽与柴鸡蛋也是好搭档，汤峪农家乐的“椿芽炒鸡蛋”，颜色黄绿相间，鲜嫩味美，游客一见，忍不住口水直流。单就是柴鸡蛋，单独成菜，颜色黄亮，黄中带白，比一般的鸡蛋更诱人。汤峪的炝莲菜极其清脆，而外地的莲菜则是绵软的。原因在于做法比较独特，就是先将水烧至沸滚时，再将九眼莲菜片投入沸水中略汆捞出，立即放入事先准备好的凉水中浸凉，捞出用油一泼，再用姜醋汁拌匀便成，所以吃起来极其脆嫩，佐酒、下饭极受欢迎。汤峪农家乐的红油泡菜，用莲花白、白菜、芹菜杆、鲜豆角、小尖角辣子等腌制而成，风味独特，有酸有甜，也是下酒的好菜。家常老豆腐更是是一道特色菜，豆腐切成片状，薄厚适中，烧时加点豆瓣酱，吃起来结实有筋、味入其里、别具风味。肉类{zj1}特色的是果子狸，也就是据说造成“非典”冠状病毒传播的那个动物肉，吃起来确实味道奇美，令人回味无穷！其次是野猪肉，有红烧的、凉调的，有的人吃不惯，但也有游客却乐此不疲。其实，在汤峪这些肉菜里，最实惠的还是土鸡。土鸡一是新鲜，二是量大。大盘土豆辣子烧鸡块，两三个人未必能吃完。记得有一次，一对初来汤峪的夫妇点了这道菜，还点了两个素菜和一个鱼香肉丝，准备吃米饭，当大盘辣子鸡块被{zh1}端上来的时候，他们不禁瞠目结舌，当时恨不得叫傍边的顾客前来帮忙，围而歼之。当时我在旁边观看，忍不住发笑。会吃大盘鸡块的人，如果人少，常常是只要一盘，吃完肉后再在大盘鸡里拌些拉条子，吃得一光二净，一点也不浪费。土鸡做得{zh0}的，在我的印象中当数汤峪河汤一村的“农瑞雅居”，那里烧的土鸡，所放调料非常独特，因而味道奇特，令人光顾一次还想再来。其次是塘子街的“温馨雅居”，清炖土鸡，可食肉、可喝汤，香美可口。“大宾馆”的糊汤面、拌汤、锅盔加辣子更是别有特色，能给人留下很深的印象。此外，“口口香饭馆”的自制冻肉、芹菜拌豆芽、蕨根粉和“红楼餐馆”的羊肉锅宰、狗肉锅宰也给顾客留下了很深的印象。此外，汤峪的烧烤是出了名的，特别是烤鱼，现钓现烤，现捞现烤，味道鲜美，令顾客流连忘返，乐不思归。总之汤峪的农家乐可谓集大成，最能代表汤峪的饮食发展，成为汤峪发展一道靓丽的风景。汤峪的农家乐吃住xxx全面服务，已经成为展示汤峪发展的一个重要窗口。

　　汤峪的饮食小吃若进行组合还可以发明成“小吃宴”。说到吃，天上飞的、地下走的和水中游的，一般的特色汤峪都有。说到不同地区的饮食，不论那个地方，大都要有一两个巧手工艺名菜或风味小吃，以作为压地之宝，不少客人往往就是冲着这些名菜和小吃而来的。尽管目前汤峪的小吃很丰富，但是我们如果用发展的眼光来看，汤峪xx之菜似嫌太少，加之名厨大量外流，个别农家乐的卫生条件距游客心目中的标准尚有一定的差距，饭菜质量及其价格也有些随心所欲之嫌，所以要进一步打造汤峪小吃城的品牌，使美食汤峪名副其实，还需要管理者与经营者本着对自身负责和对汤峪大发展负责的态度，不断提升自己的服务质量，形成自身独特的经营风格。