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第四节　蔬菜类

冬瓜

【化学成分】　每０。５公斤含蛋白１。５克、糖８克、粗纤维１５克、钙７２毫克、磷４５毫克、铁１。１毫克、胡萝卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、核黄素０。０８毫克、尼克酸１。１毫克、维生素Ｃ６１毫克。

【性味归经】　甘、淡，凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。

【功效主治】　利水，消痰，清热，xx。主治水肿胀满，xx，淋证，咳喘痰鸣，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏。解鱼毒、酒毒。

【用法】　煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或生冬瓜外敷。本品性凉，不宜生食，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄者忌食。

番瓜

【化学成分】果肉含瓜氨酸２０。９％毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素Ｂ、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

【性味归经】　甘，温。入脾、胃经。

【功效主治】　补中xx，xx止痛，xx杀虫。

【用法】蒸，煮食，或煎汤服；外用捣敷。本品熟食补益、利水；生用驱蛔、xx。

丝瓜

【化学成分】　含皂□、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、维生素Ｃ、维生素Ｂ等。

【性味归经】　甘，凉。入肝、胃经。

【功效主治】　清热化痰，凉血，xx。主治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔□，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。

【用法】　烹食，煎汤服；或捣汁涂敷xx。体虚内寒者不宜多食。

芹菜  【异名】旱芹、香芹、蒲芹等。

【化学成分】　含芹菜□、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类等。

【性味归经】　甘、苦，凉。入胃、肝经。

【功效主治】　平肝清热，xx利湿。主治高血压，眩晕xx，面红目赤，血痢，痈肿。

【用法】　炒食，煎汤饮；捣汁或捣烂外敷。

菠菜

【化学成分﹞　可食部分每１００克含蛋白质２克、脂肪０。２克、碳水化合物２克、钙７０毫克、磷３４毫克、铁２。５毫克、胡萝卜素２。９６毫克、硫胺素０。０４毫克、核黄素０。１３毫克、尼克酸０。６毫克、抗坏血酸３１毫克、草酸０。１克、芸香□１７毫克、氟１。１毫克、多量ＡＬＰＨＡ－生育酚、６－羟甲基喋啶二酮；叶含锌５６－６８毫克／公斤（干重）、叶酸１。２２微克／克、氨基酸、叶黄素、ＢＥＴＡ－胡萝卜素、新－ＢＥＴＡ－胡萝卜素Ｂ、新－ＢＥＴＡ－胡萝卜素Ｕ、ＡＬＰＨＡ－菠菜甾醇、豆甾烯－７－醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇□、万寿菊素、菠叶素等；根含菠菜皂□Ａ、Ｂ。

【性味归经】　甘，凉。入大肠、胃经。

【功效主治】　养血，止血，敛阴，xx。主治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。近来用以治贫血。

【用法﹞　微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎汤服。体虚便溏者不宜食用。

芫荽【异名】　胡荽、香菜、胡菜、香荽、满天星、园荽。

【化学成分】　含维生素Ｃ９２－９８毫克％，以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。

【性味归经】　辛，温。入肺、脾经。

【功效主治】　发汗透疹，消食下气。主治麻疹透发不畅，食物积滞。

【用法】　沸水汆后食，炒食，煎汤内服或外洗。麻疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌食。

大蒜

【化学成分】　新鲜大蒜每１００克中含蛋白质４。４克、脂肪０。２克、碳水化合物２３克、钙５毫克、磷４４毫克、铁０。４毫克、硫胺素０。２４毫克、核黄素０。０３毫克、尼克酸０。９毫克、抗坏血酸３毫克。大蒜含挥发油约０。２％，内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。尚含柠檬醛、（□上边加一龙字）牛儿醇、芳樟醇、ＡＬＰＨＡ－水芹烯、ＢＥＴＡ－水芹烯、丙醛、戊醛等。

【性味归经】　辛，温。入脾、胃、肺经。

【功效主治】　行滞气，暖脾胃，消积，xx，杀虫。主治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

【用法】　生食，捣泥食，煨食，煎汤饮；或捣汁外敷，切片炙穴位。本品辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。

山药【异名】　薯蓣、山芋、诸薯、薯药、淮山药。

【化学成分】　含皂□、粘液质、胆碱、淀粉（１６％）、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化□、维生素Ｃ、３，４羟基苯乙胺，其粘液质中含甘露聚糖与植酸。

【性味归经】　甘，平。入肺、脾、肾经。

【功效主治】　健脾，补肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。

【用法】　去皮鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。

萝卜【异名】莱菔、荠根、罗服、

【化学成分】　含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素Ｃ、甲硫醇、莱菔□等。

【性味归经】　辛、甘、凉。入肺、胃经。

【功效主治】　消积滞，化痰热，下气，宽中，xx。主治食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正xx。

【用法】　生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷xx。脾胃虚寒者勿食。

胡萝卜【异名】　红萝卜，胡芦菔。

【化学成分】　含ＡＬＰＨＡ－、ＢＥＴＡ－、ＧＡＭＡ－、和ＥＰＳＩＬＯＮ－胡萝卜素，西红柿红素、六氢西红柿红素等多种胡萝卜素，维生素Ｂ１，Ｂ２和花色素。含糖３－１５％、脂肪油０。１－０。７％、挥发油０。０１４％、伞形花内酯及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。

【性味归经】　甘，平。入肺、脾经。

【功效主治】　健脾，化滞。主治xxxx，久痢，咳嗽。

【用法】　生、熟食均可　访食能安五脏，增食欲，滋肾阴，壮元阳。

藕【异名】　莲藕、莲根。

【化学成分】　含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素Ｃ、焦性儿茶酚、Ｄ－没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物□。

【性味归经】　甘，寒。入心、脾、胃经。

【功效主治】　生者能清热、凉血、散瘀，治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟者能健脾、开胃、益血、xx、止泻。

【用法】　生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

【附】　藕节：煎汤内服顺气宽中；炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。

毛笋【异名】　笋、茅竹笋、猫竹笋。

【化学成分】　每１００克可食部分含蛋白质２。６克、脂肪０。２克、碳水化合物７。０克、磷７６毫克、钙１０毫克、铁０。５毫克以及多糖类成分。

【性味归经】　甘，寒。入大肠、肺、胃经。

【功效主治】清热化痰，和中润肠。主治痰热壅盛，食胀，大便不畅，麻疹不发。

【用法】　煎汤，煮食，炒食。小儿脾虚者不宜多食。

蘑菇【异名】　口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。

【化学成分】　干蘑菇每１００克含蛋白质３５。６克、脂肪１。４克（主要含脂肪酸、亚油酸）、碳水化合物１４克、钙１００毫克、磷１６２毫克、铁３２毫克、维生素Ｂ１：０。０２毫克、维生素Ｂ２：２。５３毫克、烟酸５５。１毫克、维生素Ｃ１毫克，以及多种游离氨基酸，维生素Ａ、Ｂ６、Ｄ、Ｅ、Ｋ、泛酸，生物素和叶酸。

【性味归经】　甘，凉。入肠、胃、肺经。

【功效主治】　开胃，xx，化痰，悦神，xx，透疹，止吐，止泻。主治热病中后期，体倦气弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈闷满，呕吐泄泻，小儿麻疹透发不畅等。又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。