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家庭版蛋糕，如果考虑裱花，制作过程会冗长xx。搭配色素、选花嘴、挤法、鲜奶油打硬，我个人是比较懒，也计议食用健康，所以很少采用。那么余下来就很好办，蛋糕耗时极短，成功与否的关键在于打蛋技术，可谓试金石。

市面上有299刀自动打蛋器，换倒钩亦可和面做面包，放血日譬如独立日抛售，也绝不肯降价。我折除一下单次做蛋糕成本，以为这种巨无霸真是用到老都不划算，去年买了一支小手提打蛋器，不过15刀，用至现在，也算成功，心理增值更不少。

王小虫读了一篇米奇妙妙屋的故事，叫做Mystery of the Missing Muffins，天天吵，要吃麦芬。我嫌故事没逻辑，临到尾巴也没解释麦芬如何长脚跑出屋子，抓过后面的菜谱一看，更加摇头，哪有用那样多高筋面粉再低筋面粉的，还要酥油，一定就是店里卖的石头了。于是答应她我来做。

我用了毛毛妈的配方，省去乳酪装饰步骤。xx购物回来，家有现成卤肉饭汤汁，一边揿上电饭煲，一边做麦芬，也就半小时。事实上，这就是戚风蛋糕做法，成品相当轻盈。简言之，应当分开蛋黄与蛋白，搅匀的蛋黄先裹搅糖与面粉，蛋白则打发至干性发泡，然后混合、入模。

用料如下：

1：低筋面粉（Cake Flour）2/3杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，可可粉1茶大匙，拌匀。 --> 入蛋黄
2： 蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/3杯。 --> 打发
3：蛋黄4个，糖3大匙，玉米油1/4杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶1/4杯，食用红色素1/2茶匙 （可以不用）。 -->搅匀
4：烤蛋糕的纸杯12个。

考虑到蛋白会消泡，底部可能沉淀蛋液，我个人建议先搅蛋黄与面糊，预热烤箱时再打发蛋白。蛋黄一步，不需要高速打发，只要低速至匀紧就好，顺序是先蛋黄及辅料，再逐步倒入拌好的面粉。我做的时候，正好开了一盒可可奶，左右是巧克力蛋糕，就以此代替牛奶了。

打蛋白时，一定换用干净容器与干净转子。白醋或塔塔粉都能起到定型作用，手提打蛋器一个方向画圈，使整片区域同等受力，泡沫四散。打好的蛋白体积蓬松，顶部留有打蛋器拉起的尖角，不会立即听到泡沫消亡的声音。

裹入的方法，我个人是喜欢用抹刀将蛋白逐次舀进蛋黄面粉混合盆，迅速上下翻叠。理由是后者比较重，如果反过来扣入蛋白盆，一定会导致蛋白大幅度消泡。须知，仅仅四只蛋，其最终面糊能xx填满12大个纸杯的，所以蛋白技术一定不可以马虎。与之对比，面粉用量相当少，而且只是低筋粉，这决定了蛋糕口感非常柔软。

捧起的蘑菇头，码一盘12个

随便挑一个。纸杯蛋糕应当冷凉后食用，不然多少会粘杯。

另外我也跟君之学了学。这种对打蛋技术的要求更高些，因为是全蛋，不太容易打法，最终膨胀效果却更惊人。我用宜家大号锅子，六只蛋差不多撑满整锅。这种蛋糕消泡更迅速，一方面裹入的面粉比重较大，另一方面是直接裹而非蛋黄面糊，相对粗粝。我看他的图，裹入后差不多也消耗三分之一的泡泡，故此很好奇，一直想问能否在裹入再次打发，让面糊更匀更膨呢？

我自己感觉海绵蛋糕滋味远远不及戚风小纸杯，偏干。蛋粉比例，干裹而非湿裹，大约都是原因，另外毕竟，这一款没用泡打粉。不过也是难得的搅蛋实验吧。

倒扣出炉。无论用蛋糕架还是直接装盘，建议铺一层油纸，纸上再刷点橄榄油或黄油，否则总会粘脱蛋糕金黄的表皮。

冷却后再正过来，不然中部容易塌方。