麦当劳的麦乐鸡中被爆有化工产品聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚已经有2天了，但是与其在美国的低调与谦虚不同，其在国内公然承认，只是宣称并不超过我国的标准。对此，我表示遗憾。同时，我国的有关部门却宣布开始全面监控麦乐鸡中的这两种化学物质，但又称其检测合格。对此，我表示遗憾。同时，有人称，麦乐鸡事件可以看作是此前张悟本现象的延续，这两个现象刚好是一个问题的两面：张悟本事件体现了国人对自然食物——如绿豆——的过度迷信；而麦乐鸡现象则体现了公众对化工产品的无知。如果公众的科学素养得不到提高，那么此类的现象还会延续。对此，我表示愤慨。（虽然，我一直认为，应该就事论事，不要评论人，但是如果说国人吃了麦当劳有意隐瞒添加的有害物质，提出一些意见就是科学素养不高的话，说这样话的人，只能用汉奸来形容了）。
对不起，我骂人了，因为我实在是不能忍了。现在的个别专家，总是一副看不起公众的样子，还要强迫公众去吃有害的物质，稍有意见或者质疑，就说公众的科学素质不高。但其实呢？这些专家都是为了利益而代言的。
这两天，我也查了一些资料，发现麦乐鸡中的这些添加剂远没有想象的安全。例如，特丁基对苯二酚早在1986年就被证实可以导致肝细胞的死亡（Nakagawa Y. Effects of dicoumarol on cytotoxicity caused by tert2butylhydroquinone in isolated rat hepatocytes. Tox Lett , 1996 , 84 : 63-68.），并可以引起肝细胞DNA的断裂和损伤（Yunbo L , Andrew S , Periannan K, et al. Copper redox2 dependent activation of 22tert2butyl ( 1 , 4 ) hydroquinone :formation of reactive oxygen species and induction of oxidative DNA damage in isolated DNA and cultured rat hepatocytes. Mutat Res , 2002 , 518 : 123-133.），这提示其可能与肝脏病变以及肝癌的发生有一定的关系。特丁基对苯二酚及其代谢产物还可以导致白细胞的凋亡（Okubo T, Yokoyama Y, Kano K, et al. Cell death induced by the phenolic antioxidant tert2butylhydroquinone and its metabolite tert2butylquinone in human monocytic leukemia U937 cells. Food Chem Toxicol , 2003 , 41 : 679-688.），对血液系统和免疫系统可能有一定的影响。同时，特丁基对苯二酚极易被人体吸收，代谢时需要谷胱甘肽进行xx。而谷胱甘肽是维持机体免疫系统稳定和血液系统功能的关键物质，所以，动物试验表明，摄入特丁基对苯二酚，可引起红细胞及血红蛋白代谢异常，并导致铁血黄素的沉积，并可导致甲状腺的损伤，和影响胎儿的发育并提高胎儿死亡率。由于对于特丁基对苯二酚的毒性担忧，所以欧盟、日本等国家尚不允许在食品中使用该产品（郝鹏鹏,孙卫玲,黄文,倪晋仁。叔丁基对苯二酚在大鼠体内的代谢研究。毒理学杂志2007年2月第21卷第1期），所以英国麦当劳的麦香鸡是没有这些添加剂成分的。显然，我国有关部门对于人民的保护是不如英国和日本的。
所以，尽管我国的专家认为，麦乐鸡中的添加剂短期内不会对人体有很大的影响，但是，我认为，有6种人是要尽量避免吃含特丁基对苯二酚的麦乐鸡的，1）肝脏疾病的人群；2）血液病患者；3）自身免疫病或其他免疫相关疾病的患者；4）甲状腺疾病患者；5）孕产妇或生育障碍人群；6）发育期的儿童。等等。正因为如此，我认为，麦当劳应该在麦香鸡的包装上，按照国家的有关法律，注明含有聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚，并标明含量，以免上述人群误食。但目前，麦乐鸡上却未对食品添加剂成分进行警示，这是不能令人接受的。
说到这里，我认为，我们国家的一些有关部门目前的表现是很不能令人满意的。因为我国的这些部门，只会逢迎麦当劳，为其擦屁股，帮其测定含量。正确的做法应该是，勒令麦当劳停止出售麦乐鸡，并进行整改，提供其添加两种成分的配方与质控标准，并提供样品，经检验合格后，方可销售。同时，有关部门应该追究麦当劳的违法责任。因为根据2009年10月22日《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》修订的《食品标识管理规定》第十一条， 食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。该规定的第二十七条规定，“ 违反本规定第六条至第八条、第十一条至第十三条，未按规定标注应当标注内容的，责令限期改正；逾期不改的，处以500元以上1万元以下罚款。”
所以，有关部门应该责令麦当劳限期整改，当然，如果不改，有关部门也只能对麦当劳罚款500元了事（这也说明我们的法律对于洋快餐根本没有威慑，难怪其敢于在中国公开承认，却不主动标注呢！）当然，这事不能到此为止，应该让麦当劳对其全部产品都限期进行食品添加剂的标识。同时，也应该要求肯德基等其他洋快餐都要限期内标识出其食品添加剂的种类和含量。既然，我国的一根冰棍含有17种添加剂都要一一列出，那么麦当劳和肯德基为什么就可以例外呢？就可以这样欺骗和隐瞒下去呢？有关部门应该行动，而不再犹豫的了，否会被人民质疑是否还有腐败？
同时，我认为，应该加强对公众食品安全的宣传，应该让公众了解食品安全的真相，其实，我国的一些专家早就关注到了叔丁基对苯二酚等食品添加剂的可能危害，并将其列入了“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”(2001BA804A21)，有关部门应该都宣传，提醒公众对其危害性的认识与关注。特别是，让公众有选择权，选择适合自己的食品，而不要因欺骗和隐瞒而受到伤害。
北京大学免疫学系 王月丹 博士
于学院路38号
