【六月烘焙】十年磨一剑----草莓卡仕达酱夹心拿破仑酥皮派| 『吃喝成都 ...
 
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   我问佛

我问佛:为何不给所有女子羞花闭月的容颜?
佛曰:那只是昙花的一现,用来蒙蔽世俗的眼
没有什么美可以抵过一颗纯净仁爱的心
我把它赐给每一个女子
可有人让它蒙上了灰

我问佛:世间为何有那么多遗憾?
佛曰:这是一个婆娑世界,婆娑即遗憾
没有遗憾,给你再多幸福也不会体会快乐

我问佛:如何让人们的心不再感到孤单?
佛曰:每一颗心生来就是孤单而残缺的
多数带着这种残缺度过一生
只因与能使它圆满的另一半相遇时
不是疏忽错过,就是已失去了拥有它的资格

我问佛:如果遇到了可以爱的人,却又怕不能把握该怎么办?
佛曰:留人间多少爱,迎浮世千重变
和有情人,做快乐事
别问是劫是缘



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夜色渐渐地浓了,我的草莓拿破仑派出炉了,想着待会儿要去跟朋友们聚会,脑海中浮现出仓央嘉措的这首诗。在吃喝上认识了不少有缘人,闲暇的时候大家约着一起FB,总喜欢做些点心带给她们吃,做起来虽然有点累,可是心情是开朗的,独乐乐不如与众乐乐。
拿破仑派是一种酥皮点心,做起来费时费力,但味道不是一般的好吃,松脆的千层酥搭配奶香浓郁的卡仕达酱,再加上新鲜草莓的清香和天使蛋糕的无暇,自己想象一下吧。


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之所以做这种点心源于有一次跟源源一起FB。问她下一次想吃什么点心,我做给她吃,没想到她张口就来:“拿破仑”,顿时明白碰上一个好吃嘴。不过没答应她,每次都是以各式的小蛋糕和水果派来堵她们的嘴。但是这个念头一直盘旋在我脑海里,到底要不要做一次拿破仑酥?这是每次跟她们FB前都要琢磨的问题。


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上次做拿破仑派还是在1999年,我刚刚开始学习烘焙,烤好了几个蛋糕后就觉得烘焙很简单,在网上下载了个方子,初生牛犊不怕虎,开始挑战大家都认为很繁琐的拿破仑酥。没想到每一步做下来都费时不少,虽然成品还挺好吃,但是知难而退,以后再也没有做过。
这次FB前终于鼓起勇气,反正是{yt}的功夫,就再做一次吧。夹心是6个蛋的起酥天使蛋糕,工作量就是平时做一个蛋糕的时间,大约一个半小时。只不过这次做的还不是很理想,怕烤糊了,没有烤到很酥脆的地步。
上下两层是千层酥皮,我一边使劲地揉面,一边想,我是不是在发烧,然后要叠被子,折过来,折过去,放冰箱冻一冻,再折过来,折过去地重复几遍,擀开,我确定,我不是在发烧,我是在发傻。不过开弓没有回头箭,做吧。烤完酥皮,看着烤箱里膨胀的千层酥,很明显的分层很漂亮,前面几个小时的功夫还是很有成就感的。然后就简单了,煮一锅卡仕达酱,冻成柔软的冰激凌状,洗草莓,再一层酥皮,一层夹心,一层酱料,一层酥皮地组装起来,忽然发现我的鲜奶油上周做蛋糕用完了,算了,偷工减料,少做一层吧,于是就出来了三层的拿破仑,不算xx,但是味道还不错。看看表,已经5点半了。



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真的是十年磨一剑呀!


  做法:大家耐着点性子慢慢看吧,很烦很复杂。

(一)先做一个夹有核桃仁的起酥天使蛋糕。

详细的做法见



材料(平盘一个):蛋白6个(约200克),细砂糖100克,低筋面粉60克,淀粉10克,色拉油30克,盐1克,白醋适量
做法:基本等同戚风蛋糕,除了不用蛋黄。
1、分蛋,将蛋白放在干净的无水无油的盆中。称量好白糖和面粉等。
蛋白滴入几滴白醋,用打蛋器打至呈粗泡状后,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。


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2、预热烤箱180度。在打发的蛋白糊中筛入盐、面粉和淀粉。 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上兜起翻拌 。加入色拉油,用兜底搅拌的方法,轻轻搅拌均匀。(有些天使蛋糕的方子是不加色拉油的,加点色拉油会使蛋糕湿润一些。)


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3、核桃仁洗干净,预热烤箱时放在平盘里烘烤几分钟,得小心看着,有香味飘出就赶紧拿出来,否则余热会把核桃仁烧糊。烤脆的核桃仁切成小粒。


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4、将核桃仁轻轻拌入面糊,倒入模,抹平表面,震一下,将大气泡震出。入炉,烤15到20分钟即可。


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5、烤好的天使蛋糕比较酥松,


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6、用齿轮刀切成条


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7、再按照酥皮的大小切成块做夹心。


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万里长征的{dy}步成功了。

接着来做千层酥皮。


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体力活呀!

原料:黄油100g擀平成长方形,20g室温回软;白砂糖70g(分量可以按自己口味调整)、低筋面粉140g、冰水70~100g,看面团干湿酌量添加;盐5g。


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做法:面粉过筛,放入盐和糖。然后把20g黄油切成小丁倒入面粉中。慢慢加入冰水,用筷子活匀。用手揉成团,放冰箱里松弛半个小时。面团拿出擀平,将擀平的黄油放在中心。


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叠被子工程开始了:


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用的是3X3X4的叠法。


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麻烦的地方是每次折好要放进冰箱冷藏,让面团松弛一下,不然筋度大,下一步不好擀开。


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做好的酥皮切成块状,平铺在烤盘里,刷上蛋黄液,200度左右烤10到15分钟。


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等到表面呈金黄色,就拿出晾凉。


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晾凉千层酥的时候洗草莓


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准备卡仕达酱
原料:吉士粉20g,蛋黄3个,牛奶200ml ,白砂糖60g (可增减),10g黄油


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1、小锅中放入蛋黄,打散,加入牛奶中,搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀,筛入吉士粉混合均匀,可加香草精或是朗姆酒增添风味;

2、开小火,一边加热一边搅拌,慢慢将稀糊糊搅成浓稠状,到沸腾冒泡时关火,加入10g黄油搅拌,则可见光泽。冷却。


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卡仕达酱放冰箱冷藏半个小时,
开始组装


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一层酥皮,一层夹心,一层酱料,一层草莓,一层酥皮地组装起来,


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{zh1}在表面挤点花纹,装饰上草莓就OK了。


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吃喝币 +20 3小时前 三生有幸,品鉴过一块!
吃喝币 +20 7小时前 预订下一个十年的拿破仑!
吃喝币 +99 9小时前 超美~
吃喝币 +30 12小时前 六月姐姐 好贤惠!
吃喝币 +20 21小时前 如此的用心和繁琐···才能作出如此的美味儿·····
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