我国年产玉米逾千亿公斤，在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近，科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“二十世纪的第三大主食”。现介绍两种玉米高筋粉的制作新方法，仅供从事玉米加工的个人或企业参考。
生物酶化。将xx杂质的优质玉米放入注入饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量0.5%酵母蛋白酶，将水温保持在40～50摄氏度，浸渍酶化2～3天即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。将酶化处理后的王米用清水清洗2～3次，去污去味，放入磨浆机内磨成玉米浆，并通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨使其含水量在30%左右，此时的温面可直接进入和在机进行搅拌，然后放入挤压成型机，根据需要加工成面条，面皮或馒头等食品。通过磨浆得到的玉米粉比用干法粉碎粉粒度小，因此加工的面条、馒头等食品粗糙感减少。又由于膨胀、改性的淀粉在加工食品时经数次挤压，因此面筋性好，口感筋道。
凝胶合成。在普通精细玉米粉中加入微量的粉状凝胶体并通过磨擦热混合而成的玉米高筋粉。采用凝胶改性技术生产玉米高筋粉需具备一台1000元左右的混合机，将脱皮、精磨得到的玉米细粉100公斤、绿色xx凝胶剂0.2公斤，放入混合机，开机热混合20分钟，取出即为高筋粉成品，可直接加工成面条、馒头等食品，也可根据市场需求，包装成1公斤或5公斤的塑料袋装，经当地质检部门检验合格后即可作为玉米高筋粉上市销售了。特别值得注意的是，利用玉米凝胶技术可以生产出耐煮性和营养价值均优于著类淀粉的粉丝、粉条，而成本可以降低40%。农村居民具有喜食粉条、粉丝的习惯，熟悉农村市场的朋友，如能抓住这一商机，也不失为一条低投入、xxx、无污染的绿色创业新途径。
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