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一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一) 基本生产流程。

原料米 → 浸米 → 蒸饭 → 落缸（罐）→ 糖化发酵 → 压榨 → 调色

曲、酒药、酒母、水

成品黄酒 → 灌装封口 → 酒xx → 过滤 → 勾兑 → 陈化贮存 → 煎酒

↓ ↓

容器清洗xx 酒坛清洗xx

加工灌装的基本流程为：

原酒→勾兑→过滤→酒xx→灌装封口→成品黄酒

↓

容器清洗xx

（二）关键控制环节。

1．发酵过程的时间和温度控制。

2．酒的勾兑配方控制。

3．容器清洗控制。

4．成品酒xx温度和xx时间的控制。

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