一.食品与癌症的关联

   （一）蔬菜和水果

   蔬菜（包括豆类）和水果含有大量对人体有益的维生素.矿物质.膳食纤维.类胡萝卜素及其它具有xx作用的生物活性物质，大量食用蔬菜和水果会降低肺癌.食管癌.胃癌.结（直）肠癌的发病风险，对其他癌症的影响，目前的科学证据尚不充分，不过，从理论上讲，通过蔬菜和水果的食用来调整身体能量平衡，进而间接地影响各种癌症的发病风险是可能的。在探求某些蔬菜水果或者它们的组合食用对xx的作用时，有证据表明：多食用某些蔬菜的确对xx更有益处，这些蔬菜包括：（1）深绿色和橙色蔬菜。（2）十字花科蔬菜（如卷心菜.菜花等）。（3）豆类及大豆制品。（4）葱属蔬菜（如洋葱和大蒜）。（5）西红柿。

    食用蔬菜和水果可以直接或间接地降低癌症风险，这一点已经得到多数人的认可，但是，在日常生活中存在着一些不科学的食用方法，在此，指出四点注意事项：（1）.油炸的蔬菜和水果（如炸薯条.炸蔬菜丸子.拔丝水果蔬菜等），经高热量调味料处理的蔬菜水果（如用奶油.糖糊拌制的蔬菜和水果）以及含有较高热量（高糖类）的水果饮料，不会产生xx的作用。（2）提炼蔬菜水果中的某些营养成分精制成某种营养补充剂（通常由制药厂或保健食品厂完成）供人们服用，科学研究表明，这些营养补充剂在预xx症或者癌前病变上没有取得成功，甚至在某些个例中还出现了与预期相反的结果。所以，人们应当食用丰富多样的原蔬菜水果，尽量不服用其营养补充剂。

      （二）.全谷食物

     全谷食物是指由完整的谷粒制作的食品，包括小麦.大麦.大米.小米.燕麦.玉米等各类原料。全谷类产品只去掉谷物的壳，不进行深加工和精加工，力求保存谷类的{zd0}营养。

      全谷食物是膳食中的重要组成部分，原因是：（1）它们含有的热量相对较低，因此，有利于维持身体能量平衡，从而降低由于超重和肥胖导致的患癌风险。（2）全谷食物比加工过的（精制）面食品含有更多的维生素和矿物质，其中一些维生素和矿物质与预xx症有关。（3）全谷食物中富含膳食纤维（一种主要由纤维素构成的，不可消化的植物物质，吃如后可刺激肠的蠕动），膳食纤维可以降低癌症及多种慢性疾病的发病风险。鉴于上述原因，营养健康专家积极推荐食用粗制的全谷食物。

        （三）.加工肉和红肉

      红肉主要指猪肉.牛肉.羊肉.狗肉等陆地哺乳动物来源的肉；加工肉是指腌肉.烤肉.炸肉.腊肉.卤肉.香肠等采用不利于健康的烹制方法制作的肉类食品。流行病学研究提示红肉和加工肉的食用与癌症之间存在联系，目前的证据表明结（直）肠癌和前列腺癌的发病风险因大量食用加工肉和红肉而增加，其他部位的癌症也有一些类似的证据。在对加工肉和红肉致癌性的分别研究中发现：加工肉的致癌风险略高于红肉。

      红肉和加工肉致癌的原因是由于肉食中含有多种增加癌症风险的成分：（1）肉类在高温烹调或炭烤的过程中会产生致突变物质（能够诱发细胞DNA发生突变的物质，细胞DNA突变是癌发重要机制）和致癌物质（杂环胺和多环芳香烃）。（2）红肉中的铁离子成分（亚铁血黄素）可以在结肠内产生能破坏DNA的自由基。（3）被用来加工肉的一些物质（如硝酸盐.亚硝酸盐和食盐等）可以促进亚硝胺的合成，而亚硝胺也能破坏DNA。（4）肉类中的脂肪成分也存在致癌物质，高脂肪食物使大便中次级胆酸和其他成分的浓度增加，这些物质可能是致癌物质或是癌症发生的启动因素。

     肉类尽管是优质蛋白的很好来源，而且还能为人体提供重要的维生素和矿物质，但它们同时也是脂肪.饱和脂肪和胆固醇的主要来源，所以，人们应当尽量减少加工肉和红肉的食用。这里要指出：豆类含有丰富的xx营养成分，比起肉类来是更为健康的蛋白质来源。

          （四）饮酒

      饮酒已经被证实可诱发口腔癌.喉癌.咽癌.食管癌和肝癌，很多证据还提示：饮酒也是乳腺癌，可能还是结（直）肠癌的发病诱因。所以，喝酒的人应该限制自己的饮酒量，男性每天不宜超过2份（1份酒=360毫升啤酒；或=150毫升葡萄酒；或=45毫升酒精含量60%以上的烈白酒），女性不宜超过1份。这里要指出四点：（1）女性饮酒的建议量低，是因为她们的体格比较小，对酒精的代谢慢。（2）饮酒与吸烟并存，两者协同起来比单一因素的致癌风险要大得多。（3）饮酒增大患癌风险的主要因素是摄入体内的酒精量，而不是酒的类型。（4）在应用中，使限制饮酒以降低患癌风险的建议复杂化的原因是：中少量的饮酒被证明能够降低心脑血管病的发病风险。其实，对不饮酒的人来说，要求他们为了降低心脑血管病的发病风险而开始饮酒是没有道理的，他们xx可以通过其它方式达到目的，如戒烟.减少膳食中的脂肪.坚持积极运动，保持健康体重，控制血压.血脂等。同时，有乳腺癌高危因素（血缘关系的近亲属中有乳腺癌患者，过多暴露于对乳腺癌发病有促进作用的环境因素中）的女性应当避免饮酒。

            二.努力建立健康的饮食模式——给您的建议

      在生活中，虽然有些人能坚持规律的运动，但是，如果不同时控制食物中热量的摄入，还是不能保持健康体重（具体概念见xx专题之二：体重与癌症的关系），而健康体重与xx有着密切的关系。因此，人们要努力建立健康饮食模式，重点要放在控制总热量的摄入，获得并保持健康体重上。下面，提几点具体建议：

       A.控制饮食和饮料的摄入量：（1）逐渐熟悉食品标准份量的大小，更加清楚自己的进食量，进一步求的摄入与消耗的平衡。（2）高脂肪食物只吃小量。同时，要认识到“低脂肪”.“无脂肪”并不意味着“低热量”，那些脂肪含量低的蛋糕.小甜饼以及类似的食品往往具有高热量。那些增加了大量糖分的食品没有多少营养价值，只会增加热量的摄入，诱发机体胰岛素抵抗（机体内胰岛素水平正常或高于正常，但是不能充分发挥其代谢功能的病理现象），同时，还可能增加体内生长因子的浓度，促进癌肿的生长。（3）用蔬菜水果和低热量食品.饮料来替代高脂肪.高糖食品和饮料。（4）少吃西式快餐。

       B.每天吃五份以上的蔬菜水果：（1份蔬菜=杯装叶状蔬菜237毫升；或=杯装切碎的其他类蔬菜119毫升；或=杯装{bfb}蔬菜汁119毫升。 1份水果=一个中等大的苹果.香蕉或橘子；或=杯装切碎的或罐装切碎的水果119毫升；或=杯装{bfb}果汁119毫升）。（1）每顿正餐及加餐都要有蔬菜和水果。（2）每天吃的蔬菜和水果要多种多样。（3）如果喝果蔬汁，要选择{bfb}低糖或无糖的纯果蔬汁。（4）不食或少食油炸蔬菜和水果，如炸薯条.薯片等。

       C.相比精制的面食品应当优先选择全谷主食：（1）选择全谷大米.面食品以及其他粗制的谷类食品。（2）减少精制面食品的食用，包括精粉.细面点.甜的谷类食物和其他高糖食品。

       D.限制加工肉和红肉的食用：（1）选择大豆.鱼.家禽作为猪肉.牛肉和羊肉的替代。（2）食用肉食时，挑瘦肉且要少吃。（3）烹调肉类时，应选用炖.蒸.煮的方法，而不是油炸或炭烤。