■信号：舌炎、舌裂、舌水肿
     可能缺乏的营养：B族维生素。
     营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族xx制剂。

     ■信号：牙龈出血
     可能缺乏的营养：维生素C。
     营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，{zh0}能摄入1斤左右的蔬菜和2~3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
     维生素C的食物来源：
     主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。
     部分常见食物的维生素C含量(mg/100g)：
     食物名称 VC含量 食物名称 VC含量 大白菜 28~47    橙 33   柿子椒 72   苹果 1~6    菠菜 32    橘 11~33    油菜 36    香蕉 8    红果 53    牛奶 1

     ■信号：味觉减退
     可能缺乏的营养：锌。
     营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。

     ■信号：嘴角干裂
     可能缺乏的营养：核黄素(维生素B1)和烟酸。
     营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(2~3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
     维生素B1的食物来源：谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源
     部分常见食物的维生素B1含量：
     食物名称 VB1含量mg/100g   猪肉(瘦) 0.54   花生仁(生) 0.72   猪肝 0.21   黄豆 0.41   猪心 0.19   小米 0.33   羊肉(瘦) 0.15   小麦粉 0.28   牛肾 0.24   大白菜 0.06 
     烟酸的主要食物来源：
     动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。
     部分常见食物的烟酸含量(mg/100g)
     食物名称 烟酸 色氨酸 烟酸当量/mgNE   猪肝 16.2   262   20.6     黄豆 2.1   472   10     猪肉(肥瘦) 4.2   97   5.8     大白菜 1.3   11   1.5     大米 2.5   145 4.9     菠菜 0.6   40   1.3     小麦粉 2.5 1  35   4.8     鸡蛋 0.8   222   4.5     玉米(黄) 2.5   78   3.8     牛奶 0.2   38   0.8

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