俗话说，“天上龙肉，地下驴肉”。随着一阵寒流，秋天的凉意终于降临佛山了，这时的驴肉成了新宠。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴xx、xx去燥的功效，现在食用有滋补的作用，但是又不会像羊肉那样容易上火。在阵阵凉意中品尝着滚烫的焖驴肉、吃着浓香的烧驴肉，嚼着弹牙的驴板肠，美味又滋补，可谓秋日里的一大快事。虽说冬季吃驴肉锅不是件新鲜事，不过，在佛山专营驴肉锅的餐馆并不多，想吃上特色的驴肉，可得下番工夫去打听一下。

    腊八蒜烧驴肉味酥滑

    华北地区人家，大多会在阴历腊月初八的这天来泡制腊八蒜。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可密封罐子倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，{zh1}会变得通体碧绿的，如同翡翠。这道腊八蒜烧驴肉将腊八蒜与山东沂蒙山区出产的小阴驴肉一同烧制，味道咸鲜微酸，驴肉酥滑，腊八蒜爽脆。

    价格：38元/例

    地址：南海桂城佛平路紫金城美食广场老北京食府

    驴八珍下酒还养生

    “驴板肠”是驴的小肠与大肠之间一部分，据老北京食府的郭老板介绍，板肠为驴所独有，而且一头成年驴也仅有1尺长，所以被列为驴八珍之首。在老北京食府，大厨将它卤制切丝后加入葱丝、香菜丝、香油、醋等调料做成一道凉菜，味道咸鲜，口感既脆又有嚼头，是喝酒时的好搭档。

    价格：32元/例

    地址：南海桂城佛平路紫金城美食广场老北京食府

    秘制焖驴肉火候是关键

    在这家名为“超然美食”的餐厅，当服务员端上了一个大铁锅中的秘制焖驴肉。随着燃气炉的缓缓加温，空气中渐渐散发出诱人的香气，让人不由地流口水。焖驴肉肉质细嫩，入口很有弹性，比起一般的牛羊肉更富有滋味，简直是{yl}的口感享受。再尝尝锅里的香芋，香而粉化，既保持了香芋的味道，又吸收了驴肉的鲜味，细细品尝还能闻到当归的香味。

    老板介绍，为何驴肉能够保持口感嫩滑的同时，又能很入味呢？原来奥妙之处在于火候。火候没到，驴肉变韧，咬不动；火候稍过，肉就变烂。

    价格：33元/斤

    地址：南海桂城桂澜路石肯路段“超然美食” (张笑)