有同学觉得我这饺子皮有点厚，我还真是故意做厚一点儿的，我就喜欢吃面皮，HOHO，觉得这才是面食，还特有口感，如果我要吃馅那我还不如直接做一碗伴饭，外面买的那些机做的超薄的面皮我还不喜欢呢。话说这款馅的饺子真的很鲜美，鲜虾仁跟活鱼肉、瘦肉的搭配我最喜欢。鲜虾仁是市场上买回的活虾自己去皮的哦，而不是超市里冰冻的鲜虾仁，这两种同是叫鲜虾仁，但是口感却差很远了，前者肉质最鲜美，带有少许甘甜，口感比较弹，后者肉质脆爽，但却没了那种虾特有的鲜味。
面团材料：
玉米面团：饺子粉300克、玉米汁125克、全蛋液半个、盐4克、调和油2小勺（10ML/勺）
胡萝卜面团：饺子粉200克、胡萝卜汁80克、全蛋液半个、盐3克、调和油1.5小勺（10ML/勺）
制作过程：
1、玉米和胡萝卜切粒用果汁机榨汁备用；
2、面粉和盐混合后加入玉米汁、全蛋液和调和油，先用筷子顺着一个方向搅拌成大片雪花状然后再用手揉均匀；
3、不怎么粘手后再移至案板上揉至面团起筋，然后放在容器里盖上保鲜膜或湿布醒一小时左右，这是玉米面团的做法。（注：胡萝卜面团也同上）
啰嗉几句：
1、 面粉里加点盐饺子皮的筋度更好；
2、可以不加蛋，如果加蛋水的量就要少一点，同理不加的话水的量按蛋液的比例，粉和水的比例大概是2：1的样子，但是每种面粉的吸水性不大一样，如果{zh1}揉得太干，可多稍多一点水再揉；
3、我用的是饺子专用粉，没的话可以用中粉代替。
馅料材料：（我调了两种馅）
A馅（三鲜玉米馅）：鲜虾仁、鲜鱼肉、瘦肉、马蹄、胡萝卜、玉米
B馅（三鲜韭菜馅）：鲜虾仁、鲜鱼肉、瘦肉、马蹄、韭菜
调料：蚝油、生抽、磨菇精、白酒、蛋清（1个）、生粉、盐、调和油、老姜、蒜米
制作过程：
1、瘦肉用温水洗干净后剁成肉沫，加入蛋清和生粉拌匀先腌半小时左右，再加入蚝油、生抽、磨菇精、白酒、盐、调和油、老姜、蒜米和清水，用筷子顺着一个圆圈方向搅拌均匀，放入冰箱冷冻层再腌制半小时左右；
2、活鱼清洗干净起肉去刺后切碎备用；
3、鲜虾仁、马蹄、胡萝卜、玉米、韭菜清洗干净切碎备用；
4、把腌制好的肉沫从冰箱里取出，先加入鱼肉、鲜虾仁和马蹄碎搅拌均匀，这时暂且叫三鲜马蹄馅；
5、把三鲜马蹄馅分成两等份，一份里加入胡萝卜和玉米，另一份加入韭菜，这就成了A和B的三鲜馅料啦。
啰嗉几句：
1、在肉沫里加入蛋清可以使瘦肉更嫩滑，不要省这一步哦；
2、尽量在肉沫里多加一点清水，这样做出来的馅料比较湿润好吃，不然会干巴巴的哦，多加一点水看着很稀也没关系，放入冰箱冷冻多一会就好；
3、馅料里加入活鱼肉会更鲜，信我的准没错，但是记得一定要仔细去刺，不然吃的时候给刺刺着喉咙那就杯具了，剁的时候要细心看清楚，连最小的也不要放过，慢一点用刀也能感觉得出有没刺的，可以用手指一小块一小块的摸一下有没小刺，虽然是辛苦一点，不过美味嘛，这也值得；
4、加入马蹄是为了口感更爽脆。
饺子皮的做法：
1、在案板上撒些干面粉，再把醒发好的面团放在案板上擀成长条再切成小剂面团；
2、用擀面棒将面团擀成薄薄的面皮，用模具印出圆的饺子皮；
3、在皮里包入适量的馅，包合后捏成形；
4、锅里加入清水，煮沸后下少许盐，放入饺子盖上盖子，再次煮沸后，加入一些凉水，如此反复加几次凉水，待饺子全部浮起，打开盖子略浸一小会即可食用。
啰嗉几句：
1、如果切成小剂面团的会用擀面棒直接擀成圆圆的面皮的就不用模整型，我不会，所以我要借用模整型，呵呵。我是直接用调理机的杯整形的；
2、面团也可以不用切成小剂团，大一点的面团，擀成大大一片薄薄的面皮，一次印出多个圆饺子面皮也行，反正你觉得怎么方便就怎么做；
3、煮饺子时在水里加少许盐可以防粘。
其实白色的是用玉米汁揉的面皮，但煮出来一似乎跟玉米没啥关系
我们平时少吃辣，但偶尔吃一次也相当有胃口
高山同学爱玉米馅的，我更爱韭菜
看看刚包好的的，偶是觉得相当漂亮的，蛮有成就感滴
来点花生酱伴的，也相当美味，比起辣的高山同学更爱这个
这就是看得见的粒粒花生酱，呵呵
吃到一半时才想起要拍个照
- (2008-11-14 16:29:32)
- (2008-11-23 13:42:53)
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