某银行职员李先生问：我是个无肉不欢的人，最近血脂高了，人们劝我吃素。尽管我听说素食对预防心脏病有好处，但蔬菜水果的农药化肥污染多大啊。天天吃这些东西，能让人放心吗? 

　　像李先生一样，认为蔬菜水果污染最严重的人为数不少。但事实真相并非如此——肉类和水产品中所含的污染，要比粮食、果蔬污染严重得多。

　　真相之一：肉类里的环境污染物比植物高得多

　　生态学的规律告诉我们，每升高一个营养级，难分解污染物质像铅、砷、汞、多氯联苯就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上;小鱼以吃水藻为生，它又会继续浓缩污染;大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质……

　　而我们人类和水鸟一样吃大一些的鱼，而且连水鸟都想收入腹中。在这个普遍被污染的环境当中，我们人体的污染水平，会达到什么程度呢?

　　真相之二：肉类中不可避免存在农药兽药残留

　　许多人以为蔬菜和水果上面的农药是最可怕的污染。实际上，肉类中的化学xx残留水平绝不亚于蔬菜和水果，甚至有过之而无不及。

　　这是因为，动物饲料也是在污染的农田中生产的，照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留，其中的难分解成分会积累在动物体内;而动物饲养过程当中，各种兽药、xx剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体，从而间接地进入人体。所以，不吃菜光吃肉，并不能使人远离农药污染。

　　真相之三：肉类烹调加工过程中还会引入危险

　　一些煎、烤、炸肉类加工品中含有杂环胺，也就是蛋白质受到200℃高温加热后产生的一类致癌物质;熏烤的肉类食品中还含有苯并芘等多环芳烃类致癌物;粉红色的西式肉制品，如培根、香肠、西式火腿等均要添加亚硝酸盐发色，其中广泛存在微量的亚硝胺致癌物。这些物质都可能是加工肉制品特别容易增大癌症风险的原因。

　　素食能保证体力和活力吗?

　　某大公司秘书王小姐问：我是个追求时尚的人，我想通过素食来维持现有的xx体型，但又怕只吃素食会饥饿难忍，食欲无法控制。而且我喜欢运动，吃素后还会有体力吗?

　　问题一：素食能否起到控制体重的作用?

　　能。xx形态的植物性食品大部分含有纤维，具有较大的体积，在同样食量下可以提供更多的饱感。但要注意烹调时别用太多的油。

　　问题二：素食会让人食欲增加吗?

　　不一定。

　　美国营养学家的研究发现，食物的饱腹感高低，和素食还是肉食并没有直接关系。含有同样热量的情况下，食物的脂肪含量越高，饱腹感就越低;而蛋白质和膳食纤维的含量较高，饱腹感就会增强。体积大的食物也比较容易让人饱。

　　此外，食物的饱腹感还和食物的质地有密切关系。纤维高、颗粒粗、咀嚼速度慢，则食物的饱腹感增强。

　　比如说，同样是素食，油酥小点心的饱腹感很低，而蒸南瓜的饱腹感却很高;白面包、白米饭的饱腹感很低，而口感粗糙的粗粮和豆类却是能够长期维持饱腹感的上佳选择。

　　令人高兴的是，这些高饱腹感食物恰好是具有{zj0}营养平衡、有利于控制各种慢性疾病和营养缺乏的食物。只要经常用它们作为三餐，素食者就可以得到控制食欲、预防饥饿和改善营养供应的多方面好处。

　　问题三： 素食对体能有什么影响吗?

　　在很多人的心目当中，只有吃油大肉多的饭菜，人才能有很好的体能。其实，这xx是一种误解。

　　在大部分运动项目当中，人体最喜欢用的能源，是碳水化合物而不是脂肪。碳水化合物供能迅速，耗氧量小，分解彻底;而脂肪供能缓慢、需氧量大、代谢不彻底时产生的“垃圾”较多。另一方面，要想维持好的体能，也需要大量的慢消化的各种粗粮、薯类和豆类等淀粉类食物。它们可以把人体的肝糖元和肌糖元填充得满满的，并保持血糖水平的稳定，在运动时迅速发挥作用，比分解脂肪供能效率更高。看来，想要提高身体的活力，关键的食物还是粗粮薯类豆类，加上多种蔬菜水果补充维C和矿物质。