韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph的日志- 网易博客

韩国饮食文化面面观系列7

2010-07-07 14:22:13 阅读9 评论0 字号:


韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!

现在的韩半岛虽然分裂成南北韩两个国家,朝鲜时期却是八大行政区,即八道,包括北部的咸镜道、平安道和黄海道,中部的京畿道、忠淸道和江原道,南部的庆尙道和全罗道。

韩国的地形由北向南伸展,东西窄,北部地区和南部地区的气候差异很大。再加上北部是山地,南部为平原,主要物产也大不相同。一方水土养一方人,不同的气 候、地形、物产和历史传统形成了独特的地方饮食。自古以来,老百姓在生活中摸索合理的饮食方法,并积累了丰富的经验,祖祖辈辈保持者独特的饮食传统,最终 形成了富有地方特色的饮食文化。

食物的味道和模样与气候有着密切联系。北部地区夏天短,冬天长,饮食跟南部地区比偏淡,不太辣。菜多呈大块儿,菜量又很多,表现出当地居民的性格。相反地,越往南,菜的味道越重、越辣,调味料和鱼浆放得较多。

北部山多,以种旱田为主,杂谷的生产量大。靠西海岸的中部地区以及南部地区以种水稻为主。因此北部地区以杂谷饭为主食,南部地区以米饭和大麦饭为主食。

山区难以买到新鲜的肉类和鱼类,所以多用腌制或者晒干的鱼类、海藻、野菜来制作菜肴。海边和岛屿地区则主要用从大海捕获的鱼贝类和海藻类等来做菜。

以前交通不发达,各地方特产的流通范围比较小,因此,不同的地方出现了朴素而独特的地方风味。如今,随着社会发展和人民文化程度的提高,外来的饮食文化也 开始传入我国。同时,生活水平的提高使人们也有能力消费西餐。但是代代相传的风味饮食仍是我们日常生活中极为重要的组成部分。


① 首尔



自 从朝鲜时代初期开始,五百年以来,首尔一直是我国的首都,继承了传统的宫廷饮食文化,对两班(官宦)和中人阶级(百姓与官宦中间的阶层)的饮食文化产生了 很大的影响。当时,士大夫家庭一般模仿宫廷饮食做菜,所以两班的饮食和宫廷的饮食有很多相似的地方。两班受儒家思想影响,注重格式;但是土生土长的首尔人 素来朴素节俭,所以菜的量不多,种类丰富,样子小巧玲珑,比较注重菜肴装饰。
首尔的饮食色彩华丽,例如,用蛋皮丝、辣椒丝和木耳等五色点缀品来点缀的神仙炉,以及九折板、荡平菜等。一般多用虾酱来调味,味道比较淡。小菜的种类很 多,有腌制的鱼干和咸菜等。首尔的雪浓汤和牛骨汤等也很有名。雪浓汤据传是朝鲜时代每年2月发生霜灾时,皇帝在东大门外的先农坛亲自示范耕作,进行祭祀活 动时传下来的。此外,神仙炉是译官和高官从中国带回一种特殊的加热炉,放入各种山珍海味后煮成的,也叫悦口子汤。



韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!


② 京畿道

京畿道的食物简朴而丰富,除开城以外,大都很平常。菜的味道适中,与首尔的饮食相差不多,佐料也放得不多。朝鲜时期,水原形成了一个牛肉市场,全国的商人云集此地,从此水原出现了很多烤牛排餐厅,水原的烤牛排也因此扬名。
开城的饮食当中“JoRaengYi年糕汤”和“开城药果”最有名。“JoRaengYi年糕汤”是用木刀把白色的年糕条切成像蚕茧一样的块儿而煮成的。 开城药果是一种点心,把香油、酒、姜汁和盐放入面粉中和面,捏成扁扁的长条,切成方形,放入油中炸熟,然后把它浸泡在糖水中而成。


③ 忠清道

韩国西海岸地区海产丰富,北部及内陆地区却无法吃到新鲜的鱼类,多食腌鱼或鱼干。北部山区盛产野菜和蘑菇,用它们制作的菜肴极为有名。多用黄豆酱调味,不华丽,佐料也放得不多,尽量维持食物本来的味道。

清曲汤是冬天把煮熟的大豆放入木箱或者晒箩中,过两三天出现沉淀物后将其碾碎,加佐料搅拌后制成的酱汤,并入豆腐或泡菜煮成的。田螺汤是用清溪中抓来的淡 水田螺煮成的汤,也用田螺来做黄豆酱汤。此外,还可以将田螺煮一下做凉拌菜,当下酒菜食用。 “辣牡蛎酱”是用海水把瑞山海边产的牡蛎洗干净后,加盐,让它发酵两个星期,放辣椒搅拌后再发酵而制成的


④ 江原道


韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!



江 原道以种旱田为主,水田不多,主要产物有玉米、荞麦和土豆等。以前山上产的橡子、野菜等都属于救荒植物(平时不吃,只因发生天灾或战争而没有食物时才吃的 植物),但现在偏爱这些食物的人很多。东海盛产明太、鱿鱼和海带等,将其加工而制成的明太鱼干、鱿鱼干、海带干、腌明太鱼肠、腌明太鱼籽等极负盛名。

土豆一般蒸来吃,但是也用来制作面条、面疙瘩汤、烂煳粥(Bum-Buck:以玉米、南瓜、土豆为主材料,加红豆、大豆熬炖的一种粥)和松饼等。荞麦糕是 在荞麦煎饼里放入萝卜馅儿而制成的。以前的荞麦面条是边浇汤水边和荞麦的,现在都用机器来抽了,通常放入萝卜泡菜和调味酱搅拌而食用的。最近流行的春川荞 麦面是放入萝卜泡菜汤或者雉鸡肉汤而食用的。


⑤ 全罗道


韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!



全罗道物产丰富,饮食材料非常多样,做菜时下很多功夫,可以算是全国最讲究吃的地方。尤其是全州、光州和海南等各城市的土班(是指一代代一直生活在当地的两班)世世代代生活在那里,家传的饮食传统渊源流长。

全罗道气候温暖,佐料放得多,口味浓重。多用酱汁、辣椒粉等,口感咸辣刺激。传统饮食有芥菜叶子泡菜、苦泡菜、酱汁、章鱼条、炖小猪、小猪汤、斑鳐生鱼片和拌饭等。

大多数人都以为石锅拌饭就是全州拌饭,但实际上以前不用石锅,而用黄铜碗。全州豆芽饭是将米饭放入豆芽汤,加虾酱汁而煮成的汤饭,因其有解酒的功效,多在饮酒后的第二天凌晨吃。
斑鳐三合是指边吃腌制的斑鳐、猪肉片和熟透的泡菜边喝韩国传统米酒马格利。


⑥ 庆尚道


韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!



庆尚道在南海和东海都有优良的鱼场,海产丰富。穿过庆尚南北道的洛东江带来了丰富的水量,使周边形成了丰腴的农地,农作物也种类繁多。味道偏重、辣,但是朴实而可口。不太讲究菜肴的外观,不太华丽。有的时候放入藿香和山椒而做菜,享受其香味。

用新鲜的海鱼做生鱼片吃,也用来做汤,或者蒸、烤。庆尚道多吃黄豆酱,爱吃Mak-Jang(一种黄豆酱,炒大豆,把它碾碎后放入豆酱饼粉搅拌,放盐、辣 椒粉、米糠和佐料,放水而制作的)和Dam-Buck-Jang(一种情曲酱的加工食品,炒大豆,把它碾碎后,制成豆酱饼,放入辣椒粉、大蒜和盐后发酵而 制成的)。叫做“花盘”的晋州拌饭、安东酒酿、东莱葱煎饼、泥鳅汤也很有名。


⑦ 济州岛


韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph - 韩国帅男~!



济州岛是我国最南端的岛屿,气候温暖,近海能捕捉到的鱼类种类繁多。渔村的居民在沿海捕鱼,海女潜入大海中采取贝类;山村居民开山耕种稻田或者进汉拿山采集蘑菇、野菜和蕨菜等。几乎不产大米,多产大豆、大麦、小米和红薯等,橘子、鲍鱼和红面头是最有名的特产。
济州岛居民勤俭朴素,他们的这种性格如实地反映到其饮食中。当地的饮食菜量不多,佐料放得少,味偏咸。济州岛自古以来是鲍鱼的产地,吃生鲍鱼片,也用来煮 粥。鲍鱼粥是先把大米浸泡在水里面,撩起后放入香油炒一会儿,放入绿色的新鲜内脏后搅拌,加水煮,然后放上鲍鱼片而制成的。颜色绿,香味独特,别有风味。 Bing-tteok是把荞麦粉揉和得很稀,在锅子盖上煎的饼,在里面放入白色的萝卜凉拌菜后包起制成的,这是在进行祭祀或者宴会时少不了的食物。
<#--{zx1}日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--相关文章--> <#--历史上的今天--> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构-->
郑重声明:资讯 【韩国饮食文化面面观系列7 - Joseph的日志- 网易博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——