呼唤良心标准

虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。

我们总是掌握不好用量？

这种添加剂该怎么用。

以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是添加剂顾问了。

告诉你也可以。

我对来访的客人这样说。

但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。

有时我还会这样回答：作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的人，也都是消费者。

你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。

使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定水准的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。

但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？

我将其称为良心标准。

要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食品现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？

否则，优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原点。

如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？

不能纵容无添加食品

而同时，我还想对制造商说不要纵容无添加食品。

因为是无添加的，味道差一点也没有关系。

很快会腐烂也没关系。

这样的食品，我是不能忍受的。

难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。

不能纵容无添加食品。

做无添加食品的难度也在于此。

一家杂志社的记者说他见过真正的盐海胆。

哪里能看出是真的？

别人这样问他，他回答道：

因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。

那不是真品，只不过是腐烂了而已。

之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。

去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。

非添加剂=无添加=好东西。

现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了好东西。

这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。

不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。

这和烹饪的规则是一样的。

大家都喜欢食品添加剂

希望食品制造商们全都具有良心标准。

这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。

制造商们一直说：

消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。

颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。

对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做xx无添加的明太鱼子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的明太鱼子。

这个明太鱼子是不是腐烂了。

味道好怪。

我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味料的味道。

颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。

火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。

还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。

用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。

谁也不关心在其背后发生了什么。

没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。

你的小小选择会改变饮食与心灵

既然现状是消费者也支持添加剂，那么制造商=加害者，消费者=受害者的等式也就不成立了。

因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。

换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行为的原动力。

真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？

真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？

真的有必要把蔬菜放在装有xx剂的池子里xx吗？

在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。

我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的饮食文化和心灵重建等重大问题。