昨晚又做了一次，杏仁和黑芝麻的

材料

      杏仁粉60克

      糖粉60克

      蛋白35克

      细沙糖50克

做法

杏仁粉：取大杏仁用开水烫过后去皮擦干，入料理机将其磨成细粉状，称出60克杏仁粉与60克糖粉再次入料理机

        磨2分钟取出过筛备用。

蛋白：将35克蛋白用电动打蛋器搅打出粗泡后，将50克细沙糖分四次加入蛋白中，把蛋白打至干性发泡备用。

混合：将打好的蛋白霜按需要加入食用色素，将杏仁、糖的混合粉一次倒入蛋白霜，用刮刀将混合粉霜沿

      盆边刮，使其融合细腻，大概提起刮刀时杏仁蛋白糊可慢慢落下，纹路持续30秒不变形就可。

挤形：用大约0。5圆口花嘴或将裱花袋剪小口，将混合好的糊装裱花袋，均匀将糊挤到油布上，留好间隙。

凉干：将挤好的马卡龙胚置于通风处，使其表面干后摸起来不粘手，有一层硬壳的感觉。

烘烤：烤箱150度预热，将空烤盘放至烤箱下层以隔热，马卡龙置于烤网上放中层，守在烤箱旁边当发现出现边

     时立即将烤箱关掉打开门取出下层的烤盘，将马卡龙移至下层，烤箱调至于100度继续烤10钟左右，根据自

     家的烤箱定。

注意：

      1、不要减少糖量，不然非常的不容易干，之前我烤过四次都因凉不干就烤而失败。

      2、混合搅拌时不可过度搅拌，以防糊变稀不成型也不爱干。

      3、烘烤时不要离开烤箱，出现一点边就立即改小火，不然边会大的太夸张，里面变空了。下图中浅粉色的就是。