茶叶知识

    茶叶保健功效   

    1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋xxxx系统，帮助人们振奋精神、增进思维、xx疲劳、提高工作效率。

    2、xx作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有xx作用，用于xx水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的xx、xx作用能xx急性黄疸型肝炎。

    3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是xx支气管xx、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助xx。

    4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有xx化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

    5、xx、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于xx，能凝固xx的蛋白质，将xx杀死。可用于xx肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗xx，有xxxx作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来xx，也有一定疗效。

    6、xx作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能xx。

    7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

    8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外xx作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

    茶史

    秦汉以前，茶除了作为菜食或者药用外，茶叶还用在丧事上，进而作为祭祀用品。为了随时取用，必须将茶叶晒干收藏。“生晒”也许可以称之为xxx的加工方法。

    至北魏时，张揖《广雅》已经提到饼茶制法的制法：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之”，饼茶，又叫团茶或片茶，

    唐宋以来，为了去掉茶叶中的青草气味，人们发明了蒸青制法。陆羽《茶经三之造》说明了蒸青饼茶的制造方法：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。

    宋代的茶类及其制法与唐代相似，但宋代的茶叶加工技术在继承唐代的基础上有所改进和创新。蒸青饼茶茶味较苦涩，在宋代时产生了先将鲜叶洗涤后再蒸青，蒸后压榨除去部分茶汁，然后制饼干燥的技术。宋代在加工团饼茶的技术上，在“拍”这套工序上较唐代有了突出的发展。唐代压制团饼茶的模比较粗笨，茶面文饰较简单，而宋代的茶饼则越做越精致，外形无奇不有，面饰图文并茂。尤其是贡茶的饰面，龙翔凤舞，栩栩如生。

    元代茶叶制造以散茶为主，但贡茶仍沿习唐宋旧制，饮茶保留着烹煮的习惯，团饼茶生产仍然占有相当的比重。

    明朝初期，这一模式没有什么改变，贡茶依旧采用福建团饼茶。明洪武二十四年，明太祖朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”。团饼茶除换取边马以外，一般不再生产，此后散茶便蓬勃发展起来。饮茶方法也由烹饮改为泡饮。在散茶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面发展。明清时期，中国制茶技术有较大的创新与发展，白茶、烘青绿茶、炒青绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、黑茶都是在明清两代创造和发展起来。

    茶类起源

    1、蒸青绿茶生产历史蒸青团茶是唐宋时期茶叶加工的主要品种，但也有蒸青散茶的生产。蒸青团茶改为蒸青散茶较明确的历史记载是在宋徽宗宣和年间（公元1119~1125年）。日本现今制造的碾茶，源于我国当时的蒸青散茶制法。明朝时，散茶生产异军突起，蒸青散茶发展为炒青散茶。

    2、炒青绿茶生产历史明朝是炒青绿茶的全盛时代，明朝广泛采用锅炒杀青，蒸青散茶逐渐为炒青散茶所取代。至16世纪末到17世纪初已基本上形成了与现代炒青绿茶相同炒青绿茶加工方法。

    3、花茶生产历史花茶的加工可以追溯到宋初（约公元960年），当时已有在贡茶中加入龙脑香以增益茶香的记载。中国花茶的较大发展在清代咸丰年间（1851-1861），茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1860年前后各地茶叶纷纷运往福州窨制花茶，福州成为全国花茶的生产中心。

    4、乌龙茶生产历史明朝中期出现了乌龙茶，清代陆廷灿《续茶经》 （1734）引王草堂《茶说》 （1717）谓：“武夷茶……采茶后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，侯其青色渐收，然后再加炒焙。”又说“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”把乌龙茶的加工过程和品质特点说得很清楚。《茶说》成书于清初，可见在此之前，绿叶红边的武夷茶就已经产生。乌龙茶的制法形成后逐渐传播到广东、台湾及其他产茶省份。

    5、红茶生产历史最早的红茶是发源于17世纪中叶福建武夷山区的星村小种，当时称为“武夷茶”，是远销国内外的优质红茶。威廉乌克斯在《茶叶全书》中，对武夷（BoHea）的解释是：“武夷（BoHea），中国福建省武夷山所产的茶，通常用于{zh0}的红茶（ChinaBlackTea）……”

    6、黄茶生产历史黄茶是从炒青绿茶发展而来，在制造过程中采用闷黄工艺，起源于1570年前后。

    7、黑茶生产历史黑茶有两种来源：十一世纪前后，四川绿茶云销西北，因路途遥远，运输时间长，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长时远运，绿毛茶经20天左右渥堆变黑后再加工成团块茶半成品，由于原料粗老，改为晒干，阴雨天堆积变黄，甚至变黑，成为黑茶。另一种黑茶的加工方法是明xx始，湖南安化加工黑毛茶，在揉捻后堆积渥堆，使叶色变成油黑，然后烘干，用黑毛茶加工成各种边销的砖茶。