被某些TX诱惑的有点想吃有肉的面包了,家里只有台式香肠,个头和小热狗肠差不多,干脆用它做个65度汤种上的热狗面包,结果证明我错了,台式香肠很硬和这个软软的包底不太搭调,口感差好多,以后不再瞎抖机灵儿了!下面抄录下原方:
面团:A 高粉195克,低粉90克,干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克
B 全蛋60克(大鸡蛋1个),水65克,汤种75克
C 黄油45克
内馅 热狗9条
表面装饰:葱花80克,全蛋一个,色拉油1T,盐1/2小匙,黑胡椒粉1小匙
做法简单写下
1.A+B混合后油法揉至扩展阶段
2.基本发酵:约40分钟(温度28度,湿度75%),我把面盆放暖气边上1小时左右
3.将发好的面团分割成9个,滚圆松弛15分钟
4.松弛好面团上下擀开,翻面整成长方形收口向上放上热狗卷成长条状,切割4刀(将热狗切断,下面面皮相连),头尾交叉错开,再将所有切割面翻朝上进行{zh1}发酵约40分钟(温度38度,湿度85%)
5.发酵完成的面团表面刷全蛋液,放上葱花馅,撒上白芝麻,烤箱预热165度,中上层15分钟左右
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