为保证沈阳市肉制品食品质量，沈阳市质量技术监督局近期抽查沈阳市所属辖区内的63家肉制品生产企业的产品105批次，合格产品100批次，产品合格率95.2%，不合格项目为脂肪、山梨酸和蛋白质。

　　脂肪是构成香肠制品的重要成分，脂肪含量的多少影响到香肠的风味、保水性、油腻感和多汁性等感官评价指标，脂肪含量对熏煮香肠的硬度、粘聚性和咀嚼影响{zd0}。同时脂肪是构成人体身体细胞的重要成份之一，给人体提供必需脂肪酸。香肠中的脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。SB10251-2000《火腿肠》标准中规定：脂肪含量为6%-16%。此次抽查中，沈阳市天馨食品加工厂的一批次天馨烤肠，脂肪含量为2%，低于国家标准规定值。

　　蛋白质是反映肉制品品质的重要指标，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价格越高，但是相应成本也越高，有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价的低蛋白物质如淀粉、肥肉等，造成蛋白质含量不达标。沈阳市馨溢源食品有限公司的早餐肠、诚心火腿肠、熏烤火腿，各有一批次产品该项目不合格。

　　山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。但长期食品添加过量山梨酸的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。此次抽查中发现，沈阳市东陵区盛鑫食品加工点的一批次牛板筋，山梨酸的含量为0.406 g/kg，超标问题很严重，这说明企业没有按照《食品添加剂使用卫生标准》中规定的限量使用。

　　不合格产品

　　受检企业名称 标注企业地址 产品名称 规格型号 生产日期 不合格项目标准值规定检验实测值

　　沈阳市馨溢源食品有限公司沈阳市于洪区马三家镇早餐肠170g/袋2009-11-8不合格蛋白质≥108

　　沈阳市馨溢源食品有限公司沈阳市于洪区马三家镇诚心火腿肠400g/根2009-11-7不合格蛋白质≥109

　　沈阳市馨溢源食品有限公司沈阳市于洪区马三家镇熏烤火腿350g/根2009-11-8不合格蛋白质≥109

　　沈阳市东陵区盛鑫食品加工点沈阳市东陵区前进乡大洼村牛板筋50g/袋2009-11-6不合格山梨酸≤0.0750.406

　　沈阳市天馨食品加工厂沈阳市苏家屯区城郊乡大淑堡村天馨烤肠计量称重2009-11-7不合格脂肪6～162