黄豆是“肉” 绿豆是“粮”
2010-07-05 10:26:06 阅读5 评论0 字号：大中小
它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质(蛋白质食品),但是几乎没有淀粉.无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类. 这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”.特别是用大豆做的各种豆制品,比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品.对于素食(素食食品)主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品.
但却不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%.如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙.这是因为只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油(油食品)的乳状液,就不可能有豆浆的口感.同样,它们也没法用来做豆腐吃. 这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃.
所以,它们一向被称为“杂粮”. 淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素(维生素食品)B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍.另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合xx者和人.
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