五谷杂粮(三)

五谷杂粮(三)

2010-06-30 16:39:35 阅读30 评论23 字号:

 

(糜子)

陕北农作物的种类很多,有些品种在其他地方已经见不到了,但在这里,还在广泛种植,糜子就是其中的一种。糜子的学名叫“黍”,俗称黄米,个头比小米略大,分软糜子和硬糜子两种。糜子在我国已有四千多年的种植史,是我们祖先自行培育的、属中华本土的作物,《诗经》里边有记载。

       糜子一般种植在沟底两侧的半山坡上,谷雨前后,抓住雨后地里墒情好的时机,由村里有经验的老农负责撒籽播种。籽要撒的均匀,密了出苗后锄地不易间苗,希了又不能保证产量,苗出齐了,经间苗、锄两、三遍草,到秋分时节就成熟了,收割后背到场院,使用连枷打场。 糜子分软、硬两种,硬糜子不黏,磨成面蒸饼子吃,灰不溜秋的、硬硬的,吃到嘴里粗涩难咽。在陕北{dy}次吃糜子面蒸饼子的时候,我们谁也猜不出这是用什么粮食做的,问过之后才知道是糜子面。糜子面在老乡心里可是好东西,它劲饿,顶的时候长,受苦人出门上路都用它做干粮。软糜子是黏的,用水泡一下,放在碾子上压,用锣筛出面粉,用来蒸枣糕,也可以把米浸湿包粽子。贺敬之的诗《回延安》里提到的“米酒油馍木炭火,团团围定炕上坐”,中的油馍就是用软糜子做的,油馍是老乡们过节待客的上等食物。米酒是用酒谷米酿的,酒谷米是软糜子的一种,酒谷米酿出的米酒甜甜的,酸酸的没什么劲儿,但喝多了,也会晕晕乎乎。每逢过年的时候,家家都用软糜子面炸油糕、蒸枣糕,再烫上米酒,请我们知青一起过年。软糜子的穗很有用,用它绑笤帚,扫炕,扫地、推碾子、推磨时扫碾盘、磨盘,是日常生活中必不可少物品。 

小米和糜子属性相同,小米的学名称“粟”,它的历史比“黍”还要长,是我国最早的粮食作物之一。种植方法等同于糜子。陕北的小米色泽金黄,颗粒浑圆,焖出的小米干饭,香甜松软。xxx用小米加步枪打败了蒋介石,小米为中国革命立下过汗马功劳。小米产量不高,平日里多用于熬小米粥,是女人坐月子的{jj0}滋补品。小米粥熬熟了气味清香四溢,粥面上浮着一层米油。这一特点被用作了陕北一个县的名字——米脂县,米脂县是李自成的故乡,至今还留存着李自成的行宫。这地方还出美女,貂蝉就出在米脂,可见“米汁淅之如脂”,对人是有养颜作用的。谚语说:“米脂的婆姨,绥德的汉,清涧的石板,瓦窑堡的碳”。米脂的婆姨排在了{dy}位,因为米脂出美女;绥德的汉是因为绥德的男子个个英俊挺拔;清涧的青石板产自水平岩层,属泥质页岩,像书页一样极易开采,且质量上乘;瓦窑堡出产优质煤碳,是全国{zd0}的煤矿“神府煤田”的一部分,以上资源成就了陕北的四宝,闻名于世。

每年村里专门有一块地种红高粱,就像电影“红高粱”中的高高的、细细的那种。不是为了吃,主要是为了用那长长的高粱穗杆儿,它可以编制包饺子用的盖垫,做铁锅蒸东西用的笼屉筚子和锅盖,这些生活必须品坏得快,每年都得更新,不得不种。还有一种杂交后的高粱品种叫“三尺三”,长得不高,也就三尺左右,但高粱穗子大,产量高,给人以头重脚轻的感觉。这种高粱米实在不好吃,又苦又涩,吃了以后刮肠子,大便拉不出来。把高粱米磨成面,也可以蒸丝糕,但粗粝难咽,大便干燥,非其他粮食断了顿儿,谁都不爱吃它,一般老乡也不爱种高粱。(待续)

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