食品的保藏方法

        天热了，热的出奇。天热了，食品容易腐烂变质，因此，家中的食品要注意保藏，要注意保藏的方式和方法。

      食品中的微生物基本是来自于土壤、空气、水体等外界的污染，以及微生物在食品上的繁殖。正常食品中含有一定数量的xx，通常在正常值以下。食品的腐败主要是微生物的作用，腐败程度和微生物的数量有关，微生物主要是xx、霉菌、病毒、藻类等 。xx的繁殖有一定的条件，xx繁殖大多是有丝分裂，按几何基数进行反复分裂繁殖，在适宜的温度、湿度条件下，繁殖的速度是惊人的，夏天的剩菜剩饭如果不采取有效地保藏措施，发生变质那是很正常的事情。

      食品保藏方法之一：冷藏

      利用冰箱等冷藏设备进行食品的保藏是当前家庭和宾馆饭店普遍采用的食品贮藏方法，方便、安全。

      冷藏的原理：一是可以减弱食品中的一切化学反应：二是可以降低微生物的繁殖速度。冷冻可以抑制xx繁殖并可使其死亡。 自然界中的嗜低菌、嗜温菌、嗜热菌等三大类xx，有着较大差别的适应的温度范围，从{zd1}0度到{zg}60至70度。占自然界微生物绝大多数的是嗜温菌，10度以下可以大大减弱其的发育繁殖。三是可以降低酶活性。四是低温可以降低水的蒸汽压，进而降低了水的活性值，让食品中的水不容易被xx利用。

      冷藏方法有冷藏和冷冻两种方式。

      注意一点，冷藏冷冻以急冻缓解方式为好。

      急冻指在30分钟内把食品温度减低到-5度以下，这样使得食品细胞间隙中的液体形成了冰晶，细胞很快冻结，冰晶体数量多而细胞的变化小。解冻时缓缓解冻，在0-10度下xx缓慢融解，细胞虽然有少量脱水，但能够很快复水恢复原样。

      再一点，要注意冰箱里的食品存放时间，先进先出，也不能频繁的取出解冻、再放入冷冻。

      冷藏冷冻也不是{wn}的一保永逸的食品保藏方法，有的食品已经腐败或者长期堆放在冷库内，管理不善，也容易造成食品的品质变化甚至腐败变质。

       食品保藏方法之二：高温保藏

       高温保藏的原理：微生物对高温敏感，高温处理可以杀灭大部分的微生物并破坏酶的活性，再加入真空、密闭、冷却等保藏手段，进一步提高食品的保藏时间。牛奶、熟食、酒类等食品的生产常常采用高温xx方法。

       家庭中对剩菜剩饭要求热熟煮透也是利用高温xx的原理。

       食品保藏方法之三：脱水保藏

       水是万物之源，微生物也不例外，水分是微生物腐败的主要因素之一。有了水分，酶才有活性。

       脱水保藏在于把食品中的水分减低到可以抑制微生物繁殖防止腐败的程度。脱水，就是脱掉食品中的自由水和溶解水使食品干燥、减重。

       脱水方法常用的有日晒法和阴干法，优点是简单方便，缺点是损失营养素，比如食品中的维生素几乎全部丢失。还有一种是加热烘干食品的方法，常用于工业生产奶粉、肉松等。

        食品保藏方法之四：提高渗透压保藏

        日常生活中用盐渍、糖渍这两种浸渍食品的方法就是利用了提高食品的渗透压，让食品中液体呈现高渗状态，造成食品内缺氧环境，迫使原生质脱水收缩，抑制酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

        酱腌菜和糖渍食品都是利用了这个原理。

        食品保藏方法之五：辐照保藏

       　利用“钴60”等放射线进行“辐照”食品，从上个世纪40年xx始发展起来的新工艺。应该说也不是太新的xx保鲜技术，在粮食、蔬菜、水果、肉类、调味品、中药等领域广泛应用，我国辐照食品产量已占全球总量的三分之一。

        原理：用钴－６０、铯－１３７产生的γ射线或电子加速器产生的低于１０ＭｅＶ电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。一句话，就是用放射线照射食品，放置在特殊设施内。
         去年发生的河南省开封市杞县“钴60”事件，闹的人心惶惶。

　　国家于1996年制定颁布了《辐照食品卫生管理办法》，要求辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识，包装的辐照食品的包装标识或者产品说明书必须符合《食品卫生法》第二十一条的规定。但是，现在食品卫生法变成了食品安全法，食品安全法对此未见有相关规定。也未见到辐照食品带有标识有几件带有辐照标识或者产品说明书。辐照的也不说，没人管。

   已经获得国家批准的有各自专门的辐照卫生标准的食品，不仅有苹果、薯干酒、熟肉制品，还有大蒜、番茄、扒鸡、猪肉、荔枝、生杏仁、果脯、辣椒粉以及其他不易保存又容易腐败变质生虫的食品。

     在我国，虽然食品辐照确实有易于xx杀虫利于运输贮藏之便利。但也有滥用之虞，谁能保证这些辐照食品的辐照剂量在国家标准之内？