在兰州与牛肉面同样受欢迎的另一碗面——打卤素凉面_曾家小玉

在兰州与牛肉面同样受欢迎的另一碗面——打卤素凉面_曾家小玉_新浪博客

牛肉面似乎已经成为了兰州的代名词，其实在兰州，面食品种远远不止一种牛肉面，而深受人们喜爱的，除了牛肉面外还有炒面、浆水面、凉面、尕面片等等。尤其到了夏季，兰州人吃饭时会更多的选择凉面或浆水面等面类，毕竟没有牛肉面那么热气。

在兰州的牛肉面馆里，除了卖牛肉面外，一般都会卖凉面、炒面、浆水面这几个固定品种，秋冬季人们吃牛肉面和炒面多些，而春夏季则是凉面和浆水面的天下了。

兰州的凉面受欢迎程度丝毫不比牛肉面差。兰州xx过去后有一条食街叫农民巷，其中有家好像叫老马家的面馆，凉面做的特别好吃，每次去都队排的老长，本人基本上是中午吃完晚上接着吃，没有吃烦过，原因就是太香了！不多说了，赶紧动手做。

【打卤素凉面】

凉面做法：

1、碱水面（xx凉面是用做牛肉面的面煮熟后晾凉的，这里用碱水面代替）用水煮熟；

2、过凉水后放入熟麻油，晾成凉面。

卤子做法：

1、胡萝卜、海带、油豆腐、土豆均切片（还可添加番瓜、菜花、芹菜等）；

2、锅中放油，倒入上述蔬菜翻炒，加少许生抽，放入水慢煮；

3、待所有蔬菜煮熟后放盐，用水淀粉勾芡后关火盛出。

调味汁做法：

取一只碗加入蒜末、芥末汁、芝麻酱、醋、盐、生抽，少量开水调匀，吃时放入浇了卤子的凉面中即可。

牛肉面风靡全国，可这凉面却只在本地流行，应该大力推广啊！

好久没有回兰州了，真希望再次回到兰州，去到农民巷，吃碗凉面，以解我的相思之苦。

(2010-05-13 20:56:57)
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