羊肉大餐 --- 之一还有牛肉,从印度空运速冻的,价格居然和家里的差不多,都能勉强满足俺这个肉食动物的需求,就是这个羊肉,邪了门,死找都找不到…… (图片见相册:羊肉大餐之一川式红焖羊肉)羊肉是冷藏的,所以先放入冷水里炮,一来解冻快,二来把血水清一下
;锅里烧开水,注意,一定要开,生羊肉一遇到不开的水会马上收缩,以后就算是煮成渣也嚼起来象皮筋,呵呵,水开后下改好刀的羊肉过一分钟就捞起控干水气放在一边,这么做是为了去掉浮末,血水和膻味,注意这里也不能用冷水洗,原理同上.
准备好各种作料,铁锅烧热,倒入油,这里注意,要热锅,一定热透,即使是热锅冷油都没有关系,下姜片,花椒和郫县豆瓣酱爆锅,待油煎成亮红色,下羊肉,老抽煸炒数下,放冰糖上色,关火.
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砂锅里烧开水,要大开,然后将羊肉连同调料一起到入,放八角,桂皮,干辣椒,花雕酒,大蒜,青葱段,大火烧开,然后转小火,这里又有个小窍门,就是小火时火一定要小,小到只能看见锅中间冒几个泡泡就好,焖1-2小时,时间自己掌握,中间过程忌揭锅盖,套用粤菜的说法就是跑了”镬气”,呵呵.
恩,{zh1}放土豆块,大火收汁,装盘.
吃着美味的羊肉,同时也没忘了同时降降火,来个清炒苦瓜,哈哈,下周计划做滋补羊汤,放红枣枸杞人参等等,期待中……
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