在孩子要喝的一盒250毫升的乳味饮品中，竟然含有十几种食品添加剂。市民刘女士不看不知道，一看吓一跳——细细算来，一日三餐中全家每人摄入的食品添加剂竟有百种之多。

　　这些食品添加剂对人体有哪些影响？跟刘女士一样稀里糊涂的消费者不在少数。

　　□记者  王玮皓  文  平伟  图

　　根据《食品添加剂生产监督管理规定》，所有食品添加剂产品的名称、规格、净含量，必须要在包装上毫无保留地进行明示。

　　食品中为何要加入形形色色的添加剂？它们是否安全？记者进行了调查采访。

　　{yt}吃进百余种食品添加剂

　　“柠檬酸钠、海藻酸丙二醇酯、甜蜜素、安赛蜜、纽甜……这孩子喝的是饮料还是添加剂啊？”市民刘女士说，以前她在这款乳饮料包装中只看到“食品添加剂”几个字，并没有觉得有什么不妥，如今一下子看到这么多不知为何物的十几种添加剂，她为此感到不安和担心。

　　刘女士算了笔账：早餐以面包牛奶为例，纯牛奶理论上没有任何食品添加剂，但面包添加剂则品种繁多，其中添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酶制剂等，最少20种。

　　还有家里常备的各种口味的肉丸子、火腿肠、午餐肉等半成品，以及方便面、榨菜等，配料有PH调整剂、甜菊糖、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐……添加剂数量之多令人吃惊。

　　“就算买新鲜原料回家做，调味品中也是有食品添加剂的。”刘女士说，就连不可或缺的食盐中都含有碘酸钾和抗结剂，由此算来，就算在家自己做饭吃，每天至少也得吃进去上百种食品添加剂。

　　剂量决定危害

　　人体每天摄入这么多食品添加剂，是否会对健康产生一定的危害？

　　瘦肉精、吊白块、苏丹红、三聚氰胺……近年来，屡屡发生的食品安全事件引起人们对食品添加剂越来越多的关注。不少人对食品添加剂产生了恐惧，认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。 

　　“这些引发食品安全问题的化学物质准确的说，应该被称为非法添加物，食品添加剂替它们背了黑锅。”河南工业学院粮油食品学院张主任认为，合理使用添加剂并无危害，可怕的是超标使用添加剂与使用非法添加物。    

　　“学术界有句话叫‘剂量决定危害’，这句话用在食品添加剂的使用中非常贴切。”张主任说，无论任何成分，即使是吃糖、吃盐甚至饮水过量都会对人体有危害，而比过量使用食品添加剂更可怕的是使用工业原料代替添加剂，“由于工业原料毒性强，对人体的危害极大。一些黑加工店可能为了追求食品的香、酥、脆的特点，使用化工材料代替食品添加剂，食用这些食品会导致过敏、畸形、癌变或细胞组织的突变。”

　　添加剂是食品的“化妆品”

　　在2009年6月1日实施的《食品安全法》中，是这样定义食品添加剂的：“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者xx物质”。    

　　“添加剂有人工和xx之分，目前大多数食品中使用的都是人工添加剂，只要使用范围在国家标准内，就是安全的。”郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义接受采访时说，添加剂在食品加工中已经是必不可少的部分，按照各自的功用，可分为甜味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等23大类、2000多种食品添加剂，并且不断有新的添加剂补充进来。    

　　“有一句话叫做‘没有食品添加剂，就没有食品工业’。就好像演员出镜之前都要经过精心化装，食品也是一样，如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分加工食品都会变得难看、难吃、难以保存。”张中义说，以刘女士担忧的乳饮料为例，一盒饮料作为商品面世，厂家首先要解决沉淀问题，因此会加入稳定剂；为了迎合消费者口味、改善口感，会加入甜味剂；而为了闻起来香甜，会加入香精等等，需要多种添加剂一起配合，超过10种属于正常。    

　　据张中义介绍，自从添加剂应用在食品工业上后，国际上对于它的安全问题争论不休，目前还没有定论。但我国对于食品添加剂的生产和使用程序都比较严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用量是有科学依据和明确规定的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向安全检测部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量。

　　今年6月1日起施行《食品添加剂生产监督管理规定》规定，生产者必须取得许可证方可从事食品添加剂生产，所有食品添加剂成分、规格、剂量，必须在外包装上毫无保留地进行标示。    

　　婴幼儿远离食品添加剂

　　零食和饮料是最受孩子们喜爱的食品。

　　记者看到，一包薯片含有：谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯等十余种添加剂；松脆的饼干要加入甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素、香精等；而彩色糖果则是色素和香精扎堆儿的地方；各种蜜饯是甜味剂和防腐剂的“重灾区”。

　　记者查阅资料发现，2007年，英国xx医学杂志《柳叶刀》有篇论文称，摄入人造色素和防腐剂会加剧孩子的多动症症状。研究表明，在让儿童远离各种加工食品之后，可能不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。

　　张中义说，以“甜蜜素”（环己基氨基磺酸钠）为例，因甜味是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，但国外有关机构经过试验确认其为致癌物，目前有包括美国、英国、日本等国在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。

　　“越是保质期长的，口感出色的，颜色漂亮的，打开包装就能吃的食品，在配料中就越离不开食品添加剂。家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品。”张中义说。

　　合理避开食品添加剂

　　在记者采访中，许多市民认为，要想避免摄入大量食品添加剂，{zh0}的方法就是自己购买新鲜xx的食品原料，自己动手制作健康食品。    

　　“如果想避开食品添加剂，有条件的消费者可以选择AA级绿色食品。”据郑州市工商部门有关负责人介绍，越来越多的绿色食品、有机食品、无公害食品进入市场，这些食品在生产、加工过程中都有严格要求，其中，绿色食品包含“A级”、“AA级”两种工商认证商标，AA级绿色食品中只允许使用xx的食品添加剂，不允许使用人工添加剂，而在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但规定了数十种不得使用的食品添加剂。

　　对此，市卫生部门也提醒广大市民，想要减少食品添加剂的摄入，应了解更多知识，烹调时配些醋，可以减少亚硝酸盐的危害，食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素Ｃ的蔬菜、水果，有利于削减亚硝酸盐的毒性等。同时注意：

　　1.尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。

　　2.不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感。

　　3.购买食品时选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”、“香味料”的。 

　　路边摊上的烧烤、熟肉等产品{zh0}别吃，因其缺乏监管，超标使用添加剂的可能性比较大。