烹饪这些菜时要适当加点醋
醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。烹饪下列菜时，适宜加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。
凉拌萝卜
萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，适当加点醋，不仅可起到xx作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
炒豆芽
豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其它营养成分。烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
烹饪新鲜辣椒
新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。
烹饪土豆
土豆中含有一种弱碱性生物学碱——龙葵素，它有xxxxxx和溶解红细胞作用，在烹调土豆时，加入适量醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，起到xx作用。
烧猪蹄
若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。
