【分享常识】你知道味精和鸡精哪个好用吗,它们有什么区别吗?

一、鸡精中含40%的味精
  大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的xx调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中味精占总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。


二、营养成分高低不同
  味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
  很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,食品添加济专家认为,在普通情况下,味精是安全的,可以放心食用的,只是不要将它加热至120摄氏度以上,否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

鸡精可以说是加强型的味精,当然是对调味功能而言。营养上二者都可以忽略不计,因为谷氨酸在食物中普遍存在。
从环保角度讲,味精是高污染行业,废水排放量惊人,淮河治污不力,和上游一家大型味精厂有很大关系。所以我建议尽量不吃味精。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
所以千万别吃多了呀,这是医生的临床经验 。


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