戚风蛋糕详细过程请点这里→

这次蛋糕的制作要点:(8寸巧克力戚风,慕司蛋糕用)
水分: 同时这回鸡蛋比较大,所以相应地牛奶减少为65克.
糖分: 没有烘焙专用的细砂糖了,用了超市买的绵白糖会比较甜.所以蛋黄中糖减为25克,蛋白中糖减为55克.(不建议更少,会影响蛋糕构造)
粉量: 做的是巧克力蛋糕.取10克烘焙用可可粉(不是饮品那种哦,那种里面糖分太多), 低粉相应地减为75克.
打发: 蛋白需要硬性打发. 只加糖,无须任何辅料. 耐心打发至拉起呈小尖直角(有一点弯头都不行)
时间: 因为是慕司蛋糕,奶油水分较多,所以这次蛋糕做的需要干一些. 用了140度烤80分钟.

蛋糕切片方法,请点这里→

因为不打算夹层放太多水果,所以这次是切成3片.

今天的蛋糕非常地巧克力啊~新买的可可粉质量不错. 呵呵,搅蛋黄糊的时候就很口水了,简直象巧克力酱一样浓郁.

开始准备慕司料
首先是水果.用了新鲜的苹果和橙各一只,榨成纯果汁

动物性奶油300克打发至小弯角,用的是安佳的

明胶片4片约20克用少量水泡开, 我放的是草莓汁
碗放热水中隔水将其溶解

苹果橘汁200克+明胶20克用草莓汁融化+50克伊利原味酸奶+打发的安佳奶油300克
混合均匀

搅拌好后如果感觉太稠,可以兑入牛奶来稀释.  如果感觉太稀薄就放冰箱冻一会再搅拌均匀使用.

8寸戚风放进8寸慕司模. 可能慕司的空间不够大,可以把蛋糕沿边切去一小圈.

倒进调好的慕司馅. 把边缘的空隙填实是关键,中间差不多抹平就可以,不用太厚

中间层用了2片罐头黄桃均匀地切成薄片铺开,
今天蛋糕比较厚, 所以夹心水果不能放太多,否则影响慕司高度和平整度

再放一片蛋糕
切去边缘了,比较丑陋. 但反正是在慕司里面的,对成品没有影响.

再象泥瓦工一样把剩下的慕司抹上去塌平~
不要铺太满, 需要少许留一点点空间给表层的咖啡冻

放入冰箱一个晚上, 第2天起来看到凝固好的样子
为了便于移动,我在那软软的金色垫片下加了块坫板.

制作表层的咖啡冻
速溶牛奶咖啡用热水调和后取200克与罗拔臣的鱼胶粉15克, 搅拌均匀. 天比较冷,建议碗下面要隔沸水.

注意如果是果汁的话,直接加入鱼胶粉会产生苦味,所以建议用少量热水将鱼胶粉兑开后再加入热果汁.咖啡本身就带苦味所以问题不大~

乘热把咖啡冻倒上蛋糕, 稍冷就容易凝结(可以再次隔水化开)

因为很烫,而且颜色深. 所以把慕司少许冲起一些也很正常. 只要乘还没凝固前用勺子把白色浮点往中间赶就行了,反正到时候能遮掉

待稍稍凝固后(夏天的话还是速度一点),放入冰箱冷藏2小时后取出

用热毛巾或吹风机对金属慕司模加热一会, 顺利脱模~~冻的还不错~~

到以上步骤慕司蛋糕基本算完成了. 接下来就是表面的装饰

我用60克安佳动物性奶油+40克金钻植物性奶油+适量果珍粉+少量糖, 想让奶油带有浅黄的色泽和淡淡的香甜味.

天冷,一会就打好了.  打的比较干~其实可以稍微再软一点

然后是找了片有中心对称图形的糖筛片,在QQ的咖啡冻上放一会不会留下明显痕迹
用牙签蘸少许奶油, 定下中心点和周围的奶油位置. 否则天马行空容易偏~

春天有草莓,夏天有樱桃,黄桃. 都是做蛋糕容易出彩的好水果.  只可惜现在这种青黄不接的日子,没有多少合适的鲜艳水果.
买了瓶黄桃罐头凑合下~大瓣的,一片等于半只桃.
这也是我做咖啡冻的原因之一,如果用巧克力来做就颜色会偏红一些,咖啡比较偏黄,和黄桃的颜色更搭一点.
可惜家里红茶喝完了,否则做出来果冻应该也很好看~

烦恼了一阵到底切片还是切块的问题.做蛋糕最有趣的地方就在于, 即便画了很多草图,但不到{zh1}一刻,不知道最终效果.风险在于和电脑不同,没有恢复键,落手无悔~

最终决定切薄片,顺时针摆成花形.

一个隔一朵裱上奶油. 打发的比较干所以花纹不够好看.检讨中.....

全用白花太单调.
用同样比例打发一些可可色的奶油, 就是用可可粉取代果珍
事后奶油可能都多不少,涂别的吃去了. 所以下次可以减少装饰用奶油的分量.

这次打的没那么干. 可可粉出来的效果居然偏微微的紫色.
浅黄奶油用金色糖珠装饰一点,遮丑~~

当中也点一小点奶油,用来固定巧克力牌

{zh1}放上巧克力的生日快乐牌~~完成!

P颠颠捧去拍照时脚下一滑,差点出现惨剧.还好.....稳住了.呼~~~~

边角料做成小杯样品

{zh1}剩的咖啡冻全倒在这里了,厚厚一层~ 蛋糕上要的薄一些

一层一层. 可惜当时没时间好好抹平.不够整齐~~~
不过味道很好! 巧克力主打,然后是清爽的水果味. 吃起来很自然的淡淡的甜,而且口感香滑浓郁

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