这两天真是懒到家了，都几天没上新东西了，害大家一次次地白跑，其实俺也没闲着，实在要做的东西太多，特别是蛋糕，多到还么做完，其间又一次次地跑卖场和水果行采购各种原料和中意水果，你总不能给每人的蛋糕都是一个模式吧？所以，昨儿一整天都没功夫打开电脑看看，直到这会儿。都知道做个蛋糕如果连带底坯也是自己烤的话，真的特别费时费劲儿，你想现在天又这么热，做个戚风多不容易，烤箱前一站就是近一个小时，还不带做好需要洗洗涮涮的有一大堆，亲手做过的各位应该都有体会哈？

    再说咱中国人的饮食结构所带来的特有烹饪方法也几乎决定了你不可能在厨房安装空调，就连那些五星级饭店的中餐厨房也不会有这个条件！况且俺又是个严重的“强迫症患者”，就是不喜欢用简单又讨巧的消化饼干做蛋糕底，在俺看来，那个热量实在是高得离谱，既然咱们是在家自己玩烘焙，咱就要摈弃一切不健康的因素，要吃就选择最营养、最美味、当然更得要是最健康的！最让人感到安慰和窝心的是，凡是吃过我做蛋糕的认识和不认识的，每逢自己和家人生日，都会提前或通过朋友跟俺预定蛋糕，最最让俺雀跃的是连俺家老头子这个出名的“刁民”，也再也不愿一尝蛋糕店的任何蛋糕了！

    刚才又烤了个大蛋糕卷，已抹完馅卷起放冰箱在定型呢，本还想等下拿出来切好并继续为下周一朋友要的那个蛋糕再做些准备工作的，想想还是搁明天算了吧，不过现如今就是再晚也得赶着把这个蛋糕的文章给发喽，怎么着咱也不能太亏了自个儿不是！蛋糕是某位中年妇女为自己前天的生日特意做的，虽然已过去了两天，好在温情还犹在，凑合着发上来也算给自己今年的生日划上个漂亮的句号，也好给接下来的日子留下些美好的念想～

    还有个今天说什么也得发这篇蛋糕的原因，就是俺今天去了“**学校”见了俺闺蜜，美女关照俺回去一定给个可可蛋糕的方子，要求是蛋糕做出来不仅要让人待见，那滋味还得是众可可戚风中的楚翘，正好俺这次所用的可可戚风的方子做出的成品相当令俺满意，{jd1}不是王婆卖瓜，有下面过程图中的实物为证，相信群众的眼睛都是雪亮滴，但愿俺的美女闺蜜你也能喜欢喔！下面俺会特别奉上十足详细的操作过程～

    {zh1}想问问大家是不是知道，这个俺也是最近才从网上看到的，原来芒果慕司还有个如此罗曼蒂克的名字——“法兰西情人”，我想但凡是女人都会喜欢这个名字的，这实在是对芒果慕司{zh0}的诠释和赞美了，还能找到比这更贴切的吗？俺一听就喜欢上了这个美名，当然，今天文章的名字也一定是非它莫属了！

{dy}步：可可戚风的制作 

可可戚风材料：（8吋活底圆模）

蛋黄糊：

热水  90ml

白砂糖  20克

可可粉  25克

BS（小苏打）  2克

色拉油  70～80ml

低粉  100克

蛋黄  5个

蛋白部分：

蛋白  5个

细砂糖  90克

玉米淀粉  5～10克（我用8克）

白醋  N滴（1/8～1/4小勺，我用塔塔粉）

盐  1小撮

可可戚风的做法：

1，拌蛋黄糊：

a.热水融化可可粉和小苏打，加糖20克，搅至糖融化，一定要完xx全融化（见图1、2）。

b.加色拉油，打成略浓稠的均匀液体（见图3）。

c.一次加入预先过完3次筛的低粉拌匀（吃粉很顺，很容易拌，见图4）。

d.{zh1}加蛋黄，拌匀即可（见图6）。

这些个搅拌过程，全部用手动打蛋器就行。

2，另取一个打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入细砂糖、玉米淀粉、

盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时

提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

3，打蛋白过程中，同时预热烤箱160度，等下用150度烘烤。

4，将打好蛋白泡的1/3舀到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来，用橡皮

刮刀从盆底捞起快速切拌均匀，将拌好的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆中，和剩余的1/3蛋白泡

切拌成均匀的蛋糕糊。

5，将蛋糕糊倒入模具，轻震几下以去掉大气泡，送入预热好的烤箱底层，用150度烘烤，时

间约为50～60分钟。

6，取出后在桌上磕一下，立刻倒扣在网架上，至凉后脱模。

1，鸡蛋不要选那种很小的土鸡蛋，{zh0}选那种蛋清量相对较大的洋鸡蛋。

2，可可蛋糕要适当增加糖油量。

3，BS（小苏打）的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，会使可可的颜色看上去更

PL，也有增加蛋糕蓬松度的作用。

4，在蛋黄糊里如能加上一大勺朗姆酒或白兰地的话，成品蛋糕将更具风味。

第二步：芒果慕司糊的制作和蛋糕的组装

芒果慕司糊的材料：（10吋梅花形慕司圈）

芒果泥  600克

淡奶油  300克

明胶粉  24克

冰水（化解明胶粉用）  72克

细砂糖  50克

朗姆酒  1大勺

可可蛋糕底  1片 

一个10吋梅花形慕司圈，大致相当于一个8吋活底圆模的量。

装饰用材料：淡奶油适量、芒果丁、蓝莓、薄荷叶

裱花用具：八齿花嘴、小号xxx花嘴

芒果慕司的做法：

1，蛋糕片成3片，取一片裁成模具的形状放在模底（我用的10吋模，{zh1}蛋糕不够大，所以

裁成了比模具小一圈的样子，如果蛋糕足够大的话，建议裁成和模具同等尺寸的话会更好操

作），模具外包上锡纸。

2，芒果用料理机打成泥，取600克备用，另备适量芒果丁（分量外）做夹层。

3，明胶粉用冰水溶胀后，微波炉高火”叮“成明胶水放至室温（约30～40度）备用。

4，淡奶油加细砂糖打至6分发（如流动的奶昔状），加芒果泥拌匀，加凉至室温的明胶水拌

匀，{zh1}再加上1大勺朗姆酒拌匀。

5，蛋糕片上倒上一半慕司糊，放上适量准备好的芒果丁，{zh1}再倒入剩余慕司糊至模具齐

平，入冰箱冷藏至凝结（{zh0}冷藏过夜）。

6，取出脱模后随自己喜欢适当装饰一下即可。