“阿牛嫂”推波助澜     上海滩米粉风行

□本报记者刘桂丹 孙敏 文/摄         来源：    2010-01-04

　　 当我们惊异于桂林米粉花开京城之时,来自上海的消息让我们更加意外,据说这里有约600家桂林米粉店,到此一看,果然名不虚传。
　　北京中心区域主街多为国家机构、大型古建筑、大商厦等,米粉店一般多开在侧街、胡同或写字楼下。而上海街区桂林米粉店的出现频率比北京要高,只要是有商业铺面的街区,很容易看到桂林米粉店,总量和密集度都超过了北京,几乎我们每次出行,一路上都能发现四五家桂林米粉店。据业内人士统计,上海已成为目前桂林本土之外桂林米粉店最多的城市。
　　上海的桂林米粉店主角自然还是天等人,但有一个品牌的米粉店因其数量、门头统一而特别显眼,这就是“阿牛嫂”桂林米粉店,其创始人倪铁勇是全州人。深入采访了解到,“阿牛嫂”在全国先后发展了160多家直营店和连锁店,是迄今为止数量最多的桂林米粉店品牌；倪铁勇参与推动的干米粉制造业,已使家乡全州成为中国{zd0}的干米粉生产基地；倪铁勇不仅在桂林米粉行业中率先进行工业化、标准化和规模化生产尝试,并率先建立了桂林米粉的生产、销售、餐饮连锁、产品配送、品牌加盟、创业培训的产业链。倪铁勇从无到有、从小到大、屡开先河的奋斗历程,尤其是普及推广桂林米粉的方式,制造了桂林米粉走出桂林的又一xx。
　　以店带动米粉制售上海全州双双开花
　　倪铁勇家族3代从事米粉行业,他说他是“吃米粉、帮着家里做米粉长大的”。1986年,倪铁勇从广西民族大学毕业,豪情万丈地到深圳“闯世界,找未来”。但几年下来依然茫然。终于有{yt},深圳{yt}多似{yt}的桂林米粉店让他顿悟:“这就是我的未来!”
　　倪铁勇父母从他7岁开始重操米粉制作旧业,但到他大学毕业也只挣了5万元。学识、胆识、见识让倪铁勇有了让他父母从未敢有的谋划———结束米粉作坊,建设工业化米粉生产企业。2000年,倪铁勇回到全州,说服父母卖掉米粉作坊,用家里所有的资金筹建了干米粉生产线,桂林{dy}家干米粉工业化生产厂由此诞生。他则重返深圳,从帮天等店家收碗、擦桌子开始打开米粉销售市场,
　　那时,倪铁勇每天骑自行车行上百里路程奔波送粉,次年就购置了一辆送货的微型车。这期间,他与他的天等客户结下了深厚的友谊,他的米粉事业也与天等人的米粉事业紧密相连。
　　2002年,深圳的桂林米粉店逐渐饱和,有人开始向上海发展,倪铁勇的干米粉销售也跟进到了上海。当时上海只有4家桂林米粉店,倪铁勇为他们建立的米粉供应网络自然是亏本的。聪明的倪铁勇为了培育市场,自己在同济大学附近开了一家米粉店。30平方米的铺面,3000元的月租,每天有3000元以上的营业额。
　　成功之后,倪铁勇马上向深圳所有天等米粉业界朋友发出邀请,请他们到上海考察。当时来了10来个人,其中几个马上决定在上海开店。就这样,倪铁勇带动了桂林米粉店在上海的发展,米粉原料销量也随之上升,他在全州的仙湖粉业有限公司也逐渐扩大到1.2万平方米。全州的制粉业也随之蓬勃发展,现已成为中国米粉原料{zd0}的供应基地,而倪铁勇先后在深圳、广州、上海、北京建立了销售分公司,其干米粉在这几个国内主要的桂林米粉销售较兴旺的城市占据了60%的市场份额。　　
　　连锁配送整体推进 桂林米粉快速繁衍　　
　　倪铁勇开米粉店纯粹是为了销售自己的干米粉,开店的成功让他开始思考品牌战略发展思路。“我并不想做一个卖米粉的,我要做米粉企业家!”
　　2004年,深圳的桂林米粉产业由于没有提升档次、缺乏规范经营而开始衰退,逐渐被“面点王”、“过桥米线”等取代。倪铁勇从中悟出“不搞品牌化、品质化管理,米粉就会被其他类似行业淘汰”。他果断地创建了上海原也餐饮管理有限公司,策划并注册了“阿牛嫂”商标,探索桂林米粉标准化、流程化、数据化、规范化的道路,创建便于复制和出餐快、翻台快、赚钱快的桂林米粉店模式。
　　为了实现这一目标,倪铁勇到上海交通大学研读工商管理硕士课程,名师课程1天1万元也在所不惜。其公司还先后聘请了20多名曾经在肯德基、永和豆浆、吴越人家、小肥羊等国内知名连锁企业从事管理的精英参与管理,并根据经营实践编写了6本具有极强指导性和实用性的《实战管理手册》。
　　2004年11月,“上海原也”面向全国开放特许经营及加盟培训业务,推出了完整的桂林米粉加盟体系,给予加盟店包括店面定址、店面和厨房布局、员工培训、证照办理、设备安装、原料和物品配送、开业指导、促销宣传等全套支持,便于加盟者复制。
　　为了适应上海对餐饮店环境卫生条件的要求,更为了保持“阿牛嫂”标准的一致性、原料的一致性、出品的一致性,倪铁勇在上海建立了获得QS即食品质量安全认证的上海岩泉食品有限公司。在这里,米粉、卤水材料、酸豆角、花生等辅料被制作为成品或半成品,经过隧道式xx机xx,真空包装冷却后发送到各店,实现了米粉原辅材料工业化、标准化生产。倪铁勇还用先送后卖的方式,将当时天等人米粉店普遍选用的酸菜配料改为酸豆角,提高了这一配料的卫生系数,也扩大了家乡豆角的销量。
　　在完成了规范基础性工作之后,原也公司2005年投入巨资在《销售与市场》、《参考消息》、《新民晚报》、《大河报》、百度、搜狗等中国{yl}的商业媒体进行大规模的宣传和推广,还在中央电视台7频道做了一个月的广告,使“阿牛嫂”桂林米粉的影响力不断增强,不到3年,“阿牛嫂”门店数量突破100家,其中上海达到40家。
　　我们在上海看到,“阿牛嫂”桂林米粉店基本有统一的标识,原辅材料都是制作半成品后配送到店。米粉的品种共有汤粉、干拌粉、Q粉、丝粉、炒粉5大体系,黄豆猪手杂粮、酸菜鱼杂粮、酸辣蘑菇、金针菇肉末、辣子鸡等许多新鲜品种,可以满足当地食客对快餐的多种选择。其中“Q粉”是用土豆等淀粉类原料制作,有棱有角,较一般米粉粗大,装盘形式和口味都有点西化。总体看来,“阿牛嫂”米粉介于桂林米粉和“天等版”桂林米粉之间,分量、配料与“天等版”类似,但品种、口味创新更多。南阳路的阿牛嫂直营店保留了桂林传统卤菜米粉,其卤水味道保持了桂林风格。
　　去年4月,倪铁勇率原也高层怀着“寻根”的心情参加兴安桂林米粉节,“阿牛嫂”的亮相使之成为米粉展区的热点,并获得“群众最喜爱的xx桂林米粉”{dy}名,这意味着在上海诞生的“阿牛嫂”赢得了家乡百姓的认可。　　
　　立足沪上国际都市 打造{yl}快餐品牌　　
　　经过9年的探索与奋斗,倪铁勇和他的团队完成了米粉生产、销售、餐饮连锁、产品配送、品牌加盟、创业培训的桂林米粉产业链,建立了4个销售分公司、8家直营店、150多家加盟店、3个区域代理的庞大营销体系,从黑龙江哈尔滨、新疆阿克苏,山东到辽宁、河北、河南、湖南、江西、安徽、浙江、上海、江苏、福建、江西、广东、广西等10多个省市区都可以寻到“阿牛嫂”的“芳踪”。
　　9年的米粉路,让倪铁勇对桂林米粉越来越热爱,对米粉事业也越来越坚定。他把“上海原也”的经营年限定为104年,他说他要倾注一生来做好这件事。在上海原也公司,我们看到“让中国乃至世界的每一个人都能吃到健康、营养、美味的桂林米粉!”的口号赫然在墙,公司总经理周轼咏说这是“阿牛嫂”永远不变的主题与目标:“虽然现在我们的实力还不是很强,但我们多年来一直做桂林米粉,我们会用一辈子做好这件事情!”
　　桂林米粉的生命力和前景,让倪铁勇有了更广阔的远景规划。他认为“桂林米粉应该成为桂林继山水之后的第二张名片”,“阿牛嫂”和更多的桂林米粉店可以成为宣传桂林的窗口,现在“阿牛嫂”米粉店除了张挂桂林山水和桂林米粉相关资料外,还开拓了桂林土特产专区。去年以来,公司更是在普及桂林米粉的同时,致力于提升桂林米粉品牌的工作。桂林米粉节期间,公司出资联络了全国多个城市米粉店制作了“全国百城桂林米粉店恭贺桂林米粉节成功”的广告片,举办了“100万创业峰会”,支持广西乡亲创业。去年8月,公司又在上海面向全国召开创业加盟会,吸引了包括一位60多岁的旅美华侨到会,这位叫杨尚文的老先生之后在郑州开起了桂林米粉店。
　　“阿牛嫂”桂林米粉店的活跃及现象,引起国内多家媒体的关注,本报及《参考消息》、《环球时报》、《齐鲁晚报》、《新民晚报》、上海电视台、东方卫视等10多家传统媒体以及新浪等多家网络媒体都对其进行了报道。
　　此番广西高层和媒体对米粉产业的重视让原也公司对桂林米粉事业有了更大的信心,就在我们采访归来两天,原也公司在浦东陆家嘴写字楼密集区以每月6万元的租金租下了一个单元,准备建立品质更高的“阿牛嫂”旗舰店,在这个国际大都市最现代的区域,将“阿牛嫂”锻造为{yl}中式快餐连锁品牌,并使之成为传播桂林美食文化的一个窗口。

注：倪铁勇先生 上海原也餐饮管理有限公司、原也餐饮管理集团董事长。桂林市全州县全州镇人，“阿牛嫂”桂林米粉创始人。该集团在全国十几个大城市开办了“阿牛嫂桂林米粉”连锁店。 上海总部电话：021-33030612/33030613   手机：13311690811 传真：021-33030613   地址：上海闸北区天目中路428号凯旋门大厦西部6楼B座 邮编： 200070