在北方，夏天最常吃的就是过水面，炸酱面、打卤面、肉汆面、麻酱面……，换换样儿吃米粉怎样？在南方的菜市场里，很多卖鲜米线的，就像北方的切面一样，宽的窄的、圆的扁的各式各样。北方没有卖鲜米粉的，超市各种各样的干米粉和米线倒是不少，粗的细的，江西的、厦门的、广东的、桂林的，但是不少北方人不会做，要不就把米粉（线）煮得黏糊糊，要不就煮成碎段段，好不容易不熟不碎吧，一尝，不熟！反正煮不好吃。其实，只要掌握了技巧，超市买的米粉也能做得与南方的鲜米粉一样好吃。

　　这两天高温，咱就来碗凉拌米线吧！

〖米粉的处理〗

　　⒈我在市场上买过各种米粉，{zh1}定格在这种长方形包装的米粉上，上面无论标识

　　　“江西米粉”还是“桂林米粉”，都一样好吃。

　　⒉水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖

　　　焖20分钟左右。

　　⒊焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘；

　　⒋泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出。

　　⒌冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽

　　　劲儿。

　　按照上述步骤处理好的米粉软硬适度，既筋道有滑爽绵软，{jd1}出不了碎段段。

〖凉拌浇头〗

　　我家拌米粉浇头多种多样，现在就说夏天时令的番茄香芹鸡蛋卤米粉，这是广西博友教给我的一种口味，我非常喜欢吃。

　　⒈番茄、芹菜、鸡蛋几种原料夏天都好买，芹菜选那种细杆的香芹，香芹切末，西红柿

　　　切小块备用。

　　⒉切些葱姜末准备辅助调味。

　　⒊首先把锅烧热将鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时要尽量把鸡蛋扒碎，炒好后盛出；

　　⒋炒锅放油烧热，下姜末炝锅，放入适量肉馅翻炒，加入黄酒、生抽适量，少放些五香

　　　粉后（很重要的一步，可保证调出的味道{jj0}），下葱花；

　　⒌葱花出香味后下芹菜末翻炒1、2分钟，再下西红柿块，翻炒至出汤，加适量盐、少

　　　量糖调味，然后倒入炒好的鸡蛋拌匀，起锅装盘即可

　　此浇头与北方的西红柿面卤有点相像，但加入芹菜末后，芹菜的脆爽和特殊味道，吃起来口感相当不错。炎热的夏日，来上这样一碗凉拌米粉，非常清爽，舒服。