文章转载( 编辑:清水之冰) 我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。 早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。 到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。xx的有《齐民要术》中收录的“水引”、“A”,“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“A”则是极薄的“滑美殊常”的面片。 隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,制得有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法,被人称为“健康七妙”之一。 宋、元时期,“挂面”出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。 及至明清,面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。 |