又到了吃羊肉的{zj0}季节。根据中医记载，羊肉可补虚劳，去寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，一直被认为是秋冬季节的进补佳品。
　　羊肉的吃法多种多样，菜式也在不断推陈出新，烧、烤、焖、煎、炸、扣、煲……多种中外烹饪技艺纷纷施展到羊肉身上，记者探访了郑州一些有特色的做羊肉的小吃店，并将各种家常的羊肉做法搜集起来，让你足不出户也能吃到自己烹饪的美食。
　　炖：熬出来的好滋味
　　【白萝卜炖羊排】主料：羊排７００ｇ、白萝卜５００ｇ。辅料：葱、姜、盐、胡椒粉、香菜。做法：把羊排剁成大块，彻底洗净后用冷水煮开，去掉表面的浮沫，然后加入葱段和姜片用小火炖煮羊排，白萝卜洗净切厚片（不去皮）；羊排炖一个半小时后加入萝卜片继续炖煮４５分钟；萝卜片变透明后，放入盐、胡椒粉和香菜熄火出锅（盐一定要在{zh1}阶段放，否则会影响羊肉汤的营养）。
　　功效分析：羊肉与白萝卜搭配后，可以把萝卜xxxx、助消化、改善xx的功效散发出来。汤可口味鲜，白萝卜口感细腻。
　　提示：不少人爱吃羊肉但又怕有膻味，有师傅介绍了一个去除膻味的小妙方，将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按１公斤羊肉放５０毫升醋的比例），待煮沸肉熟后，膻味即除。
　　炒：香辣开胃时令菜
　　【爆炒孜然羊肉】
　　主料：羊腿肉５００克、大葱１根、孜然１汤匙。
　　辅料：辣椒面、香菜、红椒。
　　做法：将羊腿肉洗净控干，切成１厘米大小方形的丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制１０分钟；先将锅烧热，倒入油，七成热后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用；将锅彻底清洗干净，擦干水分，然后直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐、糖，翻炒几下后，让孜然和辣椒面均匀地包裹在羊肉的外面，然后改大火继续煸炒１分钟，{zh1}放入红椒、葱段和香菜即可。
　　功效分析：中医认为，孜然气味甘甜，辛温xx，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑xx、祛寒xx等功效。此外，孜然有防腐xx的功效，用来加工羊肉，可去膻解腻。
　　烤：户外烧烤明星菜
　　【自制烤羊肉串】主料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶。辅料：洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻。
　　做法：将羊腿肉切成２厘米左右大小的方块，加入２勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制１５分钟左右；加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；将腌制好的羊肉块均匀地穿在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热２００摄氏度，烤１０~１５分钟，羊肉表面吱吱冒油即可。
　　功效分析：颜色棕黄，香味浓郁，营养丰富。
　　提示：羊肉{zh0}是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴，加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；竹签事先要泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；烤至羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用炭炉、电炉等其他明火烘烤，不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
　　焖：拥炉看雪吃火锅
　　【红焖羊肉火锅】
　　主料：羊后腿肉２斤、白萝卜１个、土豆１个。
　　辅料：辣椒酱１００克、干辣椒５只、白胡椒粉５克、大葱半根、姜１块、蒜半头、枸杞１０克、红枣５０克、桂皮、大料、香叶等。
　　做法：把羊后腿肉洗净，切成小块，把白萝卜、土豆去皮切块；烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯２分钟后捞出，再沥干水分；锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒３分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；水烧沸腾后，撇去浮沫，加盐、白胡椒粉，再加入萝卜块、土
　　豆块、红枣、枸杞，转小火炖
　　约５０分钟；吃完羊肉的汤
　　可接着炖青菜。
　　功效分析：焖能带出羊肉最独特的鲜味，红焖羊肉汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可
　　享受与家人
　　拥炉欢聚的
　　乐趣，又有
　　滋补健身、
　　生热避寒的
　　功效。