在我们的日常生活中，会经常遇到吃蟹黄和蛋黄含胆固醇高的困惑，因为蟹黄和蛋黄都是高胆固醇食物，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。每100克蛋黄的胆固醇含量分别是：鹅蛋黄 1813 毫克、鸡蛋黄 1705毫克、鸭蛋黄 1522 毫克、皮蛋黄2015毫。那么，是不是含胆固醇高的蟹黄和蛋黄我们就不能吃了呢？到底怎样吃才科学？  

                
    单从数据上看蛋黄含胆固醇似乎更高一些，但对于患高血压的人来说，吃蛋黄的风险要比吃蟹黄小。因为，蛋黄中虽说含有较多的胆固醇，它更含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁直接供组织利用的微细颗粒，所以，吃蛋黄一般不会增加血管中胆固醇的浓度，你不必害怕胆固醇升高的危险。反而是含胆固醇稍低的蟹黄更应该引起高血压患者的注意。特别是到了冬季，天气寒冷，人们的活动量相对减少，代谢也相对缓慢，患有高血压的人就更应该慎吃蟹黄了。

    具美国心脏学会的{zx1}饮食建议，对一般人来讲，每天胆固醇的含量{zh0}不要超过300毫克（相当于1个鸡蛋黄中所含的胆固醇量），为安全起见，对患有高血压、冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克（相当于43克蟹黄）。你如果吃了一只中等大小的大闸蟹，{yt}的胆固醇摄入量就已经超标了，建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃1至2次，如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹时间须间隔一周。

    现在好多人谈“胆固醇”色变，不敢食用含胆固醇高的食物，害怕对自己的血管造成伤害，其实，人体还是需要胆固醇的，血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。缺少了胆固醇，人体的抵抗力就会下降，因为胆固醇是人体不可缺少的营养物质，它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力。但如果长期大量摄入含胆固醇高的食物，也会不利于身体健康，使血清中的胆固醇含量升高，增加患高血压、心脑血管疾病的风险。因此建议有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄次数应该减少，{zh0}选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏，因为蟹膏含胆固醇也很高，每100克含466毫克，为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹黄时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。

    在我们的日常饮食中，既不要谈胆固醇色变，更要避免不加节制的大量摄入含胆固醇高的食物，总之，要用科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇，这样才有利于身体的健康。

来源：吴昌梅营养师的博客